Методы свежих плодов

Быстрое замораживание плодов и овощей является одним из наиболее совершенных методов консервирования. Замороженные плоды и овощи почти полностью сохраняют витамины и вкусовые свойства свежих продуктов. [c.238]

Для определения сахаров хроматографическим методом лучше брать свежий растительный материал. В навеске материала для анализа должно содержаться около 100 мг сахаров. Таким образом, для листьев многих растений навеска будет составлять 10 г, а для плодов, овощей и ягод 1—5 г. Для фиксации материала используют спирт. [c.75]

ЦИАНПЛАВ (черный цианид). Черный порошок. Содержит 42—47% (17—25% в пересчете на синильную кислоту) кальциевой и натриевой солей синильной кислоты. При действии кислот, а также углекислоты и влаги воздуха цианистые соли разлагаются с выделением газообразной синильной кислоты. Ц. используют в качестве источника синильной кислоты для борьбы с вредителями методом фумигации. Для уничтожения сусликов засыпают порошкообразный Ц. в норы (3—6 г в одну нору), для борьбы с вредителями чайных кустов (щитовками и червецами) порошкообразный Ц. рассыпают по шпалерам, накрытым палаткой, и через 30—40 мин. накрытие убирают (расход Ц.— 250—400 кг/га). Для борьбы с долгоносиками, мучными клещами, мучными хрущаками, мельничной огневкой и т. п. на мельничных предприятиях, крупяных заводах, элеваторах и т. и. гранулированный Ц. рассыпают по полу на подстилку, держат помещения закрытыми двое суток, затем проветривают и уничтожают остатки препарата. Расход Ц.— 100—125 г/м . В случае отсутствия цианистого натрия Ц. может быть использован в качестве его заменителя для обеззараживания разнообразного посадочного материала (саженцы, черенки, чубуки), семян, луковиц, свежих плодов и т. п. в камерах сернокислотным методом, как это делается при пользовании натрием цианистым (нормы расхода в пересчете на синильную кислоту примерно таете же, как при работах с натрием цианистым). Ц. очень ядовит и относится к сильнодействующим веществам. [c.354]

Нормы расхода цианплава при камерной фумигации свежих плодов сернокислотным методом [c.573]

Получение масла из мякоти плодов. Процесс сводится к сушке жома (жмыха), измельчению и извлечению из него масла. Для этой цели жмых измельчают в дробилке и подвергают сушке на паровой конвейерной сушилке типа ПКС-10 при 75° в течение 1—1,5 ч до влажности 6—7%. Выход сухого жмыха составляет 7,5—9,0% к массе свежего сырья. Состав сухого жмыха (в %) масла е плодовой мякоти — 15—27, каротина — 12—16 мг%, семян — 45—55%, влажность 4,0—7,0. Процесс экстракции масла из жмыха осуществляют в настоящее время по методу В. Казанцева и А. Охина в батарее из 22 диффузоров подсолнечным или кунжутным маслом при 50— 65° С. Полный оборот батареи 24 ч. Отбор масла из головного диффузора происходит каждые 1,0—1,5 ч. Из хвостового диффузора соответственно выгружают жмых с масличностью 45—50%. В специальном шнековом прессе (экспеллере) отжимают масло из жмыха. Недостатками данного метода диффузии являются потери каротина достигают 20—22%, получаемое масло содержит 15—20% подсолнечного, высокое кислотное число масла, достигающее 10,0—15,0. В связи с этим возник вопрос о применении органического растворителя для экстракции липидов облепихи. В результате проведенных исследований процесса экстракций с различными растворителями (петролейный эфир, дихлорэтан, бензол и хлористый метилен) наиболее эффективным является хлористый метилен (дихлорметан, СН2С12). Последний имеет низкую температуру кипения (41—42°), плотность при 20° С 1336 кг/м , малотоксичен. При экстракции этим растворителем может быть получен высокий выход масла (95%) и каротина (97%) [21]. По-видимому, Экстракция масла из жмыха хлористым метиленом будет наиболее эффективна. Необходимо лишь отработать вопрос полного удаления растворителя из готового продукта. [c.376]

Специфические требования к пленочным материалам, применяемым в пищевой промышленности, определяются химической природой упакованного пищевого продукта (наличие жиров, кислотность), его физическим состоянием (жидкость, паста, острые твердые частицы, хлопья, порошок), чувствительностью к действию влаги, кислорода, света, необходимостью полной изоляции от внешней среды при хранении. В некоторых случаях также требуется регламентируемое поступление кислорода (свежее мясо), строго регулируемый газообмен (свежие ягоды, плоды, овощи), непрозрачность. Дополнительные специфические требования к пленкам предъявляются в тех случаях, когда технологическая обработка пищевых продуктов производится после процесса упаковки или во время этого процесса, в частности при различных способах консервирования. В табл. III. 1 перечислены требования, предъявляемые к упаковочным материалам в зависимости от метода консервирования и технологической обработки продукта и упаковочного материала. [c.45]

Применение метода газо-жидкостной хроматографии и вакуума при определении влаги в плодах и продуктах из них. (Отмечено, что ГЖХ больше пригодна для сухих продуктов, чем для свежих.) [c.268]

Общее содержание витамина Р составило в свежих плодах (в % на сухую массу) для Розы коричной 4,0, для Розы морщинистой — 2,13. Идентифицированы катехины (—) — эпигаллокатехин, (—) — галлока-техин, (—)-эпигаллокатехингаллат и (—) — эпикатехингаллат. Общее содержание дубильных веществ, определенное методом Левенталя, составило [c.363]

Согласно ГОСТ 7047-55 , определение витамина С может быть проведено не только овинцово-сероводород-ным (арбитражным), но и упрощенным методом в следующих растительных продуктах и препаратах шиповник, свежеприготовленные настои, сиропы, порошок, сухие и жидкие концентраты, пюре из плодов шиповника, свежие плоды и овощи и другие свежие растительные продукты, растительные консервы, свежеотжатые [c.237]

Примечание. Определение витамина С йодатным упрощенным методом, согласно ГОСТ 7047-55, в жидких концентратах из плодов шиповника, витаминизированных конфетах, консервированных соках, свежеотжатых окрашенных соках, растительных консервах, свежих плодах, овощах и ягодах, сушеных продуктах, сульфи-тированных овощах, витаминизированном чае не применяется. [c.242]

Фармакопейным комитетом разрешена к употреблению-50%-ная настойка из свежих плодов софоры японской — Со-форин , приготовляемая на 56%-ном спирте методом мацерации (настаивания) в течение 10 дней. Настойка должна иметь тёмно-коричневый цвет, приятный запах и горький вкус (Обухов). Следует избегать употребления металлической посуды. [c.121]

Летучие компоненты свежих плодов папайи были выделены различными методами Концентраты исследовали методом ХМ.С [303] Всего идентифицировано 106 соединении из них 30 спиртов Линалоол является наиболее представительным компонентом, за ним следуют два тетрагидрофураниллинало-олоксида Общее количество всех спиртов (за исключением линалоола) составляет 2%, содержание карбонильных компонентов относительно мало из 9 соединений (сумма 0,1 %) наиболее вероятным одорантом является р ионон Среди летучих продуктов обнаружено 32 сложных эфира (сумма 0,87%), причем относительная концентрация лактонов достаточно вы сока [c.131]

Одним из перспективных методов хранения свежей сельскохозяйственной продукции является создание в хранилииде газоселективной среды, характеризующейся повышенным содержанием диоксида углерода и пониженным содержанием кислорода. Задача создания модифицированной атмосферы при хранении плодов и овощей успешно решается с использованием полимерных материалов. [c.9]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология