Альдегиды порог различения

Порог различения, установленный для некоторых альдегидов [c.286]

У насыщенных альдегидов с четным числом атомов углерода порог восприятия ниже, чем у альдегидов с нечетным числом атомов углерода. Среди альдегидов, которые считаются виновниками образования побочных привкусов, самый низкий порог восприятия (0,7 мкг/л) у октаналя, который наряду с деканал ем обладает характерным апельсиновым запахом, по мнению дегустаторов, приятным. Порог восприятия у ненасыщенных альдегидов с неприятным запахом снижается по мере увеличения длины их углеродной цепочки. В 40%-ном водном растворе этилового спирта порог восприятия насыщенных альдегидов соответствует их концентрации в 140 мкг/л, а ненасыщенных — 15 мкг/л. Что касается кетонов, то их порог восприятия в водном растворе выще, чем в спиртах (за исключением гептан-2-она и нонан-2-она). Пороги восприятия некоторых альдегидов в спиртах приведены в табл. 10.6. Порог различения у них выше, чем наиболее высокий порог различения в исследованных спиртах. Результаты органолептического обонятельного теста оказались очень близки к данным, полученным методом ретроназального восприятия запаха. [c.285]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология