Гофмейстера застудневания

Если на застудневание анионы влияют в порядке их расположения в ряду Гофмейстера (прямой ряд), то на набухание они влияют в обратном порядке (так называемый обращенный ряд Гофмейстера), а именно анион N5 , затем 1 > N0 > С1 и т. п. [c.205]

Так же противоположно влияние анионов ряда Гофмейстера на желатинирование и набухание если в первом случае застудневанию способствует прямой ряд анионов, то на набухание влияние этих анионов сказывается в обратном порядке (так называемый обращенный ряд Гофмейстера), а именно анион N8, затем Г>КОз>СГи т. д. [c.265]

ЛИОТРОПНЫЕ РЯДЫ — ряды, в которых ионы последовательно располагаются по величине их влияния на свойства растворителя в растворе или дисперсионной среды в дисперсной системе. Например, Л. р. ионов, размещенных по их возрастающему влиянию на вязкость и поверхностное натяжение Еодных растворов, на растворимость в воде, на набухание высокомолекулярных веществ (белков, пектинов, агар-агара, крахмала и др.), на застудневание водных растворов таких веществ, а также их высаливание из растворов и т. д. Расположение ионов в Л. р. зависит от их способности связывать воду, которую они отнимают от гидратированных молекул, растворенного вещества или частиц дисперсной фазы. Наиболее изучен ряд неорганических анионов SQ2-, F-, 107, Br0 , l-, 10J-, Вг- <0 и т.д., менее четко выражено отличие в Л. р. однозарядных Li+, Na+, К" , Rb+ и двузарядных Mg +, a +, Sг , Ba + катионов. Впервые Л. р. по высаливаншо яичного альбумина натриевыми солями различных кислот был установлен R 1888 г. Г. Гофмейстером. Процессы ьысаливания имеют большое практическое значение в технологии многих производств. [c.148]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология