Крахмал тонкая структура зерен

Радиальная ориентация молекул в зерне крахмала подтверждена методом рентгеноструктурного анализа этот метод позволяет выяснить тонкую структуру кристаллических соединений. После работы Катца и Италли [95] было установлено, что в зависимости от дифракционной картины, получаемой при рентгеноструктурном анализе зерен крахмала, последние могут относиться к трем разным типам — А, В и С, каждый из которых характерен для определенных растений. К типу А относится крахмал зерновых злаков (кукуруза, рис, пшеница) к типу В — крахмал клубней и луковиц (канна, лилия, картофель) к типу С — крахмал промежуточного строения (бобы, батат). [c.144]

Различают три вида пшеницы мягкую, мягкую стекловидную и твердую (ду-рум). Ткани эндосперма зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую непрозрачную структуру, состоящую из мелких зерен крахмала, заключенных в тонкие прослойки белковых веществ. Из такого зерна вырабатывают хлебопекарную муку. Клетки эндосперма стекловидных, твердых видов пшеницы окружены толстыми аморфными прослойками белков, придающих им прозрачность. Стекловидные зерна по сравнению с мучнистыми имеют большую плотность, абсолютную массу и прочность. Из них вырабатывают муку (в виде крупки или полукрупки) для макаронных изделий. [c.54]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология