Ананас свежий

Рекомендуемое взрослым в США количество ежедневно потребляемой аскорбиновой кислоты составляет приблизительно 60 мг (рис. 26-11, табл. 26-2), что значительно превышает минимальные потребности организма. В Англии достаточной ежедневной дозой для взрослых людей считается 20 мг, а для предотвращения цинги достаточно всего лишь 10 мг, Наилучшими источниками аскорбиновой кислоты являются цитрусовые, помидоры, ананасы, капуста и зеленые овощи, однако другие свежие овощи и фрукты также содержат значительные количества этого витамина. Аскорбиновой кислотой богаты кора и листья многих кустарников (дополнение 26-1), [c.831]

В пищевой промышленности. Характерный и весьма ценный вкус и запах свежей пищи обусловлен, как полагают, действием ряда естественных ферментов на вещества, присутствующие в свежих продуктах и называемые вкусовыми предшественниками. Ферменты эти легко разрушаются в процессе приготовления пищи, однако вкусовые предшественники при этом сохраняются. Имеются данные, что естественный вкус и запах консервированных разными способами продуктов (замороженных, высушенных и т. п.) можно восстановить, добавляя к ним вкусовые ферменты, экстрагированные из необработанных остатков тех же продуктов (например, из сердцевины яблок, ананасов и т. н). [c.358]

В ледяных складах хорошо сохраняется переработанная продукция в бочках (соленые огурцы и помидоры, моченые яблоки и ягоды, плодоовощные маринады, соленые и маринованные грибы), а также свежие плоды и овощи. Однако зеленые томаты, малозрелые мандарины, апельсины и лимоны, а также арбузы, бананы и ананасы при этом способе хранения быстро портятся. [c.256]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология