Белки физиологический минимум

Разные исследователи получали различные величины содержания белка в пище, при котором поддерживается азотистое равновесие. Эти величины колеблются в зависимости от состава безбелковой диеты и от того, какие белковые продукты принимаются. Но в среднем азотистое равновесие наступает при потреблении 30—45 г белка в сутки. Этот минимум белка, необходимый для того, чтобы поддерживать азотистое равновесие на рационе, покрывающем энергетические потребности организма, получил название физиологического минимума б е л к а . Азотистое равновесие у человека и животных, таким образом, возможно получить при приеме с пищей белка в количестве, примерно вдвое большем, чем это необходимо по коэффициенту изнашивания . [c.323]

Коэффициент изнащивания Рубнера — при 8-Ю-дневном белковом голодании в тканях расщепляется постоянное количество белков 23,2 г, или 53 мг азота в сутки на 1 кг массы тела (0,053 6,25 х X 70 = 23,2, где 6,25 — коэффициент, показывающий, что в белках содержится около 16% азота 70 кг — масса тела человека). Если в пище будет содержаться 23,2 г белка в сутки, разовьется отрицательный азотистый баланс. Физиологический минимум белков (около 30-45 г/сут) ведет к азотистому равновесию (но на короткое время). При средней физической нагрузке человеку требуется в сутки 100-120 г белка. [c.244]

Исходя из изложенного, весьма важной задачей является установление количества белков в пище, которое оптимально удовлетворило бы потребность человека в белках, т. е. белкового оптимума. Установление белкового оптимума не мепее сложная задача, чем установление белкового минимума. Ои также не может быть одинаковым для всех людей при всех физиологических состояниях. Имеющиеся данные позволяют полагать, что взрослый человек ежесуточно должен получать с пищей 1,1—1,2 г белка на 1 кг веса тела, т. е. 77—84 г белков при весе в 70 кг. Это количество белков пе оптимум, больше того, оно стагювится недостаточным для женщин в период беременности и лактации. В этом случае оно должно быть увеличено до [c.477]

Денатурация белка может быть сведена к минимуму, если исключить основные денатурирующие факторы. К ним относятся крайние значения pH и температур, а также такие денату-ранты, как органические растворители (см. разд. 3.5). Естественная величина pH внутри клетки обычно находится в пределах 6—8, поэтому буферы, pH которых лежит в этой области или очень близок к фактическому значению в данной ткани, должны защищать ферменты от денатурации под действием крайних значений pH. Следует отметить, что физиологическое значение pH в большинстве животных клеток составляет 7,0— 7,5 при 37 °С. Из-за влияния температу ры на присутствующие компоненты буфера эквивалентное физиологическое значение pH при температуре около О "С для тканей ж1Ивотных ближе к 8,0, чем к 7,0. Некоторые проблемы контроля pH при приготовлении экстракта обсуждались ранее (см. разд. 2.3). [c.251]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология