Применение приготовления пищи

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

Природные запасы соединений водорода огромны. Водород легко вступает в химические реакции, при его окислении выделяется большое количество тепла. Поэтому водород может найти широкое применение в промышленности и быту, для синтеза различных соединений, освещения, отопления и охлаждения, приготовления пищи и для получения электроэнергии при помощи электрохимических генераторов. [c.356]

Умягчение и опреснение воды. Одно из наиболее важных применений ионного обмена — получение в производственных масштабах воды, пригодной для пищевых и технических целей. Все природные воды обладают большей или меньшей жесткостью, обусловленной присутствием ионов Са + и Mg +. Жесткая вода не может быть использована в паровых котлах (вследствие образования накипи). Она нарушает моющее действие мыл, неприменима для многих производственных процессов и часто непригодна для питья и приготовления пищи. [c.177]

Громадные изменения в добыче и направлениях использования природного газа, происшедшие за период 1945—1955 гг., видны из статистических данных, приведенных в табл. 3. В результате увеличения добычи как из газовых, так и нефтяных скважин сбыт газа увеличился на 140%. В связи с возможностью экономичного сбора громадных количеств попутного газа из нефтяных скважин потери газа резко уменьшились. В результате разработки более выгодных областей сбыта применение газа для производства газовой сажи сократилось. Миллионы новых бытовых потребителей перешли на газ для приготовления пищи и нагрева воды на газ переведено около 8 млн. установок центрального отопления. Большая часть дополнительного потребления падает на районы, лежащие [c.10]

Многие химические реакции протекают при приготовлении пищи. Если бисквит делают с применением кислого молока и питьевой соды, то между молоком и содой происходит химическая реакция, при которой содержащееся в кислом молоке вещество — молочная кислота взаимодействует с содой, в результате чего образуется газ — двуокись углерода, который выделяется в виде мелких пузырьков и поднимает тесто. И, конечно же, огромное число химических реакций протекает в человеческом организме. Пища, которую ест человек, переваривается в желудке и в кишечнике. Кислород, содержащийся во вдыхаемом воздухе, соединяется с веществом — гемоглобином, входящим в состав эритроцитов, а затем освобождается в тканях, где происходит множество разных реакций. Биохимики и физиологи заняты изучением химических реакций, происходящих в человеческом организме. [c.20]

Витамин С является одним из витаминов, потребность в котором не покрывается за счет пищевых продуктов. Это обстоятельство объясняется тем, что L-аскорбиновая кислота довольно легко разрушается при нагревании во время приготовления пищи, а также сезонной недостаточностью свежих овощей и фруктов в весенние и первые летние месяцы, особенно у населения северных районов. Применение для питания в больших количествах таких продуктов, как консервированные и сухие овощи, фрукты, мясо и рыба, в которых содержание витамина С понижено, также приводит к увеличению недостаточности этого витамина. Поэтому L-аскорбиновая кислота применяется для восполнения ее недостатка в различных пищевых продуктах [c.50]

Приготовление пищи. Кухонные плиты по конструкции в принципе не отличаются от систем для обогрева помещений. Они могут быть оборудованы керамическими горелками. Сжигание водорода в таких горелках не вносит дополнительных элементов опасности. Достаточно вспомнить, что, городской газ , который широко использовали в быту до применения природного газа, содержал от 50 до 80 % водорода. [c.564]

В кухнях детских, лечебных и учебных заведений, столовых, ресторанов и т. п. для приготовления пищи должны применяться плиты ресторанного типа, варочные котлы и другое газовое оборудование с отводом продуктов сгорания в дымоходы. Допускается применение в качестве вспомогательного оборудования в этих кухнях не более двух бытовых газовых плит или таганов. [c.270]

Гуминовые кислоты сами по себе не токсичны и с гигиенической точки зрения безвредны однако они значительно ухудшают ценность питьевой и хозяйственной воды в отношении ее внешнего вида и вкуса, создавая трудности как при приготовлении пищи, так и при изготовлении напитков, а также при многих технических применениях, в особенности при получении воды для питания котлов с помощью ионного об.мена. [c.178]

Физические свойства жиров определяют их применение в кулинарии. Так, например, жиры с высокой температурой плавления (тугоплавкие — бараний) используются после соответствующей технологической обработки и только в горячем виде. Жиры жидкие и жиры с температурой плавления, близкой к температуре тела человека (растительное и коровье масло), употребляются в сыром виде. Для продуктов, требующих длительной обжарки, применяют жиры с малым содержанием влаги и высокой температурой дымообразования (кухонный жир). Широко используется в технологических процессах приготовления пищи свойство жиров избирательно растворять различные красящие вещества. [c.145]

Предварительная подготовка большей части продуктов питания—муки и многих фабрикатов и полуфабрикатов из нее, круп, овощей, в некоторых случаях мясных и других продуктов,—а также и приготовление пищи в целях приведения ее в усвояемое состояние сводится в основном к процессам набухания. Главный прием в кулинарии—варка с обычным применением повышенных температур и с введением в практику высоких давлений (в автоклавах)—является типичным процессом набухания. Начальный этап самого акта пищеварения, совершающийся в полости рта и в желудке, является в известной мере также процессом набухания, сопровождающимся действием механических и химических факторов, усиливающих степень и скорость набухания. [c.193]

Говоря о веществах, употребляемых для отопления, нельзя не остановиться на указании того значения, какое приобрели в последнее время брикеты, то есть кирпичи из угольных обломков и смолы, и того значения, какое получает обыкновенный светильный газ для нагреваний не только в лабораториях и домашнем быту, для приготовления пищи (на выставке много было приборов для этой цели у французов, англичан и американцев), но также и в технике, например для паяния, особенно же для пайки свинцом. Впрочем, эти применения не новость, и потому на них подробно не останавливаюсь. [c.169]

Отопление здания и нагревание кухонных очагов, при столь большом здании, какое представляет Училище наставников, могут быть, по всей вероятности, с полным успехом, выгодностью и удобством выполнены при помощи общего центрального производителя электричества, превращая последнее на местах потребления в тепло желаемой меры. Такое устройство было бы особенно пригодно и выгодно, если бы поблизости мог оказаться достаточный запас падающей воды, чтобы давать круглый год не менее как по 12 часов в день по 1400 лошадиных сил для динамомашины, потому что для всех потребностей надо в год около 350 тыс. пуд. каменного угля (или эквивалентного количества древесного или нефтяного топлива), что соответствует около 1000 пуд. каменного угля в сутки, а при 12-часовой работе это количество каменного угля отвечает паровому двигателю примерно в 1400 лошадиных сил (по расчету около 1 кг в час на каждую силу). Но так как вероятность найти для Училища наставников место с возможностью удобно устроить на нем большую запруду очень мала и так как применение в большом виде электричества для отопления и приготовления пищи еще ждет надлежащих опытов, которые не следует выполнять при создании такого учреждения, каково Училище наставников, то при его устройстве следует испытанными способами отдельно обеспечить как отопление, так и приготовление пищи. Первое во всяком случае возможно и желательно (для экономии топлива и работы) сделать центральным, а второе, повидимому, лучше всего разбить на отдельные кухонные очаги в квартирах. Пользуясь успешным примером Дрездена, для центрального отопления лучше всего применить перегретый пар, так как он легко может быть удобно распределен на такие расстояния, [c.273]

Набухание играет большую роль в жизни животных и растений, а также в ряде технологических процессов. Так, например, начальный этап пищеварения является процессом набухания пищевых веществ под влиянием механических и химических факторов организма. Сокращение мышц, образование опухолей, эластичность стеблей растений связаны с набуханием соответствующих тканей. Типичным процессом набухания является приготовление пищи с применением повышенных температур и давлений. [c.326]

Расходы электроэнергии на приготовление пищи составляют в настоящее время. 300—350 кВт-ч на человека в год, что соответствует 7,6-10 МДж. В перспективе можно ожидать некоторого снижения этого расхода за счет улучшения теплоотдачи и конструкций конфорок, применения специальной посуды, все большего использования полуфабрикатов. Вместе с тем по мере роста благосостояния населения улучшится рацион питания, что несколько повысит число часов использования плиты. [c.51]

Характерным примером комплексного применения сжиженных газов является их использование в железнодорожном транспорте как топлива в установках нагрева и охлаждения в рефрижераторных вагонах, для приготовления пищи, отопления и кондиционирования воздуха в пассажирских вагонах и вагонах-ресторанах, в качестве моторного топлива в автодрезинах и т. д. [c.6]

Типичные характеристики различных марок СНГ, применяемых, например, в качестве промышленного и автомобильного топлива, бытового газа в баллонах, растворителей и т. п., даны в табл. 18. В большинстве экономически развитых стран разработаны технические требования к качеству промышленных марок СНГ. Недавно был опубликован их критический анализ [1]. Можно отметить один общий для всех технических условий недостаток, важный при производстве ЗПГ, — в них часто не приводится различие между насыщенным пропаном и ненасыщенным пропиленом. Во многих сферах применения СНГ, в частности, для приготовления пищи, отопления и т. п. это различие несущественно. Но оно играет важную роль при определении характеристик СНГ как сырья для производства ЗПГ. В связи с тем, что в прошлом СНГ применялся для производства бедных газов, содержание ненасыщенных составляющих в нем было ограничено (5—20 об. %). Это ограничение особенно касалось СНГ с нефтеперерабатывающих заводов, где в него могли попасть газообразные олефины, побочные продукты крекинга дистиллятов. В СНГ из природного газа содержание ненасыщенных углеводородов минимально. Другой проблемой, которая может возникнуть при использовании товарных сортов СНГ в производстве ЗПГ, является наличие в нем одорантов, часто добавляемых в баллонный газ в целях безопасности. Поэ1тому с самого начала следует избегать добавок в газ одорантов. При невозможности соблюдения [c.74]

Нельзя провести четкого разграничения между бытовым потреблением СНГ (центральное отопление, приготовление пищи, рефрижерация) и коммерческо-коммунальными эквивалентами его в ресторанах, отелях, булочных и т. п., а также между ком-мерческо-коммунальным рынком сбыта и мелкими промышленными потребителями. Например, можно наблюдать постепенный переход от коммунального потребления в сфере дорожного обслуживания пассажиров к промышленному использованию СНГ в пищевой промышленности, однако имеются определенные области применения газа, которые не относятся ни к бытовой, ни к промышленной сфере применения. Рассмотрим вопросы использования СНГ в отелях, ресторанах, сфере обслуживания пассажиров, прачечных, химчистках и прочих сферах коммунального хозяйства. [c.209]

Цель применения биодизельного топлива — не замена нефтепродуктов, но вклад в обеспечение сбалансированного энергоснабжения. В производстве топлива имеется также возможность использовать такое сырье, как жировые отходы от приготовления пищи. Широкий спектр сырья позволяет полагать, что и отработанные растительные масла окажутся пригодными для этой цели. [c.331]

После заключения о том, что нарушение газоснабжения подъезда дома носит местный характер н для его устранения требуется заллвка растворителя в газопровод, руководитель работ должен принять необходимые меры по обеспечению безопасности на месте работ и сообщить о своем выводе ЦП АДС, который, в свою очередь, запрашивает разрешение на применение растворителя у начальника АДС или главного инженера хозяйства. При отсутствии последних начальник смены может под личную ответственность разрешить использование растворителя для устранения гидратных пробок в газопроводах, питающих газом коммунально-бытовых потребителей или потребителей, использующих газ для отопления. Запрещается в любом случае начальнику смены без получения соответствующего распоряжения применять растворители для ликвидации гидратных пробок у потребителей, использующих газ на бытовые нужды (приготовление пищи или нагрев воды). [c.136]

Водородное горючее особенно привлекательно для бытового использования, когда основная масса горючего расходуется для получения тепла. Расчеты [78, 854]. показывают, что при многих вариантах использования водорода для бытовых целей покрытие бытовых энергетических иужд достигается с меньшими затратами, чем в случае применения электричества, даже если водород получать электролизом воды, В случае снабжения потребителей водородом, полученным из любого вида горючего даже с КПД 60 7о. что уже освоено промышленностью в крупном масштабе, 56 % исходного горючего доводится до потребителя, что в два раза эффективнее, чем при использовании электроэнергии. Применение водорода для бытовых целей в значительной степени технически подготовлено. Водород легко и полностью окисляется при очень низких температурах на поверхности катализаторов. Известны и испытаны различные типы керамических горелок, в которых каталитический элемент состоит из пористой керамической пластины, под которой или внутри которой происходит горение водорода. Регулируя покачу газа иа пластину, можно в широких пределах менять температуру, необходимую для приготовления пищи [449], При этих условиях температура горения настолько низка, что полностью исключает появление оксидов азота. Единственным продуктом сгорания на кухне будет водяной пар. [c.563]

Широкое применение в промышленности имеют ее соединения и прежде всего оксид сурьмы (III), который используется как глушитель эмалей, а также для приготовления стекла с малым коэффициентом преломления. Большое количество SbjOg расходуется при производстве огнестойких тканей. Применение SbsOs для эмалирования ограничивается изделиями, не связанными с приготовлением пищи, так как возможно образование ядовитых соединений трехвалентной сурьмы. Оксид сурьмы (III) идет также на изготовление белил, обладающих высокой кроющей способностью. [c.292]

В США налажен выпуск металлизированных полиэфирных пленок, покрытых с двух сторон поливинилиденхлоридом. Этот материал используют для упаковки различных пищевых продуктов, содержащих кислоты. Изучается возможность применения таких пленок для упаковок медицинских инструментов,, упаковки типа мешок в коробке и упаковок для быстрого разогрева и приготовления пищи путем помещения в кипящун> воду продуктов в мешочках. [c.186]

В быту (для приготовления пищи) горючий газ стали применять в некоторых селениях Апшерон-ского полуострова с ХУП в. В конце 1880-х гг. фабрикант В. Кокарев применил природный газ для обогрева нефтеперегонных кубов на своем заводе в Сураханах. Все эти примеры говорят о том, что, хотя природный горючий газ известен давно, его применение бьшо случайным и привязанным только к местам выхода на поверхность. [c.7]

При рассмотрении перспектив применения СУГ в качестве моторного топлива в России следует помнить, что эти газы являются химическим сырьем для производства целого ряда важных продуктов и незаменимым технологическим материалом в ряде производств. Необходимо также учитывать, что СУГ широко используются для бытовьгх нужд в местах, удаленных от газопроводов природного и попутного газов (отопление, приготовление пищи). Таким образом, ресурсы СУГ, которые могут быть выделены для использования в качестве моторного топлива, ограниченны. [c.487]

Б кухнях пищеблоков детских, лечебных и учебных заведений, столовых, ресторанов и т. п. для приготовления пищи должны быть плиты ресторанного типа, варочные котлы и другое специальное газовое оборудование с отводо.м продуктов сгорания в дымоходы. В таких кух1 ях допускается применение в качестве вспомогательного оборудования не более двух бытовых газоаых плит. В детских и лечебных учреждениях продукты сгорания от бытовых газовых плит должны отводиться под зоиты, присоединенные к дымоходам. [c.187]

Использование баллонов небольшой вместимости целесообразно при разовом или кратковременном пользовании газом. Весьма малый запас газа в баллоне, минимальное число горелок ограничивают применение указанных приборов (только для разогрева или разового приготовления пищи для небольшого числа людей при работе в полевых условиях, во время воскресного отдыха в коллективном саду или на даче). Баллоны малой вместимости пользуются большим спросом у сезонных потребителей, которыми являются жители крупных городов — коллективные садоводы, дачники, туристы, рыбаки и 0Х0ТН1ШИ. Сельские жители портативные баллоны используют в период, предшествз ющий стационарной газификации, а также при полевых работах. В промышленности портативные баллоны применяют при сварке, резке, пайке и напылении металла с использованием сжиженных газов. [c.247]

Между аппаратами для нагревания, выставленными разными государствами на парижской выставке в группе третьей, в классе 24-м, встречается особенно большое количество металлических плит. Устройство металлических плит для кухни весьма важно, преимущественно же для общественных зданий, и.менно для госпиталей, казарм, училищ, трактиров и тому подобных. Снаряды эти исполняются в настоящее время с совершенством, какого еще недавно нельзя было предполагать. Все они делаются из чугуна и листового железа топка для этого устраивается совершенно правильно. В большинстве случаев приготовление пищи производится посредством пара, так что нередко плита составляет котел, в котором вмещены разные части, назначенные для различных целей приготовления. Всем этим достигается результат нередко весьма разительный, а именно есть плиты, которые расходуют на 1 франк каменного угля для приготовления пищи на 100 человек. Особенные блистательные аппараты выставили англичане и между ними Редклиф и К°, в Лимингтоне, и американцы. Многие французские заводы также представили подобного рода плиты, но у них преобладает ряд снарядов, назначенных для мелкого употребления, и нельзя не пожелать, чтобы подобного рода снаряды начали распространяться и у нас. Снаряды, выставленные в образцовых домах для рабочих, отличались весьма большою практичностью в распределении частей, и нужно желать, чтобы наши фабриканты достали себе образцы подобного рода приборов и чтобы по таким же дешевым ценам, как во Франции, стали распространять у нас эти полезные применения механического дела. У нас потребление топлива для кухни до сих пор находится в столь жалком состоянии, что [c.176]

Опыты применения перегретого пара для приготовления пищи производятся ныне в лаборатории, по моей инициативе. Из начальных опытов, производимых В. Д. Сапожниковым, уже стало очевидным, что в пространстве с постоянною температурою от 130 до 150РЦ все виды приготовления пищи идут в совершенстве, что подает уже полную надежду на успешность всего опыта, и, со временем, вероятно, можно будет совокупить отопление жилищ с приготовлением в них пищи перегретым до 150° паром. [c.274]

Первые газовые горелки, примененные для освещения, давали желтое пламя, в котором песгоревтие частицы углерода обусловливали свечение этого пламени. Для приготовления пищи такое пламя оказалось непригодным, так как оно было сильно коптящим, В современных горелках газ сгорает так, что образующийся короткий факел не соприкасается с поверхностью пагрева и сгорание в них происходит без образования и выделения сажи. Такое пламя называется диффузионным. Совремепное газогорелочиое устройство с диффузионным пламенел приведено па рис. 129. В таких устройствах расстояние между горелкой [c.219]

Ван Гельмонту химия обязана очень многим. Им было введено даже само понятие - фермент как некий агент, вызывающий и управляющий химическими процессами в организме и некоторыми процессами, которые, как тогда думали, протекали вне связи с жизнедеятельностью, но природа которых была близка или аналогична природе изолированных процессов в организме. Ван Гельмонт писал, что до него наименование фермент было известно лишь в применении к закваскам или дрож> ам, служащим для приготовления пищи. Он же рассматривал фермент уже как универсальную побудительную причину, пробуждающую спящее сродство материи. "Фермент" занимает важное место в системе Ван Гельмонта. Как известно, основой всех тел, первичным началом ( prima initia ) он считал воду, отрицая представление о четырех элементах как древних, так и Парацельса. Однако большинство историков химии (39, 40) упускали из виду, что не менее важное значение, чем пер- [c.33]

Применение электроплит вместо газовых и плит на твердом топливе позволяет существенно улучшить санитарно-гигиенические условия в кухне и квартире благодаря отсутствию угарного газа СО и других продуктов неполного сгорания газа и твердого топлива повысить взрыво- и пожаробезопасность зданий осуществить автоматизацию процесса приготовления пищи путем использования терморегуляторов, термоограничителей и приборов программного управления, что обеспечивает экономию времени и электроэнергии на ведение домашнего хозяйства. [c.10]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология