Охлаждение, замораживание и хранение продуктов

Технологический цех хладокомбината выполняет следующие функции прием и термическую обработку продуктов (охлаждение, замораживание), хранение их, погрузочно-разгрузочные работы, товароведческие операции (осмотр грузов, сортировка, [c.19]

Охлаждение, замораживание, хранение и приведенное хранение планируют и учитывают по видам продуктов. Те грузы, ко- [c.148]

Применения и преимущества схем охлаждения. Непосредственное охлаждение применяют для всех помещений с низкой температурой воздуха, предназначенных для охлаждения и хранения продуктов, для морозилок, камер замораживания и хранения. Для морозильных камер и камер домораживания продуктов при —23° С и ниже применяют батарейное охлаждение с принудительной циркуляцией воздуха. Преимущества непосредственного охлаждения по сравнению с рассольным работа происходит при температуре кипения на 5° С выще, в результате чего повышается холодопроизводительность установки и ее экономичность [c.15]

Основной задачей технологических цехов холодильников является охлаждение, замораживание скоропортящихся продуктов и их краткосрочное или длительное хранение. [c.222]

Метод В. 3. Жадана относится к процессам изменения состояния воздуха в штабеле и косвенно учитывает влияние системы охлаждения на усушку продуктов при хранении, охлаждении и замораживании, но не позволяет в явном виде раскрыть взаимосвязь между усушкой и режимом работы охлаждающей системы. [c.160]

На рост холодильной емкости оказывает влияние значительное развитие мясной, молочной, рыбной и пищевой промышленности. Происходит повышение технического уровня холодильных предприятий, температуры хранения продуктов понижаются до (—25)—(—30)° С, внедряются насосные схемы, расширяется применение воздушного охлаждения, применяются новые высокоэффективные теплоизоляционные материалы, находят применение высокоэффективные системы охлаждения и замораживания продуктов, высокоэффективные аппараты для совершения этих процессов. [c.3]

Холодильник — это промышленное предприятие, предназначенное для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов. Холодильники имеют характерные особенности. [c.4]

Базисные холодильники предназначены для долгосрочного хранения продуктов, поступающих из производственных холодильников, с целью создания резервов. Эти холодильники обычно имеют большую емкость помещений для хранения продуктов и малую производительность устройств для охлаждения и замораживания. На таких холодильниках предъявляются повышенные требования к поддержанию постоянства температурного и влажностного режимов в охлаждаемых помещениях. [c.5]

Сублимация — переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу, с поглощением теплоты. Для охлаждения и замораживания пищевых продуктов, а также их хранения и транспортировки в замороженном состоянии широко используют сублимацию сухого льда (твердой двуокиси углерода). При атмосферном давлении сухой лед, поглощая теплоту из окружающей среды, переходит из твердого состояния в газообразное при температуре —78,9 С. Удельная теплота сублимации г—571 кДж/кг. [c.6]

Холодильники — специальные сооружения с холодильными установками и изоляцией внешних ограждений, предназначенные для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся пищевых продуктов при низких температурах. Некоторые холодильники служат только для хранения скоропортящихся продуктов, предварительно охлажденных или замороженных в других холодильниках. [c.176]

Холодильники проектируют согласно плановым и проектным заданиям на строительство с предварительным определением необходимой емкости камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.177]

Эксплуатация холодильника включает техническую эксплуатацию холодильного и прочего оборудования и эксплуатацию технологического цеха-камер для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Техническая эксплуатация — поддержание в рабочем состоянии холодильного и прочего оборудования и правильное использование его для создания необходимых условий охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов. [c.241]

Замораживание пищевых продуктов — отвод тепла от них при конечной температуре ниже точки замерзания соков и образовании в тканях продукта кристаллов льда. Такую обработку продуктов холодом производят для подготовки их к длительному хранению при температурах от —15 С и ниже. По сравнению с охлажденными замороженные продукты отличаются более высокой стойкостью при хранении вследствие обезвоживания и воздействия более низких температур, препятствующих жизнедеятельности микроорганизмов. Замороженные продукты отличаются твердостью и яркой окраской в результате оптических эффектов, вызываемых кристаллами льда. [c.316]

Охлаждение, замораживание и хранение различных скоропортящихся продуктов питания [c.375]

Холодильники — это предприятия, в которых производится охлаждение, замораживание и хранение продуктов в охлажденном или замороженном виде. [c.346]

Холодильники этого типа характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи с увеличенной производительностью замораживающих [c.9]

Остывочные для мяса Хранение охлажденных продуктов Камеры замораживания Хранение мороженых продуктов Экспедиции [c.167]

Камерные устройства представляют собой помещения, оборудованные охлаждающими приборами тихого или воздушного охлаждения с достаточной поверхностью для отвода тепла от замораживаемых тел. Их разновидностью являются помещения, оборудованные стеллажами (фиг. 13), в которых часть тепла от продуктов отводится путем непрямого контакта. Особенностью камерных устройств является возможность их использования в качестве помещений для хранения продуктов в периоды между сезонами поступления продуктов на замораживание. Это обстоятельство может иметь значение для предприятий, на которых устройства для замораживания эксплуатируются ограниченное число месяцев в году (иногда не более трех месяцев), а в остальное время года предприятие испытывает нужду в площади для хранения продуктов. Большее значение для крупных предприятий имеет возможность выполнения камерных устройств на большую производительность. По этой причине камерные устройства имеют пока что большое распространение. [c.203]

В пособии содержатся сведения о консервировании пищевых скоропортящихся продуктов, приведены основы теории процесса охлаждения, замораживания и холодильного хранения пищевых скоропортящихся продуктов. [c.2]

При охлаждении с помощью холодильной машины происходит отнятие тепла от охлаждаемого объекта (воздуха в камере охлаждения, замораживания или хранения пищевых продуктов) и передача его более теплой окружающей среде (воде или наружному воздуху). [c.5]

Заготовительные холодильники сооружаются в местах заготовки пищевых скоропортящихся продуктов и служат для их охлаждения, замораживания и краткосрочного хранения. Эти холодильники выполняют также функции хранения пищевых продуктов для местной розничной торговой сети. [c.43]

На этих холодильниках производится охлаждение, иногда замораживание и всегда краткосрочное хранение пищевых продуктов. В составе холодильников имеются камеры охлаждения,, замораживания и хранения, причем последние должны быть небольшими по емкости. Малая емкость камер хранения обусловливается большим грузооборотом и необходимостью обслуживать различные пищевые продукты. [c.44]

В холодильниках производится обработка холодом скоропортящихся продуктов (охлаждение, замораживание), а также и хранение их в замороженном или охлажденном виде. [c.231]

Заготовительные холодильники являются самостоятельными хозяйственными организациями. Они сооружаются в районах заготовки различных продуктов (птицы, яиц, фруктов) и обслуживают государственные и колхозные хозяйства. На этих холодильниках в сезоны заготовок производится приемка продуктов, их сортировка, затаривание, обработка холодом (охлаждение, замораживание) и непродолжительное хранение. После накопления достаточного количества продукты отправляют в районы потребления или на экспорт. [c.232]

Распределительные холодильники обеспечивают равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами в течение года. Они сооружаются в крупных центрах потребления. Средняя емкость их от 5000 до 10000 т. Имеются распределительные холодильники емкостью 20000 т и выше. Используются они для долгосрочного хранения продуктов. В сезоны заготовок на распределительных холодильниках создаются резервные запасы продуктов. Продукты поступают на распределительные холодильники в охлажденном или замороженном виде из базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, то на распределительных холодильниках организуется их охлаждение или замораживание. Запасы продуктов на распределительных холодильниках ослабляют влияние сезонности в снабжении населения скоропортящимися продуктами. Имеются распределительные холодильники универсального типа и специализированные (для мяса, рыбы и др.). На распределительных холодильниках могут быть организованы специальные производства производство мороженого, водяного и сухого льда. В этом случае их называют хладокомбинатами. [c.233]

Холодильники сооружаются в виде отдельных одноэтажных и многоэтажных зданий или устраиваются в жилых и промышленных зданиях (холодильники торговых предприятий). Основными помещениями каждого холодильника являются холодильные камеры, которые используются для охлаждения, замораживания и хранения продуктов при пониженных температурах. [c.234]

Хранение мороженого мяса Хранение охлажденных продуктов Универсальные камеры Замораживание продуктов Охлаждение мяса Хранение охлажденного мяса Экспедиция —20 От —3 до +4 От —20 до 0 —30 —10 От —2 до 0 + 12 70—90 80—95 75-125 850—900 450—500 80—100 35 45—65 60—66 70—80. 850—900 450—500 50- 60 35 [c.141]

Такого дополнительного расхода энергии нет в устройствах для охлаждения и замораживания продуктов контактными способами, чем они выгодно отличаются от устройств воздушного охлаждения. Все же, несмотря на повышенный расход энергии, воздушное охлаждение имеет значительные достоинства и получает все большее применение как в помещениях и аппаратах для термической обработки продуктов, так и в помещениях для хранения продуктов, тем более что в последнее время увеличивается доля продуктов, хранящихся в упаковке и таре. Исключение могут составлять только помещения для длительного хранения продуктов, с поверхности которых может происходить испарение влаги. В таких помещениях при отсутствии регулирования влажности воздуха пока чаще применяют систему батарейного охлаждения, поскольку в этом случае на первый план выдвигается необходимость уменьшения усушки продуктов. [c.150]

В помещениях для хранения продуктов начальная скорость Wa большей частью не превышает 15 м/с, в то время как в помещениях для охлаждения и замораживания она доходит до 25 м/с. По начальному расходу Уо. задаваясь начальной скоростью можно определить предварительный размер выходного отверстия сопла, а также наметить их количество. Обычно диаметр круглых сопел для систем холодильных установок не превышает 200—300 мм. [c.163]

Эксплуатация технологического цех а—прием, охлаждение, замораживание, хранение и выпуск продуктов, а также документальное оформ-ление.и учет грузооборота. [c.241]

В. 3. Жадана, который постулировал закон ф = onst для состояния воздуха внутри штабеля и на этой основе предложил метод расчета усушки для процессов охлаждения, замораживания и хранения. Г. К. Мнацаканов, С. И. Роговая, И. И. Чумак, также использовали тепловлажностное отношение для описания процессов изменения состояния воздуха в камере, у поверхности продукта и приборов охлаждения для расчета процессов массообмена при холодильной обработке и хранении, [c.158]

Производственные холодильники, которые предназначены для первичной термической обработки (охлаждения и замораживания) пищевых продуктов и находятся в районах производства или заготовки продуктов. Они могут быть цехом какого-либо пищевого предприятия (мясокомбината, молочного комбината и т. п.) или самостоятельным предприятием в месте заготовки, например, рыбы (рыбные заготовительные) или птицы, яиц (птично-янчные) и другой продукции сельского хозяйства. Холодильники этого тина характеризуются большой производительностью устройств для охлаждения и замораживания при относительно небольшом объеме помещений для хранения продуктов. В связи со значительной производительностью замораживающих устройств производственные холодильники имеют холодильное оборудование большой мощности для низких температур кипения. [c.4]

Посол мяса — процесс придания стойкости продукту при хранении в отсутствие искусственных способов охлаждения, замораживания и других методов консервирования. Вместе с тем использование наряду с хлоридом натрия при посоле нитритов и других посолочных ингредиентов способствует стабилизации окраски мяса, придает продукту специфический вкус и аромат. При посоле мышечная ткань набухает, увеличивается в объеме, повышается влагосвязывающая способность, изменяется концентрация водородных ионов в кислую сторону. [c.1116]

Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения или замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание (дефростация) их при выпуске из холодильника. [c.315]

Усушка пищевых продуктов. При охлаждении, замораживании и хранении продуктов происходит убыль веса вследствие испарения влаги с открытой поверхности, что вызывает также снижение их качества. У замороженных продуктов испарение влаги с поверхности (сублимация льда) вызывает при длительном хранении образование обезвоженного слоя с пористой структурой, способствующей развитию окис-литРльных процессов. [c.326]

Пищевая промышленность является одним из самых крупных потребителей холода. Он применяется для охлаждения или замораживания скоропортящихся продуктов, краткосрочного хранения их в производственных или долгосрочного хранения в распределительных холодильниках. Увеличение емкости холодильникоа пищевой промышленности характеризуют следующие данные [c.376]

Основными операциями термической обработки продуктов в холодильниках являются охлаждение, замораживание и хранение их при оптимальных условиях. Температура и влажность воздуха в ка-мёрах, поддерживаемые при эксплуатации их, определены проектом. [c.464]

Возможность использования производительности, избыточной на одной температуре кипения, для нужд другой, иногда предопределяет выбор типа устанавливаемых холодильных маншн. Например, на распределительных холодильниках в осенний период года обычно недогружены одноступенчатые компрессоры, предназначенные для охлаждения низкотемпературных камер хранения. В это же время возникает потребность в замораживании сезонных продуктов таких, как мясо, фрукты, ягоды и др. Из-за кратковременной работы замораживающих устройств установка для этой цели двухступенчатых компрессоров может оказаться нерациональной. В таких случаях возможна установка пароструйных компрессоров, включенных по схеме, предложенной И. С. Бадылькесом (ВНИХИ), обеспечивающих достаточно низкую температуру кипения при подаче рабочего пара одноступенчатым компрессором, хотя такой вариант вызывает некоторый перерасход энергии по сравнению с двухступенчатыми компрессорами. При этом, однако, экономится площадь машинного отделения и уменьшаются затраты на оборудование. Кроме того, можно предусматривать [c.401]

Принятая планировка должна соответствовать принятой схеме технологического процесса, т. е. обеспечивать точное и последовательное выполнение всех технологических операций. Желательное направление движения груза — в одну сторону без встречных и пересекающихся потоков. Двери камер должны выходить в коридор. Исключение составляют камеры замораживания и охлаждения, вход в которые может быть через помещения для загрузки, а также камеры хранения продуктов, подвергающихся товарной обработке как при поступлении, так и при выдаче через эти помещения. Не исключается применение бескоридор-ных планировок, если есть возможность обеспечить последовательное перемещение груза по технологической цепочке без возврата. Последнее решение обычно возможно на холодильниках мясокомбинатов и рыбообрабатывающих предприятий. [c.31]

Возможно применение воздухоохладителей со спирально-навивными ребристыми поверхностями. В соответствии с ГОСТ 18983—73 Воздухоохладители стальные с поперечно-спиральным оребрением изготовляют воздухоохладители трех типов НВОЛ-1 — навесные для камер хранения продуктов НВОЛ-2 — навесные для камер охлаждения или замораживания ПВОЛ — постаментные для камер хранения продуктов. [c.123]

Холодильные установки широко применяют для охлаждения и хранения пищевых продуктов, замораживания грунтов при производстве строительных работ и во многих других случаях. В теп-логазоснабжении и вентиляции холодильные установки используют главным образом в системах кондиционирования воздуха для его охлаждения, причем стоимость такой установки обычно составляет 20—60% от стоимости всей системы. [c.130]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология