Облучение пищевых продуктов

Облучение. Для полной или частичной стерилизации применяют ультрафиолетовые, рентгеновские и гамма-лучи. В лабораторных условиях наибольшее значение имеют ультрафиолетовые лучи. В спектре УФ-ламп преобладает излучение в области 260 нм, поглощаемое главным образом нуклеиновыми кислотами и при достаточно длительном воздействии вызывающее гибель всех бактерий (см. разд. 15.2.2 и рис. 15.5). УФ-облучение используется для частичной стерилизации помещений при этом бактерии погибают очень быстро, а споры грибов, гораздо менее чувствительные к ультрафиолету,-значительно медленнее. Ионизирующее излучение применяют для стерилизации пищевых продуктов и других компактных материалов. [c.210]

Этот далеко не полный перечень радиационно-химических исследований следует дополнить исследованиями в других областях науки, впервые успешно осуществленных на универсальных РХУ радиационная стерилизация различных медикаментов и пищевых продуктов, предпосевное облучение и др. [c.154]

Для сохранения здоровья необходимо лишь очень небольшое количество витамина В — приблизительно 0,01 мг в сутки. Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, молоке и в очень небольших количествах в других пищевых продуктах. В отрубях, дрожжах и молоке в результате облучения ультрафиолетовым светом повышается содержание витамина Е). [c.695]

Излучение осколочных радионуклидов используется в промышленной и медицинской радиографии, в специальных облучателях, предназначенных для исследовательских целей, в толщиномерах и уровнемерах, для облучения пищевых продуктов и медикаментов с целью стерилизации, при осуществлении химических процессов в промышленности и т. д. Облучатели с успешно конкурируют с рентгеновскими установками в медицине в области терапии. Преимущество радионуклидов связано с простотой применяемых устройств, отсутствием необходимости в снабжении электроэнергией, возможностью придавать источнику излучения любую форму, постоянством спектра излучения, простотой и дешевизной обслуживания. [c.518]

Высокоинтенсивное излучение может использоваться для стерилизации хирургических инструментов и перчаток, которые не выдерживают температур, используемых при обычной стерилизации. Излучением можно стерилизовать некоторые лекарства, а также пищевые продукты в целях улучшения их сохранности. Облучение пищевых продуктов уничтожает таких паразитов, как трихинелла, а также патологические бактерии (например сальмонеллу). Облученные пищевые продукты радиоактивными не становятся и никакого риска для потребителя не создают. [c.43]

Интерес к использованию излучения высокой энергии для стерилизации мяса или других богатых белками пищевых продуктов стимулировал исследование действия -излучения и электронов высокой энергии как на чистые белки, так и на мясные продукты. В отличие от тепловой стерилизации, при лучевой стерилизации для уничтожения бактерий не требуется нагревать продукты питания до высокой температуры. Протеолитические ферменты могут оставаться активным после облучения дозами, достаточ ыми для обеспечения полной стерилизации [65]. Этот эффект противоположен тепловой стерилизации, где инактивация ферментов происходит раньше, чем уничтожение микроорганизмов. [c.226]

Не следует преувеличивать важность радиационного повреждения. В принципе повреждение может быть уменьшено различными способами обработки, включая проведение облучения пищевых продуктов в. замороженном состоянии, добавление определенных защитных веществ (особенно эффективна аскорбиновая кислота) и удаление кислорода перед облучением. Антиоксиданты помогают уменьшить развитие запахов и привкусов в жирах. Все эти способы обработки приводят к уменьшению чувствительности микроорганизмов к облучению, а также к ослаблению химических изменений, но тем не менее могут обеспечить успех на практике. Найдено также, что запахи и привкусы могут уменьшаться при хранении, а также при приготовлении пищи, а это значит, что облученная пища, неприемлемая для продажи в виде сырых продуктов вследствие неприятного присущего им запаха, тем не менее может найти сбыт в тех случаях, когда важно только качество готового продукта. Можно также напомнить, что другие формы обработки пищи также производят в ней изменения и что многие в настоящее время предпочитают покупать уже готовые кулинарные изделия, например консервированные персики, и вообще вареную пищу, а не природные сырые продукты. На практике существует ряд примеров, когда радиационное повреждение пищевых продуктов не слишком серьезно. [c.304]

В настоящее время интенсивно проводятся опыты по использованию облученных пищевых продуктов. Радиационное консервирование рассматривается более тщательно, чем любой прежний метод обработки пищи. Впрочем, такой подход вообще характерен для всех применений облучения. [c.305]

Для сохранения здоровья необходимо ежесуточно получать лишь очень небольшое количество витамина О — примерно 0,01 мг (400 международных единиц, МЕ). Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, в молоке, а в очень небольших количествах и в других пищевых продуктах. Облучение ультрафиолетовым светом повышает содержание витами- [c.415]

Ухудшение качества и порча пиш,евых продуктов вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов-бактерий, плесени и дрожжей. Сложные изменения в пищевых продуктах происходят также под воздействием ферментов. Для сохранения пищевых продуктов от порчи создают среду, гибельную для микроорганизмов (химические способы), сушат продукты, удаляя из них влагу, воздействуют высокими и низкими температурами (физические способы). Производят также облучение продуктов-ультрафиолетовыми лучами, имеющими бактерицидные свойства. [c.314]

Радиационно-химические превращения белков и крахмала, как уже сказано, обычно приводят к разрушению их молекул, вероятно, но этой причине большие дозы облучения вызывают тяжелое заболевание, называемое лучевой болезнью. С другой стороны, малые дозы облучения применяются для лечения рака и ряда кожных заболеваний. Небольшие дозы облучения благоприятно сказываются на развитии некоторых растений. Применяя небольшие дозы облучения, можно удобно осуществлять консервирование многих пищевых продуктов, а также успешно бороться с вредителями зерна (долгоносиком). [c.431]

Близки.е к витамину О., соединения, обладающие таким же действием, образуются также при ультрафиолетовом облучении других стеринов, содержащихся в пищевых продуктах. Так, например, молоко под влиянием ультрафиолетовых лучей обогащается витамином Вз (витамином, находящимся в рыбьем жире). [c.179]

Пищевые продукты подвергают самым разнообразным видам обработки помолу, солению, копчению, маринованию, брожению, сушке, засахариванию, охлаждению, замораживанию, обезвоживанию, облучению. Анализ разрозненных и часто неполных литературных данных по изучению влияния обработки на биологическую ценность белков позволяет прийти к следующим общим выводам [c.10]

Если присутствует кислород, то сложные эфиры, особенно ненасыщенные, окисляются при радиолизе. Эта реакция подробно исследовалась в связи с изменением вкусовых свойств, вызываемым в пищевых продуктах облучением. Гидроперекиси, образующиеся из свободных радикалов, возникающих при облучении, являются важными первичными продуктами, а их образование сильно зависит от условий. При низких температурах, когда вещество находится в твердом состоянии (например, при —78°), свободные радикалы, возникающие при облучении, вполне стабильны. Однако они могут взаимодействовать с кислородом (если он присутствует в системе), образуя в первую очередь перекисные радикалы. При более высоких температурах эти радикалы значительно менее стабильны, и, если кислород отсутствует, они реагируют иным путем. Уже исходя из этого [c.143]

В некоторых случаях имеет определенную ценность. Стерилизованные облучением медицинские и фармацевтические препараты начали производить в промышленном масштабе в США с 1955 г. (рис. 38). Менее продвинуто использование излучения для обработки пищевых продуктов, но в середине 60-х годов оно, вероятно,. может найти ограниченное практическое применение. Полное обсуждение вопроса, частично с указанием литературы, дано в других публикациях [А42, Н9, НИ, Н63, Р59]. Однако здесь целесообразно дать некоторое обсуждение вопроса, особенно в связи с химическими изменениями, происходящими в облученном материале. [c.301]

Фотохимической реакцией, имеющей биологическое значение, является получение витамина D, который предупреждает развитие рахита и приводит к нормальному отложению кальция в растущих костях. Стинбок обнаружил, что рахит можно предупредить, подвергая пациента (а также пищевые продукты) облучению ультрафиолетовым светом с длиной волны ниже 310 нм. При облучении эргостерина ультрафиолетовым светом с длиной волны ниже 310 нм образуется витамин D. Когда облученный эр-гостерин включили в диету, не содержащую витамина D, было найдено, что для предупреждения рахита у крысы, которую кормили более двух недель, поглощенная лучистая энергия должна составлять около 7,5-10 = Дж. Был использован свет с длиной волны 265 нм. [c.561]

Часть 2 устанавливает метод анализа путем минерализации ультрафиолетовым облучением. Он применим к питьевым водам и водам, предназначенным для приготовления напитков и пищевых продуктов. [c.259]

За последние годы для хранения различных пищевых продуктов начали использовать бактерицидное действие лучей радиоактивных элементов (лучи радия, Со ° и пр.). Радиоактивные вещества обладают способностью излучать а-, - и улучи. Особенно сильным бактерицидным эффектом обладают - и у-лучи, т. е. электроны и электромагнитные волны. Для успешного применения радиоактивных источников необходимо определить экспозицию облучения, так как непродолжительное воздействие радиоактивных лучей может стимулировать жизнедеятельность микроорганизмов. [c.154]

В последнее время для упаковки пищевых продуктов начинают применять полиэтиленовые пленки, подвергшиеся облучению р- и у-лучами. Такие пленки выдерживают в течение длительного времени нагрев до 150—200° С. [c.37]

Проницаемость полимерных пленок по отношению к ультрафиолетовым лучам. Под действием ультрафиолетового облучения портятся многие виды пищевых продуктов, особенно [c.16]

Хранение в облученной полиэтиленовой упаковке различных текстильных, кожаных и других изделий, а также пищевых продуктов повышает их сохранность. [c.326]

G24. G о 1 d Ь 111 h S. А., Pro tor В. E., Н а m m е г 1 е О. A., Ind. Eng. hem., 44, 310—314 (1952), Изучение методов облучения пищевых продуктов. Количественные измерения химических эффектов, вызванных катодными лучами с высокой энергией. [c.358]

При облучении пищевых продуктов возникают запахи и привкусы. Утверждали, что при очень больших мощностях дозы они якобы меньше. Hansen, Glew и Ley [el выбрали для исследований -лактоглобулин, так как этот пищевой белок легко приготовить в чистом виде и он содержит цистеин, цистин и метионин, из-за продуктов разрушения которых возможно изменяется вкус. В первой статье Hansen с сотр. внимание сосредоточивается на эффектах pH, концентрации и температуры, а во второй— на кислородном эффекте. Третья их работа, представленная на этом совещании, касается в основном эффектов мощности дозы. Она имеет значение вообще для изучения радиационно-химических реакций в растворах макромолекул. [c.104]

Возникновение детской болезни рахита связано с недостатком в организме витамина В. Последний катализирует реакции обмена кальция в детском организме и отложения фосфорнокислого кальция в костных тканях. Для лечения рахита издавна особой популярностью пользовался рыбий жир. С другой стороны, в начале XX в. исследователи различных стран установили важное значение в профилактике и лечении рахита солнечного света [1, 2]. Вопрос о благотворном влиянии на больных рахитом, с одной стороны, рыбьего жира, с другой, солнечного света долгое время казался непонятным. Лишь в 1924 г. было установлено [3, 4], что путем облучения ультрафиолетом можно некоторым пищевым продуктам придать антирахи-тическую активность. Вскоре было установлено, что при облучении активируется жировая фракция продукта и конкретно вещество неомыляемой фракции, принадлежащее к высокомолекулярным спиртам — стеролам. В 1927 г. Виндаус [5] выделил из дрожжей, а Розенгейм [6] из спорыньи чистые препараты эргостерина, которые облучением ультрафиолетом превращали в витамин Ог. Однако было затем показано, что витамин Т>2 малоактивен для птиц. При УФ облучении 7-дегидрохолестерина был получен витамин Вз более активный для птиц, чем витамин 2 [71. В 1935 г. Виндаусу с сотрудниками удалось синтезировать 7-дегидрохолестерин [8], а в 1936 г. из рыбьего жира тунца и палтуса были выделены кристаллы витамина Оз, идентичные с витамином О3, полученным при УФ-облучении 7-дегидрохолестерина [9]. [c.297]

Диапазон концентраций брома в пищевых продуктах достаточно широк (глава I и [503]), и поэтому для анализа применяют методы различной чувствительности. Общее содержание брома можно определить без разложения образца методами рентгено-флуоресцепции по интенсивности Вг /4 а-линип (502], протон-но-активационного анализа (по интенсивности Вг А а-линии, испускаемой в результате бомбардировки пробы протонами с энергией 4 Мэв [687]), нейтронно-активационпого анализа (но активности Вг, измеряемой через 1—6 дней после конца облучения тепловыми нейтронами [518, 665]). Наиболее чувствительным из них является нейтронно-активационный анализ, позволяющий определить 1 ч. брома на млн. ч. матрицы. [c.204]

Практически применяются излучения в медицине и биологии, при стерилизации, в цепных химических реакциях и при модификации полимеров. Первым практическим применением излучений высокой энергии была стерилизация лекарственных препаратов. Находят применение ионизирующие излучения и для консервации пищевых продуктов. Можно осуществлять стерилизацию продуктов облучением их у лучами и электронами. В СССР строится опытно-промышленная установка по облучению картофеля производительностью 25 тыс. т за сезон. Строится экспериментальная установка для облучения улучами зерна, что обеспечивает гибель амбарного долгоносика и сохран-яость зерна без потерь. Предпосевное облучение семян кукурузы приводит к значительному увеличению зеленой массы и числа початков. [c.270]

Для поддержания здоровья необходимо лишь очень небольшое количество витамина В — приблизительно 0,01 мг в сутки. Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, молоке и в очень небольших количествах в других пищевых продуктах. В отрубях, дрожжах и молоке в результате облучения ультрафиолетовым светом повыпзается содержание витамина О. При таком облучении жироподобное вещество липид), содержащееся в этих продуктах питания, и носящее название эргостерина, превращается в другое вещество кальциферол (витамин Ва), которое обладает действием, подобным витамину В. Кальциферол по своему строению очень близок к витамину В3. [c.495]

Использование радиационного нагрева открытой поверхности материала на кондуктивном и конвектиь ЮМ участках также приводит к повышению интенсивности процесса [Л. 53, 85, 106]. Радиационный нагрев тонких волокнистых материалов целесообразно использовать при комбинированной сушке лишь во влажной области материала, а также для сушки материалов с покрытием при малых скоростях перемещения материала. Применение облучения при коидуктивной сушке пищевых продуктов оказывается желательным. Научно обоснованное использование инфракрасного излучения в целях интенсификации кондуктивпой и комбинированной сушки требует изучения распространения излучения в капиллярнопори стых коллоидных телах, определения потоков его внутри тела, исследования оптических и терморадиационных характеристик тела и излучателей и, наконец, рационального выбора генератора излучения. [c.253]

Полиэтилен, сшитый с помощью излучений высокой энергии, выпускает фирма General Ele tri o. Он используется в качестве изоляционного материала. Фирма W. R. Gra e and o. производит усадочную пленку из облученного полиэтилена, применяемую для упаковки пищевых продуктов. Ее использование в этой области в 1967 г. составило 5,4 тыс. т, а к 1970 г. должно было возрасти до 6,8 тыс. т 42]. [c.160]

Некоторое падение физико-механических свойств пластмассовых пленок в результате облучения отмечено Ле-Клэром и Кобсом [694], причем для полимеров, содержащих ароматические циклы (полистирол, полиэтилентерефталат), снижение было наименьшим. При больших дозах облучения, применяемых для стерилизации пищевых продуктов, снижение показателей пленок составляет 10%. [c.302]

Зная свободнорадикальный механизм действия излучений на основные химические компоненты пищевых продуктов, можно сознательно применять облучение как фактор, способствующий повыщению качества пищевых продуктов. Однако уже первые опыты по применению радиации для консервирования коровьего масла и мясных продуктов, содержащих жиры, показали, что в облученных образцах процессы окислительной порчи жиров начинались значительно раньще, чем в необлучен-ных [105]. [c.115]

В органическом синтезе Н2О2 применяется в некоторых окислительных реакциях, как например, при синтезах фармацевтических препаратов, красителей. Здесь избыток перекиси также удаляют каталазой или, если перекись образуется в процессе реакции и смещает ее при этом, то при помощи фермента можно осуществить мгновенное удаление Н2О2 из сферы превращения. При синтезе, например а-кетокислот из аминокислот, хороший выход может быть получен только в присутствии каталазы. Разрушение перекиси водорода необходимо и при действии на пищевые продукты различных видов облучений, например света или ионизирующей радиации. В этих случаях перекись образуется в виде промежуточного вещества, вызывающего порчу, обесцве- [c.279]

Многие пищевые продукты содержат не готовые витамины О, а провитамины, которые превращаются при облучении ультрафиолетовыми лучами в витамины П. Так эрго-стерол, содержащийся в дрожжах, превращается при указанных условиях в витамин Ог, а 7-дегидрохолестерол, содержащийся в рыбьем жире, — в витамин Оз. [c.104]

Свободный рибофлавин, ФМН и ФАД обладают характерной желто-зеленой флюоресценцией при облучении их светом с длиной волны 440—500 нм. На этом свойстве основан наиболее широко используемый флюорометрический метод определения рибофлавина. Все три соединения дают очень сходные спектры флюоресценции с максимумом при длине волны 530 нм. Положение максимума не изменяется при изменении pH, хотя интенсивность флюоресценции в значительной мере зависит от растворителя и от величины pH. Свободный рибофлавин и ФМН показывают максимальную флюоресценцию при pH 6,0—7,0 в то время как ФАД при этих условиях — только 10—15% флюоресценции. Последнее соединение дает максимальную флюоресценцию при pH 2,9. В связи с этим при определении общего содержания рибофлавина в пищевых продуктах прибегают к таким способам обработки, которые разрушают флавиннуклеотидный комплекс, в результате чего образуется свободный рибофлавин [45]. [c.199]

В этой главе показано, как воздействие излучения изменяет простые органические вещества и как их поведение зависит от условий облучения и присутствия других веществ. Помимо основного значения этого вопроса, отдельные его аспекты представляют интерес не только для радиационной химии. Например, действие излучения на виниловые соединения имеет промышленное значение галоидозамещенные растворители могут представлять интерес для радиационной дозиметрии, воздействие излучения на карбоновые кислоты имеет отношение к происхождению нефти, а радиолиз эфиров жирных кислот уместно сравнить с действиел излучения на пищевые продукты. [c.83]

Выбор пленочных упаковочных материалов целесообразно проводить в зависимости от того, к какоЁ группе продукт относится (деление продуктов на группы, конечно, условно). Эти группы следующие сухие пищевые продукты хлебо-булочные и кондитерские изделия вина и напитки свежие плоды и овощи мясные продукты рыбные продукты молочные продукты жиры и масла пищевые продукты, подвергаемые технологической обработке в упаковке— замораживанию, термической обработке, радиационному облучению. [c.48]

Фирма Rapfast выпускает упаковку- из термоусаживаемой пленки для кондитерских изделий [792]. Хле-бо-булочные изделия, бисквиты, кексы в такой упаковке имеют хороший товарный вид, длительно сохраняют вкусовые качества и свежесть. Аналогично упаковываются птица и молочные продукты [793]. При упаковке отсасывается воздух из подпленочного пространства и одновременно происходит термоусаживание упаковочного мешка. Показаны [286] возможности и методы упаковки в термоусаживаемую облученную полиэтиленовую пленку широкого ассортимента промышленной продукции запасных частей, торговых узлов машиностроительной промышленности, радиодеталей и приборов, а также пищевых продуктов, в частности, свежей и копченой рыбы. [c.304]

Описаны случаи успешного применения а-излучения для стерилизации пищевых продуктов и предохранения приборов от плесепи. Малые дозы а-облучения благоприятно сказываются на ускорении развития ростков овса, подсолнечника и тыквы. Облученные семена некоторых златговых показали повышенную урожайность и устойчивость к болезням. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология