Семена масличных культур

Ценность семян масличных культур определяется в основном содержанием жиров. В них важное пищевое и кормовое значение имеют также белки. Средний химический состав семян масличных культур представлен в таблице 23. Семена масличных культур содерл ат много жиров и белков. На долю этих веществ приходится 40—60% веса семян или 80% веса ядра. Высокое содержание белков, которых в семенах масличных обычно в 172—2 раза больше, чем в злаках, значительно повышает ценность этих культур. [c.402]

Факторы, определяющие эти механизмы, очень различны по своей природе и не всегда достоверно распознаются к тому же характер их действия нередко противоречив. В таблице 8.1 приведены основные группы потенциально ядовитых и наиболее часто упоминаемых соединений, их основное действие, а также виды растительного сырья, из которого приготовляют белковые экстракты, где присутствуют эти токсины. Указанные виды растительного сырья разделены на 4 группы. Семена масличных культур (соя, рапс, подсолнечник, хлопчатник, арахис) богаты [c.331]

Наряду с изменением общего содержания жиров в семенах масличных культур при их созревании довольно резко меняется и качественный состав жиров. В масле из недозрелых семян много свободных жирных кислот, благодаря чему кислотное число такого масла довольно высокое. Во время -созревания уменьщается количество свободных жирных кислот в масле и снижается кислотное число. Например, в одном из опытов с подсолнечником при анализе жиров, выделенных из семян 23 июля, кислотное число составляло 41,4 (мг КОН на 1 г масла), 29 июля кислотное число понизилось до 16,6, 5 августа — до 3,6, а 16 августа (зрелые семена) кислотное число жира составляло 1,8, т. е. свободных кислот было очень мало. Аналогичные данные получены в опытах со льном, коноплей, хлопчатником и другими масличными культурами. Таким образом, во время созревания количество свободных жирных кислот в маслах уменьшается. [c.408]

Сразу же после цветения наблюдается в основном образование новых клеток, рост тканей семени, а интенсивность накопления жира в семенах в этот период относительно невысока. В семенах вскоре после цветения отмечается высокое содер жание полисахаридов, растворимых углеводов и белковых веществ, а количество жира остается на низком уровне. Позднее, после окончания роста семенных тканей, синтез белков несколько ослабляется и одновременно происходит интенсивное превращение углеводов в жиры. В этот период семена масличных культур характеризуются очень высоким дыхательным коэффициентом. Например, дыхательный коэффициент созревающих семян клещевины равняется 4,71. Объясняется это тем, что углеводы, из которых образуются жиры, содержат больше кислорода, чем жиры. Например, в глюкозе около 50% кислорода, а в жирных кислотах лишь И —12%. Синтез жиров продолжается до полного созревания семян, но в последний период интенсивность синтеза жиров значительно понижается. Изменчивость химического состава семян при созревании можно проследить, например, на семенах хлопчатника (рис. 31). Эти данные показывают, что интенсивный синтез л<и-ра в семенах происходит лишь через некоторое время после оплодотворения и сопровождается значительной убылью подвижных углеводов (крахмала, сахаров, пентозанов и др.). Химический состав семян клещевины при созревании претерпевал еле дующие изменения (в процентах). [c.407]

Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса) [c.545]

Семена масличных культур Картофель [c.9]

Распространен повсеместно. Полифаг, повреждает зерно, крупы, семена масличных культур, фураж, сухофрукты, сыр, а также коллекции и чучела животных. [c.423]

Такое повышенное содержание белков в сочетании с тем, что семена этих культур содержат набор аминокислот, являющихся дополнением к аминокислотам белков зерновых (увеличенное количество лизина, пониженное количество серосодержащих аминокислот), оправдывает интерес к бобовым и масличным растениям как источнику белков для питания человека и животных и объясняет появление многочисленных научных исследований на эту тему. [c.149]

Для определения воды в семенах, зернах злаков и в траве Харт и сотр. [104] проводили экстракцию метанолом. (Эти авторы ранее разработали методику измельчения и экстракции в изолированном объеме для анализа с помощью реактива Фишера.) После оседания суспендированного материала из метанольной вытяжки отбирали прозрачную пробу в кювету длиной 1 см и записывали спектр поглощения в области 1,8—2,0 мкм относительно метанола. Поглощение при 1,93 мкм служит количественной мерой содержания воды. Необходима поправка на фоновое поглощение, его принимают равным поглощению в области около 1,8 мкм, где отсутствует поглощение воды. Содержание воды определяют по градуировочному графику, построенному по поглощению растворов метанола с известным содержанием воды. Стандартное отклонение составляло 0,24% для 65 анализов влажности зерна (в том числе пшеницы, кукурузы, овса, ячменя, сорго и риса), семян масличных культур (льняное семя, соя, арахис), пищевых бобов, трав (люцерна, овсяница, клевер) и семян овощных культур (огурцы, редис, лук, свекла и салат). Содержание воды колебалось от 3,4 до 18,5%, и результаты анализа удовлетворительно сходились с данными титрования реактивом Фишера. По-видимому, в анализируемых материалах не содержалось растворимых в метаноле веществ, наличие которых препятствовало бы проведению измерений при 1,93 мкм. Главная погрешность анализа, вероятно, обусловлена различием температур в рабочей и сравнительной кюветах и наличием суспендированных частиц в метанольном экстракте. Различие температуры в 13 °С приводит к ошибке определения, равной примерно 5% (отн.). Ниже приведены данные, иллюстрирующие ошибки при определении воды в экстракте соевых [c.444]

За исключением семейств растений, в ядрах которых много крахмала, энергия запасается в семенах в форме липидов. Так, например, в ядрах семян, богатых крахмалом (зерновые культуры, горох, конские бобы), содержание липидов очень мало (ниже 5%). В ядрах семян люпина содержание липидов варьирует в зависимости от вида растения в пределах 8—18% [19], и в случае повышенного содержания экстрагирование их может быть оправдано. В сое находится около 20 % липидов, а семена некоторых масличных культур (арахис, рапс, хлопок, подсолнечник и пр.) могут содержать их до 65 %. [c.377]

Семена зерновых и масличных культур (пшеница, подсолнечник, хлопчатник) [c.468]

Большое количество белков содержится в пшенице, ржи и других злаковых. Особенно богаты белком некоторые семена бобовых и масличных культур горох, фасоль, подсолнечник. [c.44]

Жиры. Среди основных масличных культур меньше всего жира содержат семена хлопчатника. При среднем количестве жиров в семенах хлопчатника 23% у некоторых сортов, выра щепных в определенных условиях, образовывалось только [c.402]

Определение активности липаз в масло-и жиросодержащем сырье. Для исследования берут ядра обрушенных семян подсолнечника или необрушенные семена других масличных культур либо жиросодержащее сырье. [c.75]

Растительные образцы. Лабораторную пробу семян зернобобовых, зерновых и масличных культур отбирают из исходной средней пробы в количестве 150—250 г. Чем крупнее семена, тем больше должна быть проба. Подсушивают при 70—80° в термостате в течение 15—18 часов (оставляют на ночь). Затем пробу измельчают, не давая ей охладиться. Зерновые и зернобобовые размалывают в лабораторной или кофейной мельнице сначала до грубого помола, а потом, отрегулировав мельницу на тонкий помол, повторяют измельчение. После грубого помола пробу можно уменьшить тем же способом, как и при отборе лабораторной пробы. После размола одного образца мельницу очиш,ают щеткой и пропускают некоторую часть материала следующего образца, которую отбрасывают. [c.9]

Белки содержатся в живых организмах в различных количествах, и, как правило, в растениях белков меньше, чем в организме животных, В вегетативных органах культурных растений количество белков обычно достигает 5—15% веса сухой массы, в семенах злаков—10—20%, в семенах бобовых и-масличных культур — 25—35%, В различных органах животных содержится от 20 до 80% белков, а во всем теле животных— 40—50% веса сухой массы. Примерное количество белков в некоторых сельскохозяйственных растениях видно из следующих данных (в процентах от веса сухой массы) семена люпина 35, фасоли 25, гороха 25, подсолнечника 25, пшеницы 15, ржи 12, кукурузы 10 вегетативные органы клевера 15, вики 15, тимофеевки 7, картофеля 2, свеклы 1, капусты белокочанной 1,5, огурцов 0,7. [c.183]

Основными веществами, которые определяют пищевую и кормовую ценность зерна бобовых культур, являются белки. Важное значение имеет также крахмал, а в семенах некоторых бобовых (соя, нут) и жир. Средний химический состав зерна бобовых культур представлен в таблице 18. Эти данные показывают, что семена отдельных видов бобовых культур довольно сильно различаются по количеству жира, крахмала и других веществ, но характерной особенностью всех бобовых является высокое содержание белков. Белков в семенах бобовых в среднем в 2—3 раза больше, чем в семенах злаков, т. е. при равных урожаях с одной и той же площади можно получить в 2—3 раза больше белков, чем при посеве злаков. В соломе и сене бобовых культур также имеется в несколько раз больше белков, чем в зерне злаков. Крахмала в семенах бобовых меньше, чем в злаках, сахаров несколько больше, а количество других веществ существенно не отличается от их содержания в семенах зерновых культур. Соя, являющаяся масличной культурой, характеризуется большим количеством жира в семенах. [c.386]

Из этих данных видно, что в зерне злаков основными веществами являются белки и крахмал белков в них 9—15%, а крахмала 45—65%. Зернобобовые (горох, фасоль и др.) характеризуются повышенным содержанием белков и несколько пониженным — крахмала. Масличные культуры (семена подсолнечника, бои, льна, конопли и др.) больше содержат жира. В клубнях картофеля в основном накапливается крахмал, а в корнеплодах, плодовых и ягодных растениях — сахара. Накапливающиеся в семенах, клубнях и корнях сахара, крахмал, жиры и белки служат растениям в качестве запасных веществ. [c.27]

Зерно, семена зерновых, зернобобовых, масличных культур, мука всех сортов, крупа всех видов, отруби, [c.287]

Семена масличных и бобовых культур....... [c.287]

Источником получения масел являются семена или плоды специально возделываемых масличных культур. [c.367]

Растительные образцы. Лабораторную пробу семян зернобобовых, зерновых и масличных культур отбирают из исходной средней пробы в количестве 150—250 г. Чем крупнее семена, тем больше должна быть проба. Подсушивают при 70—80° в термостате в течение 15—18 часов [c.9]

Основным видом питания лабораторных животных (грызунов) являются зерна злаковых, масличных и бобовых культур овес, пшеница, просо, ячмень, кукуруза, горох, семена подсолнечника, льна, конопли. Семена злаковых и масличных культур дают в натуральном виде, кукурузу и бобовые культуры—дроблеными. Во избежание заражения животных зерновую смесь перед употреблением подвергают стерилизации в автоклаве при температуре 105 °С или в сухожаровой печи в течение 30 мин. Наряду с зернами и семенами используются продукты их переработки крупа, мука, отруби, жмых. Перед употреблением отруби и жмых увлажняют или смешивают с вареным картофелем. В рацион кроликов, особенно молодняка, вводить отруби не рекомендуется, так как они способствуют развитию у них кокцидий. [c.88]

Определение по плодам и семенам. Семенами (посевным материалом) у масличных культур считаются плоды (подсолнечник, сафлор) и подлинные семена (горчица, рыжик, рапс и др.). Они легко различимы между собой, за исключением горчицы сизой и рапса (табл. 102). [c.230]

Сырьем для производства растительных масел служат в основном семена масличных культур, а также мякоть плодов некоторых растений. По содержанию масла семена подразделяют на три группы высокомасличные (свыше 30 % — подсолнечник, арахис, рапс), среднемасличные (20.. .30 % — хлопчатник, лен) и низкомасличные (до 20 % — соя). [c.66]

Извлечение растительных масел. Производство растительных масел — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей получение пищевых и технических масел. Пищевые масла используют в пищу как в чкстом виде, так и в виде разнообразных продуктов, получаемых при их переработке, например маргарина, кухонного жира, майонеза и др. Технические масла служат для приготовления масел, бытовых и технических моющих средств, окисленных масел, применяемых в производстве олиф, лаков и красок. Основным сырьем для производства растительных масел являются плоды и семена масличных культур (подсолнечник, хлопчатник, соя, лен, клещевина, горчица, арахис и др.). [c.81]

Жиры широко распространены в растениях и встречаются во всех его частях в мякоти плодов, корневищах, коре деревьев, листьях. Особенно много их накапливается в семенах. Относительное содержание жиров в растениях по сравнению с углеводами невелико. Так, в клевере содержание жира равно 0,8%, в муке пшеницы — 1,2%, в семенах лупина — 6%. Исключение составляют семена масличных культур, содержание жира в которых достигает значительных величин например, семена льна содержат 27% жира. [c.274]

Хлорпикрином не фумигируют фуражное и посевное зерно, семена масличных культур, муку, а также сухие фрукты, плоды, зелень и другие пищевые продукты, так как они долго сохраняют аапах хлорпикрина и трудно дегазируются. Нельзя подвергать фу. гигацпи и семена лесных культур, так как прп этом снижается их всхожесть фумигация семенного гороха и фасоли проводится против зерновки, широко нроводится фумигация зерна, предназначенного для получения муки или крупы, допускается проведение фумигации нута (через месяц после его уборки, лучше осенью). Хлорпикрин снижает всхожесть посевного зериа, особенно если влажность его повышена ири 18—19%-ной влажности всхожесть [c.198]

Нельзя фумигировать семена масличных культур и пищевые продукты, плохо дегазирующиеся от сероуглерода (печеный хлеб, мясо, рыба, шоколад, ксифекты, жиры, масла и т. п.). [c.515]

Во время пищеварения животнт.п организм гидролизует жиры при помощи ферментов, называемых липазами. Липазы находятся в слюне, в желудочном, поджелудочном и кишечном соках, а также почти во всех органах, главным образом в печени. Растения тоже содержат липазы (фитолипазы) главным образом в органах, богатых жирами, какими являются семена масличных культур (например, касторовые семена). [c.775]

ИСКУССТВЕННАЯ ПИЩА, пищ. продукты, к-рые олуча -ют из разл. пищ. в-в (белков, аминокислот, липидов, углеводов), предварительно выделенных из прир. сырья или полученных направленны.м синтезом из минер, сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минер, к-т, микроэлементов и т. д. В качестве прир. сырья используют вторичное сырье мясной и молочной пром-сти, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур и продукты их переработки, зеленую массу растений, гидро-бионты, биомассу микроорганизмов и низших растений прн этом выделяют высокомол. в-ва (белки, полисахариды) и иизкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др ) Низкомол. пищ. в-ва м. б. получены также микробиол. синтезом из глюкозы, сахарозы, уксусной к-ты, метанола, углеводородов, ферментативным синтезом из предшественников и орг. синтезом (вкл очая асимметрич. синтез для оптически активных соед ). Высокомол. в-ва должны обладать определенными функциональными св-вамн, такими, как р-римость, набухание, вязкость, поверхностная активность, способность к прядению (образованию волокон) и гелеобразованию, а также необходимым составом и способностью перевариваться в желудочно-кишечном тракте. Низкомол. в-ва химически индивидуальны или являются смесями в-в одного класса в чистом состоянии их св-ва не зависят от метода получения. [c.273]

По сравнению с зерновыми семена бобовых и большинства масличных культур имеют повышенное содержание белков. В своем недавнем библиографическом обзоре Мосс и Пернолле [84] показали, что оно варьирует у разных видов бобовых от 12 до 55 %, но в основном находится в пределах 20—40 %. У масличных (подсолнечник, рапс и др.) содержание белков составляет около 25—30 %. [c.149]

Для хранения зерна большое значение имеет его влажность. Сухое зерно обладает ничтожной энергией дыхания, хорошо хранится, не подвергается самосогреванию. Напротив, влажное зерно интенсивно дышит, быстро нагревается и приходит в негодность. Зерно ржи и пшеницы, семена бобовых культур сильно повышают энергию дыхания, когда влажность их превысит 14—15%. У семян масличных культур это наблюдается нри влажности выше 8—9%. Критической называют такую влажность, превышение которой ведет к резкому усилению дыхания, самосогреванию и порче хранящихся семян. При влажности выше 14—15% (масличных выше 8—9%) в семенах лояв.ляет( свободная вода, а это ускоряет биохимические процессы, в том числе и дыхание. [c.401]

Межпрофессиональный технический центр по масличным культурам Франции (МТЦМК) разработал аппарат для аналогичной технологии (рис. 9.4), поставив цель повысить эффективность ударного воздействия. В данном случае ротор состоит из диска с радиальными каналами, которые направляют семена к круговой мишени. [c.367]

Количество белковых веществ в животных и растительных организмах неодинаково. Обычно в животных организмах белков больше, чем в растениях. Неодинаковое количество нх присутствует в отдельных организмах и тканях. Так, содержание белков в. мышцах 18—23%, в мозгу 8—9%, сердце 16—18%, крови 7—8,5%. В растениях находится от 5 до 20/6 белковых веществ. Особенно богаты белкОлМ семена бобовых и масличных культур (до 20—35%). Различно содержание белковых веществ и в пищевых продуктах. Главным источнико.м белков для человека являются мясо животных (до 20%), рыба (до 18%), молоко (до 3%), сыр (до 22,5%), пшеничный хлеб (до 8%), изделия из круп (10%). [c.262]

Углеводы семян масличных культур изучены меньше, чел углеводы семян Других растений. В оболочках семян содержат ся в основном клетчатка (до 60—70%) и гемиделлюлозы, а так же некоторое количество пектиновых веществ и пентозанов В ядре преобладают более подвижные формы углеводов В ядрах большинства семян масличных растений обычно со держится 2—5% растворимых сахаров (среди которых преоб ладает сахароза) и 2—3% клетчатки, гемицеллюлоз и пекти новых веществ. В семенах льна много слизей. В зрелых семе гнах масличных культур крахмала, как правило, нет или он содержится в незначительном количестве. [c.406]

Сход с сит разбирают на доске для механического анализа, отделяя сор неорганический (земля, песок, камещки) и органический (стебли, солома, семена других культур, кроме относимых к масличной примеси, свободная лузга, шелуха и пустые семена), а затем взвешивают. [c.294]

Средние пробы семян масличных культур. Отбор проводится таким же образом, как и зерновых культур. Масса пробы длй культур с крупными семенами (подсолнечник, клещевина, соя, хлопчатник) должна быть не менее 500 г, т, к. около 25—40 % их массы составляет оболочка, для культур с мелкими семенами (горчица, рапс и др.) — 250 г. Семена хлопчатника трудно Перемешиваются, поэтому среднюю пробу лучше отбирать в цоле с различных растений. [c.209]

Семена крупносемянных культур (подсолнечник, клещевина) очищают от оболочки и анализируют только ядра. При этом взвешиванргем семян, ядер и лузги определяют процент оболочек. В дальне11шем данные анализа ядер могут быть пересчитаны на целые семена. Если семян имеется достаточное количество, то после подсушивания их можно пропустить через дисковую мельницу, отрегулированную так, чтобы оболочка обдиралась, а ядро оставалось целым. Лузгу отвеивают вентилятором. Если семян мало, то оболочку снимают вручную сначала раздавливают ее пинцетом с широким концом, а затем извлекают неповрежденное ядро. При измельчении семян и ядер масличных культур следует избегать выжимания из них масла. В мельнрще ядра можно измельчать только до крупного помола. Лучше же пользоваться для этого фарфоровой ступкой, но растирать ни в коем случае нельзя, а надо разбивать ядра короткими ударами пестика. [c.10]

Помимо получения трансгенных растений с модифицированными запасными белками зерновых и бобовых проводятся работы по улучшению состава жирных кислот ряда масличных культур, и в первую очередь рапса. Семена рапса характеризуются высоким содержанием масла, однако, из-за большого количества в нем специфической длинноцепочечной эруковой кислоты, а также глюкозинолатов вкусовые и питательные качества рапсового масла резко снижаются. С помощью генетической инженерии и последующей селекции были получены сорта рапса, содержащие гены, контролирующие длину молекулы жирных ислот, что привело к снижению доли эруковой кислоты и улучшению к ачества рапсового масла. Аналогичные работы ведутся по получению модифицированных жирных кислот с повышенным содержанием ненасыщенных связей, что позволит получать растения, синтезирующие новые ценные жирные кислоты. Кроме того, в последнее время было показано, что изменение состава жирных кислот может приводить к повышению устойчивости растений к ряду насекомых, а также к действию пониженных температур. [c.68]

Глобулины составляют большую часть белка многих семян, особенно бобовых и масличных культур. Например, семена гороха содержат легумин, семена фасоли - фазеолин, конопли эдестин, сои -глицинии, клубни картофеля - туберин, семена тыквы - кукурбитин. [c.39]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология