Промежуточные ступени гидролиза крахмала

Ступенчатый характер пщролиза крахмала рассмотрен ранее. Реакция гидролиза крахмала ускоряется амилазами—специфическими ферментами, относящимися к подклассу гидролаз гликозидов (кла.сс гидролаз). В зависимости от характера фермента разрьш гликозидных связей между остатками а-О-глюкопира-нозы в молекуле крахмала и присоединение по месту разрыва элементов воды (Н и ОН-группа) может происходить в различных позрщиях. Соответственно этому конечными продуктами гидролиза крахмала оказываются либо глюкоза, либо мальтоза, либо олигосахариды. Естественно, что в процессе постепенного укорочения молекулы крахмала в результате гидролитического отщепления моносахарид-ных, дисахаридных или олигосахаридных звеньев на какой-то ступени распада в качестве промежуточных продуктов возникают декстрины. Наличие и динамику их образования легко установить, прослеживая изменение окраски крахмала с иодом от синей до красно-бурой в процессе ферментативного гидролиза крахмала. [c.328]

Следующими за растворимым крахмалом (амидулином) ступенями деструкции крахмала являются декстрины, причем они образуются в качестве промежуточных продуктов как кислотного, так и диастатического гидролиза крахмала. Различают четыре группы декстринов. [c.96]

Работа 57. Промежуточные ступени гидролиза крахмала [c.96]

Следует обратить также внимаиие на гидролиз крахмала и клетчатки до моносахаридов. Так, гидролиз крахмала приводит через ряд промежуточных ступеней к образованию глюкозы [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология