Крахмал зерна

Зерно кукурузы содержит до 70 % крахмала и являе основным сырьем для его получения. Химический состав зе приведен в табл. 12. Для получения крахмала зерно кукур замачивается в течение 48—50 ч в 0,2 %-ном растворе сернис кислоты при 48—50 С. Зерно набухает, размягчается, при э [c.114]

Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих Значительное количество пектина, но много крахмала (зерно- 6, зернобобовые), сопровождается клейстеризацией крахмала [c.183]

Крахмал не может сбраживаться непосредственно дрожжами и должен быть превращен в сахар. Это достигается таким образом, что крахмал (зерно) разваривают, охлаждают и затем обрабатывают ячменным солодом содержащийся в солоде фермент (диастаза) превращает весь крахмал в сахар. [c.84]

Даже в зерне, достигшем полной технической спелости, биохимические процессы часто не завершаются и продолжаются еще некоторое время при хранении зерна. В этот период дозревания оболочка зерна становится проницаемой для кислорода, что обеспечивает приток его к клеткам зародыша и эндосперма зерно достигает полной всхожести и высокой способности к прорастанию. После отлежки крахмал зерна легче осахаривается амилазой, а клейковина становится более упругой. [c.50]

Зерновое сырье, наоборот, имеет относительно небольшую влажность (15—20%), и для растворения крахмала зерна ее недостаточно. Зерно защищено снаружи несколькими оболочками, а иногда и цветочной пленкой (вода проникает внутрь его очень медленно, тепло — несколько быстрее, в связи с чем насыщение зерна влагой и прогрев исключительно важны для успешного проведения разваривания. [c.159]

Этиловый спирт из пищевого сырья и древесины получают на одной основе — сбраживании сахаров под действием ферментов дрожжей. Отличие заключается в том, что крахмал зерна и картофеля как полисахарид гидролизуется до сахаров под воздействием осахаривающих ферментов органического происхождения, т. е. биохимическим путем. Полисахариды древесины (клетчатки) гидролизуются до сахаров химическим путем при помощи минеральных кислот. [c.6]

Строение крахмала. Зерна крахмала имеют неправильную, несколько удлиненную форму они овальные в пшеничном, многогранные в рисовом крахмале. Внутри крахмального зерна находится по меньшей мере одна блестящая точка, темнеющая при высушивании это — ядро зерна или зародыш, окруженный концентрическими слоями крахмала. [c.75]

Способы получения этанола. Издавна сырьем для производства этилового спирта микробиологическим способом служили различные сельскохозяйственные и дикорастущие растения, содержащие сахар или крахмал зерно, картофель, сахарная свекла, сахарный тростник, фрукты и др. [c.179]

Для экстракции растворимых углеводов берут навеску воздушносухого растительного материала массой 0,1 - 0,5 0,0001 г. Переносят в стакан емкостью 100 см" и заливают 50 см" дистиллированной воды. Содержимое стакана тщательно перемешивают стеклянной палочкой и ставят на водяную баню. Если материал не содержит крахмала, то экстракцию углеводов ведут в течение 30 мин при 70 С. При наличии крахмала (зерно, клубни) экстракцию ведут при 40 - 50°С в течение 1 ч. [c.420]

Флотацию применяют в пищевой промышленности, в частности крахмалопаточной. Основным сырьем для производства крахмала служит кукурузное зерно, содержащее 70% крахмала, белок и жир. Для выделения крахмала зерно измельчают и получают суспензию, которая состоит из воды, крахмальных зерен и глютена (частиц белка). Зерна крахмала и частицы глютена содержат небольшое количество свободных жирных кислот. В крахмале молекулы жирных кислот находятся в середине крахмального зерна и не влияют на смачивание его поверхности водой, а в частице глютена они концентрируются на поверхности, гидрофобизируя ее. При пропускании через суспензию пузырьков воздуха частицы глютена прилипают к ним и всплывают, образуя на поверхности легко удаляемую пену. [c.179]

Для осахаривания крахмала зерно-картофельного сырья применяется смесь ячменного, просяного и овсяного солодов, причем сумма просяного и овсяного солодов должна быть не менее 30% Допускается применять смесь из двух солодов ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным (или пшеничным) полностью или частично, а просяиой — солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры. [c.53]

В спиртовой промышленности крахмалистость здорового зерна принято определять в зависимости от культуры следующими методами поляриметрическим с применением разбавленного раствора соляной кислоты и специального расчетного коэффициента (для овса, ячменя, проса, чумизы, риса, сорго, гаоляна, гречихи, вики, кукурузы и ржи), поляриметрическим хлоркальцневым (для пшеницы), химическим (для зерна IV степени дефектности). Когда на заводе имеются ненормальности (поступает дефектное зерно, имеет место несоответствие между выходом спирта нз 1 т крахмала зерна и технологическими показателями), крахмалистость зерна определяют контрольным методом бродильной пробы — биологическим. [c.272]

Из более сложных полисахаридов важное значение имеют крахмал и целлюлоза (клетчатка). Оба они построены из молекул глюкозы, соединенных кислородными мостиками. Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза и резервным источником энергии для растений. Клубни картофеля содержат = 20 % крахмала, зерна пшеницы, ржи, кукурузы = 70 %, риса = 80 %. Из целлюлозы (от лат. сеПгйа - клетка) построены ткани растений, именно она придает растениям прочность и эластичность. Хлопковая вата, фильтровальная бумага - наиболее чистые формы целлюлозы (до 95 %). [c.427]

За соложением следует варка, распадающаяся в свою очередь на три основных процесса, а именно а) размачивание истолченного осоложенного и неосоложенного зерна в горячей воде, в ходе чего наличный диастаз превращает еще не изменившуюся часть крахмала зерна в мальтозу и декстрин Ь) варку полученного из зерна раствора с хмелем — для придания ему специфического привкуса и с) заквашивание раствора дрожжами. Дрожжи при помощи эпзима, именуемого мальтазой, превращают мальтозу, которая сама не заквашивается от дрожжей, в другой вид сахара — декстрозу. Декстроза в свою очередь расщепляется еще одним энзимом (зимазой) на алкоголь и углекислый газ, причем алкоголь и часть газа остаются растворенными в жидкости. Таким образом, основными моментами в пивоварении являются превращение крахмала зерна в сахар и последующий переход этого сахара в алкоголь и углекислоту. [c.22]

Первоначально для гель-электрофореза применяли крахмаль-ный гель. На рис. 9.4 изображено типичное устройство для электрофореза в крахмальном геле. Гель представляет собой пасту из картофельного крахмала, зерна которого разрушены нагреванием в буфере. При горизонтальном положении геля, как показано на рисунке, образец наносится в пхель, прорезанную лезвием бритвы, в виде раствора или смеси с зернами крахмала. Щель заливают воском или жиром, после чего прикладывают напряжение. После окончания электрофореза полутвердый гель отделяют и часто разрезают на два или три слоя, каждый из которых окрашивается различным способом. Разнообразные компоненты проявляются в геле в виде серии полос (рис. 9-5). В настояш ее время крахмальный гель используется редко, поскольку более удобным оказался полиакриламидный гель. [c.229]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология