Продукты пищевые животного происхождения физические свойства

Лк]ди окр окены объектами природного и искусственного происхождения. Воздух, вода, почва, горные породы, растения и животные составляют естествен-ную окружающую среду. Искусство1ная окружающая среда состоит из зданий, 1федметов одежды, пищевых продуктов, машин, книг и прочих продуктов, которые общество создает для жизнеобеспечения современных людей. Все эти естественные и искусственные объекты состоят из материалов, которые, в свою очередь, включают различные химические вещества. Для идентификации и оценки качества материалов требуются соответствующие методы. Помимо сведений о форме, размерах, твердости, цвете и других физических свойствах окружающих предметов человеку необходима информация и об их химическом составе и свойствах. Такую информацию может предоставить только аналитическая химия. Аналитическая химия, таким образом, — неотъемлемая составляющая жизни современного человека. [c.28]

Использование этих ПБР предполагается из-за наличия в них белков или посредством введения в классические продукты питания, или созданием новых продуктов (обычно им придают волокнистую структуру, имитирующую текстуру мясных продуктов). Из-за функциональных свойств их вводят в пищевые полуфабрикаты, требующие дополнительных ингредиентов при изготовлении. Интерес агропищевых отраслей производства к таким промежуточным продуктам, обладающим специфическими свойствами в отношении белков животного происхождения (молочные продукты, яйца, мясо или кровь), сам по себе обеспечивает расширение сбыта в развитых странах и приведет к появлению продуктов, видоизмененных химической или физической обработкой, или даже хорошо очищенных белковых фракций. [c.360]

Желатина—белковое вещество животного происхождения, состоящее преимущественно из глютина и хондрина. Глютин получается при гидролизе (обработке горячей водой) коллагена, содержащегося в волокнах соединительной ткани, в коже, костях, сухожилиях и т. п. Хондрин—продукт гидролиза хондрогена, находящегося в хрящах. Чем больше в желатине глютина, тем лучше ее физические и химические свойства. Выпускают техническую, пищевую, полиграфическую и фотографическую желатину. [c.897]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология