Портвейн выдержка

О созревании портвейнов класса Премиум и других вин, созревание которых производится в бутылках, публикаций очень мало. Предполагают, что менее окисляющие условия в бутылке сказываются на пониженном содержании свободных альдегидов, в связи с чем большее значение приобретает путь неальдегидной полимеризации. Эффект полимеризации и осаждения заметен по образующемуся осадку. Даже после многих лет хранения в бутылке портвейн класса Премиум остается рубиново-красным и сохраняет свой фруктовый вкус и аромат, что существенно отличает его от ана-ло-гичных портвейнов, созревавших то же время в деревянных бочках. Особый случай производства портвейна класса Премиум и влияние начальной непродолжительной его выдержки в деревянной бочке (технология, редко применяемая неевропейскими виноделами) мы рассмотрим ниже. [c.236]

Важнейшим фактором, определяющим качество и стиль портвейна, является купажирование [24, 80, 123]. За исключением портвейнов класса Премиум и портвейна olheita (q. v.) производитель стремится производить вина постоянных стиля и выдержки. При производстве молодых портвейнов ( рубиновых ) с огромным влиянием на их свойства сорта винограда и, следовательно, виноградника и условий сбора, виноделы сталкиваются с определенной проблемой, поскольку различия в виномате- [c.236]

Красные типы портвейна, созревающие в деревянных емкостях, делятся на рубиновые и более светлые, и это довольно широкое разделение зависит в основном от продолжительности выдержки. Рубиновые портвейны описывают или просто как таковые, или (в случае отнесения их по качеству к винам класса Премиум ) как марочные ( Премиум , vintage), атакже в соответствии с тем или иным брендом. Указание года на бутылках с портвейном высшего качества может делаться только в случае производства всей партии из урожая данного года и если розлив производился в интервале 4-6 лет после сбора. [c.238]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология