Аминокислоты, потребность человек

В связи с необходимостью обеспечения человека и животных незаменимыми аминокислотами разработаны научно-обоснованные нормы их суточного потребления. Так, ежедневная потребность человека в незаменимых аминокислотах составляет (г) валин — 5,0 лейцин — 7,0, изолейцин— 4,0, лизин — 5,5, метионин — 3,5, треонш — 4,0, триптофан — 1,0, фенилаланин — 5,0. [c.256]

Суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах [c.377]

Суточная потребность взрослого человека в белке разного вида 1 —1,5 г белка на 1 кг массы тела (детей 4—1,5 г), т, е, примерно 85—100 г. Доля животных белков должна составлять приблизительно 55 % от общего его количества в рационе, средняя суточная потребность человека в аминокислотах приведена в табл. 2. Она может меняться с возрастом, при больших нагрузках, заболеваниях и т. п. [c.20]

Таблица 29.1. Потребности человека в аминокислотах

Добавляя синтетические аминокислоты в пищу животных, можно ускорить рост, снизить расход кормов на единицу привеса. Таким путем возрастает производство мяса для удовлетворения потребности человека в белковой пище. [c.339]

Потребность человека в белке зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности. В организме здорового взрослого человека должен быть баланс между количеством поступающих белков и выделяющимися продуктами распада. Для оценки белкового обмена введено понятие азотного баланса. В зрелом возрасте у здорового человека существует азотное равновесие, т. е. количество азота, полученного с белками пищи, равно количеству выделяемого азота. В молодом растущем организме идет накопление белковой массы, образуется ряд нужных для организма соединений, поэтому азотный баланс будет положительным — количество поступающего азота с пищей превышает количество выводимого из организма. У людей пожилого возраста, а также при некоторых заболеваниях, недостатке в рационе питания белков, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ наблюдается отрицательный азотный баланс — количество выделенного из организма азота превышает его поступление в организм. Длительный отрицательный азотный баланс ведет к гибели организма. На белковый обмен влияют биологическая ценность и количество поступающего с пищей белка. [c.18]

Триптофан является незаменимой аминокислотой и в природе синтезируется микроорганизмами. Суточная потребность человека в триптофане составляет 250 мг, а недостаток триптофана переносится тяжелее, чем голод. Собственно триптофан обладает широким спектром физиологической активности и положительно влияет на липидный обмен и [c.26]

Несмотря на то что в состав белков человеческого организма и вхог дят все аминокислоты, перечисленные в табл. 14.1, однако отнюдь не все они должны обязательно содержаться в пище. Экспериментально доказано, что для человека существенное значение имеют девять аминокислот. Такими незаменимыми аминокислотами являются гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Все остальные аминокислоты, которые называют зал1еныл1ьши аминокислотами, человеческий организм способен вырабатывать сам. Минимальные количества аминокислот, необходимые человеку в молодости, были установлены американским биохимиком У. Ч. Роузом. Ерли ежесуточное поступление в организм человека любой из восьми указанных аминокислот (за исключением гистидина) окажется ниже определенного уровня, то организм человека будет выделять больше соединений азота, нежели получать их с пищей белки в его организме станут распадаться быстрее, чем синтезироваться. Потребность молодых людей в аминокислотах колеблется в пределах двукратной дозы, например 0,4—0,8 г лизина в сутки. Минимальная потребность по Роузу представляет собой наибольшую величину для любого из наблюдаемых им лиц. Нет сомнений в том, что каждый человек отличается от другого своими генетическими особенностями, а следовательно, и своими биохимическими характеристиками. Данные, приведенные в табл. 14.2, вдвое превышают значения, установленные Роузом. Предположительно эти количества вполне достаточны для предотвращения нарушений белкового обмена для большинства людей (99%). Потребности женщин составляют приблизительно две трети от количеств, указанных для мужчин. [c.389]

Процент оптимальной суточной потребности человека в незаменимых аминокислотах, доставляемых 100 г белка в мясе, молоке, белой муке, обогащенном витаминами хлебе, кукурузе и соевых бобах [c.378]

Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.69]

ПОТРЕБНОСТЬ ЧЕЛОВЕКА В НЕЗАМЕНИМЫХ АМИНОКИСЛОТАХ [c.376]

В табл. 2 приведена опти.мальная потребность человека в незаменимых аминокислотах в день согласно опытам В. Роуза на растущих крысах и по данны.м И. Г. Мэси и Блока (ср. [1081). Приведены также те количества аминокислот, которые вводятся в организм в составе 100 г белка из мяса, молока, белой муки и хлеба, обогащенного 6% сухого молока. [c.376]

Уже давно известно, что животные могут находиться в состоянии азотистого равновесия в условиях, когда имеет место потеря углерода организмом. Установлено также, что углеводы и жиры оказывают по отношению к белку сберегающее влияние, по-видимому выполняя роль источников углеродных цепей для синтеза некоторых заменимых аминокислот. Исследования Роуза и его сотрудников, посвященные потребности человека в аминокислотах, показали, что для сохранения азотистого равновесия у людей, получающих смесь аминокислот, необходима доставка относительно большого количества калорий. На трех испытуемых было установлено, что в том случае, когда источником азота в питании служил казеин, сохранение азотистого равновесия обеспечивалось рационом, доставляющим 35 кал на 1 кг веса тела. При использовании же эквивалентной казеину смеси аминокислот для сохранения азотистого равновесия требовалось 45,5 кал на 1 кг. В настоящее время эти данные объяснить довольно трудно. Превосходство казеина в сравнении с эквивалентной смесью аминокислот, быть может, зависит от темпов всасывания аминокислот. Очевидно, свободные аминокислоты смесей всасываются быстрее, чем аминокислоты белка, а быстрая доставка аминокислот, возможно, менее благоприятна для [c.128]

Пиридоксин играет большую роль в процессах обмена веществ, особенно в азотном обмене он входит в состав ферментов, катализирующих многие реакции обмена аминокислот, в том числе такую важнейшую реакцию, как переаминирование. Суточная потребность человека в витамине Ве составляет 10—15 мг. [c.40]

Потребность в аминокислотах у человека [52 [c.124]

Таблица 2. Потребность человека в некоторых аминокислотах и содержание их в микроорганизмах, мясе и зерне пшеницы (Лобанок,

Значение белков. Белок является незаменимым продуктом питания и важным видом сырья для ряда отраслей промышленности. Суточная потребность человека в белке составляет 100— 150 г. Пищевой белок ценится по способности снабжать организм необходимым количеством аминокислот. Главные и наиболее ценные источники белка животного происхождения — молоко, молочные продукты (творог, сыр), яйца, рыба, мясо источники белков растительного происхождения — мука, крупы, макароны, бобовые. Овощи содержат мало белков, но зато они способствуют лучшей их усвояемости. [c.313]

Аминокислоты — структурные единицы белков. Природные аминокислоты вовлечены в биосинтез ферментов, ряда гормонов, витаминов, антибиотиков, алкалоидов, токсинов и других азотсодержащей соединений (пурины, пиримидины, гем и пр.). В организме животаого практически половина белковых аминокислот не синтезируется. Они назьтаются незаменимыми аминокислотами и должны поступать в организм с пищей. Недостаток каждой из этих аминокислот в пищевом или кормовом рационе приводит к, нарушенЁйб обмена веществ, замедлению роста и развития. Сведения о ежедневной потребности человека в незаменимых аминокислотах представлены в табл. 3.2. [c.40]

Между тем хорошо известно, что такая взаимозависимость существует. Так, например, необходимое количество натрия зависит от потребления калия потребность человека в кальции частично определяется потреблением фосфора потребность в той или иной аминокислоте может частично определяться количеством других потребляемых человеком аминокислот (одни аминокислоты могут оказывать влияние на использование других). Только путем дальнейших исследований мы сможем определить, какое значение имеет антагонизм и другие типы взаимосвязи между различными потребностями в питании человека. [c.242]

Еще большее значение для удовлетворения потребности человека и животных в белках имеет различная биологическая ценность белков пищевого продукта, которая определяется, как известно, наличием в их составе незаменимых аминокислот и количественным их содержанием. Смеси из аминокислот, образующиеся при переваривании белков пищевых продуктов, могут в различной степени соответствовать аминокислотному составу белков тканей. Чем больше данная смесь аминокислот соответствует аминокислотному составу белков тканей, тем лучше она используется в организме для синтеза белков и тем выше ее физиологическая ценность. [c.476]

В условиях метаболического равновесия у взрослых животных белок пищи требуется для возмещения потерь незаменимых аминокислот и аминоазота в ходе их метаболического кругооборота. Потеря азота происходит с мочой, калом, слюной, слущенной кожей, волосами и ногтями. Данные о ежедневной потребности в общем белке и незаменимых аминокислотах у человека представлены в табл. 53.4. При их пересчете на массу тела становится совершенно очевидно, что эта потребность резко увеличена у младенцев и детей. Она возрастает также при беременности, лактации, заживлении ран, выздоровлении и в условиях повышенной физической активности. Для большинства ситуаций адекватной является диета, 12% энергетической ценности которой приходится на белок. [c.276]

Гистидин. Гистидин незаменим в питании животных, но, по-видимому, является заменимой аминокислотой для человека, поскольку у людей даже при отсутствии гистидина в пище азотистое равновесие сохраняется. Гистидин входит в состав карнозина — азотистого экстрактивного вещества мышц (стр. 445) и гомокарнозина (у-аминобутирил-Ь-гистидин), найденного в мозгу возможно, что в известной мере потребность в гистидине покрывается за счет этого резерва. Ферментативный распад гистидина в печени под влиянием гистидазы является сложным процессом. [c.370]

Водородные бактерии представляют собой перспективный продукт биосинтеза для пищевого использования. Однако имеющиеся диспропорции между потребностями человека и составом биомассы требуют исследований по технологической переработке и биохимической трансформации биомассы и испытанию пищевых достоинств выделенных компонентов, в частности белка, 120 г которого может полностью обеспечить человека во всех незаменимых аминокислотах. [c.91]

Биологическую активность эти вещества проявляют различно удовлетворяют потребности человека и животных, взаимодействуют с микроорганизмами, насекомыми, растениями, участвуют в разложении различных органических субстратов. Кроме того, некоторые аминокислоты могут служить сырьем для дальнейших превращений на основе химического синтеза. [c.77]

Промежуточным переносчиком метильной группы в этой реакции служит метилкобаламин, производное витамина Метионин — незаменимая для человека аминокислота. Учитывая возможности взаимопревращений метионина и гомоцистеина, в равной мере можно сказать, что незаменимым является и гомоцистеин. Однако единственный источник гомоцистеина в организме — это метионин. Содержание гомоцистеина в пище ничтожно, и потребности человека в метионине и гомоцистеине обеспечиваются именно метионином пищи. [c.355]

Белки важнейшая составная часть пищи человека и корма животных. Человеку необходимо и день в среднем 70 г белка. Главным источником пищевого белка являются сельскохозяйственные продукты — мясо, молоко, пшеница, рожь, кукуруза, рис, соя, горох, фасоль, различные овощи и фрукты значительные количества белка содержат рыба и продукты моря. Основными характеристиками пищевого или кормового белка принято считать его переваривае-мость и сбалансированность по аминокислотному составу это устанавливается путем сравнения данного белка со стандартным препв-ратом, например казеином или лактальбумином, в наилучшей степени отвечающим физиологическим потребностям человека и животных. В то же время известно, что многие белки содержат недостаточное количество некоторых незаменимых аминокислот — лизина, триптофана, метионина, вследствие чего их питательная ценность резко снижается примером может служить белок кукурузы, обнаруживающий дефицит по лизину. В этом случае целесообразно для компенсации добавлять к рациону рассчитанные количества недостающего компонента — в виде свободной аминокислоты либо в виде другого белка, специфически богатого данным компонентом. Таким путем, в частности, готовят искусственные питательные смеси, применяемые для лечебного питания во многих странах. [c.23]

У. Е. Гаунт [255] недавно выразил такую мысль (1942) Запасы белковой пищи в Великобритании для людей и скота ограничены, и этот недостаток будет продолжаться и пo Jie войны. Поэтому для наиболее экономичного использования этих ресурсов имеет чрезвычайное значение как можно скорее установить качественные и количественные потребности человека и домашних животных в аминокислотах. Если эти потребности известны хотя бы приближенно, можно подобрать надлежащие количества [c.7]

Отсюда ясно, какое огромное значение в питании человека имеет подбор белков пищи таким образом, чтобы получился оптимальный состав аминокислот для удовлетворения всех потребностей человека. В Советском Союзе Б. И. Збарским и сотрудниками проделана большая работа по определению аминокислотного состава белков органов и тканей человека. Так как в белках одних пищевых продуктов некоторые аминокислоты встречаются в небольшом количестве, то, естественно, надо стремиться добавлять эти аминокислоты путем одновременного потребления таких пищевых продуктов, в белках которых эти аминокислоты находятся в большом количестве. А. Э. Шарпенак провел большую работу по определению аминокислотного состава белков различных пищевых продуктов и составлению на основании этого рационов для человека, в которых белки различных пищевых продуктов дополняют друг друга своими аминокислотами и дают, таким образом, биологически ценное пита[ше. [c.310]

Последующими работами была установлена высокая степень корреляции между пропорциями незаменимых аминокислот в белках тканей разных животных и их потребностью в этих же аминокислотах. Основываясь на этой взаимозависимости, Харпер [10] развил современную концепцию аминокислотного баланса, согласно которой белок, обеспечивающий удовлетворение потребностей человека в незаменимых аминокислотах, в количестве и в соотношении, соответству ощих минимальным значениям потребностей, имеет оптимальную характеристику. Поэтому определение биологической ценности предполагает Оценку степени соответствия шкалы незаменимых аминокислот пищевого белка шкале наиболее эффективной утилизации этих аминокислот для синтеза белка. Отклонение от оптимального соответствия потребностям человека соотношения незаменимых аминокислот обозначают в настоящее время как аминокислотный дне- или имбаланс, к которому может привести не только дефицит, но и избыток той или иной незаменимой аминокислоты. [c.11]

Ф. широко распространен в природе L-Ф. входит в состав почти всех белков, в частностп инсулина, яичного белка, гемоглобина и др. Ф.— незаменимая аминокислота (для человека и животных). Для взрослого человека суточная потребность в Ф. составляет 1,1 г. [c.194]

Всего в системе, обеспечивающей газообмен одного человека, будет производиться 720 г биомассы в сутки. Исходя из данных о биохимическом и элементарном составе этой биомассы и суточных потребностей человека в отдельных компонентах питания составлены таблицы взаимообеспечения человека системы водородные бактерии — электролиз по каждому компоненту (табл. 34). При полном балансе газового и водного обмена хемо-автотрофная система жизнеобеспечения удовлетворяет потребности человека в большинстве макроэлементов, в белках, в том числе во всех незаменимых аминокислотах и некоторых витаминах. В то же время имеется резкий дефицит по углеводам, натрию, хлору, иодидам, фторидам. Вместе с тем система электролиз — водородные бактерии получает от человека только часть необходимых макроэлементов N — 20%, Р — 13,4, Mg — 7,5 и К - 60-80%. [c.121]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология