Длительность хранения скоропортящихся продуктов

Температура и длительность хранения скоропортящихся продуктов [c.305]

Распределительные холодильники строят в крупных городах или промышленных центрах для длительного хранения скоропортящихся продуктов и последующего снабжения ими торговой сети и сети общественного питания. Распределительные холодильники, вмещая значительное количество продуктов питания, сглаживают до известной степени сезонность поступления продуктов. [c.132]

Широкое применение глюкозооксидаза находит в пищевой промышленности и в медицине обычно ее используют вместе с каталазой, которая разлагает перекись водорода. В пищевой промышленности глюкозооксидаза используется для создания бескислородной среды при длительном хранении скоропортящихся продуктов В полиэтиленовые пакеты заливают раствор глюкозы, добавляют глюкозооксидазу и помещают в закрытую камеру, где хранят продукты. Кислород воздуха, проходя через полиэтиленовую пленку, поглощается раствором глюкозы в присутствии глюкозооксидазы и в камере создается бескислородная среда. [c.291]

Длительность хранения скоропортящихся пищевых продуктов в торговом холодильном оборудовании 3,4 [c.234]

Производственные и заготовительные холодильники предназначены для термической обработки и хранения скоропортящихся продуктов до отправки их в торговую сеть, общественное питание или на другие производственные предприятия для дальнейшей переработки. В связи с этим главная их задача — термическая обработка продуктов. Хранение на этих холодильниках, как правило, не длительное. Поэтому здесь применяют мощные установки для охлаждения или замораживания продуктов и небольшие камеры хранения. [c.13]

Планировка распределительного холодильника емкостью 2000 т представлена на рис. 2.4. Холодильник предназначен для длительного хранения мяса, рыбы, масла, яиц, сыра и других скоропортящихся продуктов. Продукты поступают на холодильник по железной дороге, доставка в торговую сеть производится автотранспортом. [c.32]

В 1978 г. общее число малых холодильных установок холодильной мощностью до 3,5 кВт достигло в этой отрасли 1,5 млн. шт. Производство холодильного оборудования для торговли в 1977 г. превысило 270 тыс. шт. Практически все магазины, продающие скоропортящиеся продукты, оснащены различным холодильным оборудованием, а из числа предприятий общественного питания — примерно 90%. Оно предназначается для кратковременного хранения, продажи и демонстрации продуктов. Хранение охлажденных продуктов осуществляется при температурах от —2 до +8 С со сроком хранения до 1—1,5 сут. Мороженые продукты хранятся при температуре не ниже —15° С и могут храниться более длительные сроки. [c.380]

Значение процесса замораживания. Стойкость скоропортящихся пищевых продуктов при хранении увеличивается с понижением температуры. Поэтому для длительного хранения продуктов их надо заморозить. Процесс замораживания состоит из частичного или полного превращения в лед капельно-жидкой влаги, содержащейся в продукте. [c.85]

Основной задачей этих холодильников является длительное сохранение запасов скоропортящихся продуктов, связанное с сезонностью их производства. Поэтому в их состав входят небольшие камеры охлаждения и замораживания, но относительно большой емкости камеры хранения. [c.13]

У с т р а н е н и е п о т е р ь в н р о ц е с с е х р а н е и и я м а -териалов. Не допускать длительного хранения мяса и других скоропортящихся продуктов. Сахар, молочные продукты, муку и другие компоненты для мороженого хранить в специально приспособленных складских помещениях. [c.208]

Прессованные дрожжи являются скоропортящимся продуктом, поэтому для длительного хранения их выпускают в сушеном виде. Вырабатывают два сорта сушеных дрожжей — высший и I. По стандарту подъемная сила дрожжей высшего сорта 70 мин, влажность 8%, сохранность 12 месяцев в герметической таре подъемная сила дрожжей I сорта 90 мин, влажность 10%, сохранность 5 месяцев. [c.151]

Основной задачей технологических цехов холодильников является охлаждение, замораживание скоропортящихся продуктов и их краткосрочное или длительное хранение. [c.222]

Очень многие скоропортящиеся продукты при их длительном хранении нуждаются не только в определенной пониженной [c.165]

Температура и длительность хранення скоропортящихся продуктов [1] [c.304]

Задачи холодильных предприятий — обеспечивать бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами питания. Для этой цели они производят термическую обработку и хранение скоропортящихся продуктов. Термическая обработка заключается в охлаждении продуктов, поддержании оптимальных температур при их переработке, а также замораживании для более длительного хранения. Хранят продукты в специальных холодильных камерах, где в зависимости от вида товаров Ттоддерживают необходимую температуру и влажность, [c.11]

Преимуществом газоселективных устройств (ГСУ), действующих по принципу естественного газообмена, является возможность хранения продуктов, в том числе и в домашних условиях. При длительном хранении больших количеств скоропортящихся плодов и овощей более предпочтительным является второй способ — с использованием мембранных установок. [c.327]

Сырой крахмал — скоропортящийся продукт, не подлежащий длительному хранению. Сырой картофельный крахмал в холодное время года хранят наливным способом или на складах, при этом емкость с осевщим крахмалом заливают чистой водой, добавляя туда около 0,05 % диоксида серы. Наиболее надежный способ хранения крахмала — в замороженном состоянии. [c.64]

Из всех названных факторов особое значение имеет сезоппость производства скоропортящихся продуктов, которая определяет размер запасов, требующих длительного хранепия. Чем сильнее амплитуда сезонных колебаний, тем больше объем запасов и сроки их хранения. [c.465]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология