Триглицериды гидролиз в жировой ткани

Учитывая трехатомность глицерина и одноосновность жирных кислот, мы вправе ожидать присутствия в природных жирах глицеридов, в состав которых входит или один жирнокислотный радикал моноглицериды), или два (диглицериды), или три (триглицериды). Однако в жирах зрелого растения или нормально развивающегося животного присутствуют в основном триглицериды. Жир богаче моно- и диглицеридами, а также свободными жирными кислотами на ранних стадиях его биосинтеза. Это следствие еще незавершенного процесса этерификации. Равным образом при длительном хранении жирсодержащих тканей (масличные семена, сало-сырец) и при неблагоприятных условиях хранения жиров, уже выделенных из тканей или органов растений и животных, посте пенно повышается содержание свободных кислот и моно- и диглицеридов это результат ферментативного гидролиза триглицеридов. [c.152]

Работами ряда исследователей [8—12, 15] установлено, что в тканях теплокровных животных, клетках злокачественных опухолей, микроорганизмах и растениях находятся энзимы, получившие название алиэсте-раз. Эти ферменты в отличив от холинэстераз не гидролизуют эфиры холина и мало чувствительны к эзерину и простигмину в отличие от липаз они не способны расщеплять простые жиры и действуют предпочтительно на алифатические эфиры и триглицериды, как нанример, метилбутират, этил-бутират и трибутират глицерина. [c.524]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология