Радиационные повреждения пищевых продуктов

Не следует преувеличивать важность радиационного повреждения. В принципе повреждение может быть уменьшено различными способами обработки, включая проведение облучения пищевых продуктов в. замороженном состоянии, добавление определенных защитных веществ (особенно эффективна аскорбиновая кислота) и удаление кислорода перед облучением. Антиоксиданты помогают уменьшить развитие запахов и привкусов в жирах. Все эти способы обработки приводят к уменьшению чувствительности микроорганизмов к облучению, а также к ослаблению химических изменений, но тем не менее могут обеспечить успех на практике. Найдено также, что запахи и привкусы могут уменьшаться при хранении, а также при приготовлении пищи, а это значит, что облученная пища, неприемлемая для продажи в виде сырых продуктов вследствие неприятного присущего им запаха, тем не менее может найти сбыт в тех случаях, когда важно только качество готового продукта. Можно также напомнить, что другие формы обработки пищи также производят в ней изменения и что многие в настоящее время предпочитают покупать уже готовые кулинарные изделия, например консервированные персики, и вообще вареную пищу, а не природные сырые продукты. На практике существует ряд примеров, когда радиационное повреждение пищевых продуктов не слишком серьезно. [c.304]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология