Пищевые продукты и полуфабрикаты

Краткосрочное хранение пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий [c.375]

Быстрое замораживание приобретает особенно важное значение при производстве и хранении фасованных пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. [c.136]

Домашние холодильники предназначены для хранения скоропортящихся пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд в охлажденном или замороженном виде. [c.7]

Технологические линии пищевых и перерабатывающих отраслей АПК предназначены для преобразования сельскохозяйственного сырья в пищевую продукцию. На вход любой линии подается исходное сырье, обладающее определенными свойствами, а с линии в результате ее функционирования сходит готовая продукция с другими, новыми показателями. Для пищевых технологий характерно исключительное многообразие свойств сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов. [c.19]

Из других синтетических материалов, пригодных для использования в производстве молочной и других пищевых кислот, следует назвать винипласт. Из этого пластика, обладающего высокой коррозионной стойкостью, а также хорошими механическими и диэлектрическими свойствами, изготовляют в массовом масштабе полуфабрикаты трубы, стержни, уголки, листы, фольгу, которые легко перерабатываются на местах потребления в готовые изделия. Винипласт выдерживает без изменения действие молочной кислоты 5—90%-ной концентрации при температурах до 60°. За рубежом винипластовые трубопроводы используют для подачи дистиллированной воды, а также для транспортировки пива, соков и других пищевых продуктов. [c.116]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сливочное масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Кроме жира в масло часто переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др. Сырье для производства сливочного масла — молоко и сливки. [c.191]

Выбор тары и полимерных материалов для ее изготовления определяется характером затариваемого продукта и требованиями эксплуатации. Ассортимент пищевых продуктов, упаковываемых в полимерную тару, чрезвычайно многообразен различные виды мясных продуктов (охлажденное и соленое мясо мясо, прошедшее тепловую обработку субпродукты, полуфабрикаты и т. д.) колбасные и сосисочные изделия различные виды птицы рыба (свежая, замороженная, копченая, соленая, пресервы) натуральные и плавленые сыры молоко, кисломолочные продукты соки и винно-водочные изделия свежие и замороженные овощи и фрукты кондитерские изделия хлебобулочные изделия сыпучие продукты (сахар, крупы, соль, кофе и т. д.) жиры и масла консервируемые продукты. [c.12]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Сыр — высококалорийный пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы. [c.199]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Рыбные консервы — пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Различают следующие виды рыбных консервов [c.207]

В пищевой технологии особое практическое значение имеет тепловая денатурация белков. Степень тепловой денатурации белков зависит от температуры, продолжительности нагрева и влажности. Это необходимо помнить при разработке режимов термообработки пищевого сырья, полуфабрикатов, а иногда и готовых продуктов. Особую роль процессы тепловой денатурации играют при бланшировании растительного сырья, сушке зерна, выпечке хлеба, получении макаронных изделий. Денатурация белков может вызываться и механическим воздействием (давлением, растиранием, встряхиванием, ультразвуком). Наконец, к денатурации белков приводит действие химических реагентов (кислоты, щелочи, спирт, ацетон). Все эти приемы широко используют в пищевой и биотехнологии. [c.17]

Сохранность пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов достигается разными способами, с некоторыми из них [c.83]

При попадании в пищевые продукты и размножении в них условно-патогенных бактерий появляются условия для возникновения пищевого отравления бактериальной природы. Размножение микроорганизмов и накопление их токсинов в пищевом продукте становится возможным в результате нарушения норм их заготовки, процесса изготовления полуфабрикатов или готовых изделий, при неправильной транспортировке, хранении, превышении сроков реализации продуктов. [c.252]

Кроме сушки древесины удаление влаги токами высокой частоты было проверено в лабораторных и производственных условиях для таких материалов, как бумага, картон, амино-пласты, пищевые продукты (дрожжи, чай, макароны), хлопок, текстильная пряжа (в мотках и шпульках), типографские матрицы, кожа и ее заменители, фарфоровый полуфабрикат, бакелитовые цилиндры и для многих других материалов. [c.101]

З.1.З.1. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. И ПОЛУФАБРИКАТЫ [c.88]

В книге рассмотрены конструкции теплообменных аппаратов и установок, нашедших применение в пищевой и смежных с ней отраслях промышленности, для нагревания и охлаждения высоко-и аномально-вязких неньютоновских пищевых продуктов, их сырья и полуфабрикатов приведены основные сведения о реологических свойствах таких сред и необходимые зависимости для теплотехнического и гидромеханического расчета теплообменного оборудования даны примеры расчета кожухотрубчатых, ламельных, пластинчатых теплообменников, а также даны сведения об эксплуатации теплообменников с учетом специфических особенностей обрабатываемых продуктов. [c.4]

Еще Ньютон указывал на существование в природе сред, способных течь, как жидкость, поведение которых при течении не подчиняется его гипотезе. В настоящее время известен огромный перечень таких сред, к ним прежде всего относятся высокомолекулярные соединения, полимерные расплавы и растворы, отдельные виды нефти и нефтепродуктов, латексы, краски и другие дисперсные системы, в которые входят пищевые продукты, их сырье и полуфабрикаты, и т. д. [c.67]

Практически все водорастворимые пленки безвредны для живого организма (при соответствующем подборе пластификаторов). По- этому растворимые пленки широко используют для упаковки пищевых продуктов конфет, мясных полуфабрикатов и изделий, жиров и масел, овощей, специй, чая, кофе. Применение растворимой упаковки часто бывает дешевле, чем другой тары и облегчает использование многих товаров, так как упаковка может быть сделана порционной. [c.83]

Будут выпущены новые, высокоценные виды пищевых продуктов, в частности расширятся отрасли, вырабатывающие специальную пищу для детей, продукты лечебного питания, разнообразные виды полноценных консервов и пресервов. В области общественного питания большие экономические эффекты будут получены РЗ результате ускорения процессов производства готовых блюд, увеличения выходов, снижения капитальных затрат, повышения сортности пищевого сырья, расширения производства полуфабрикатов, обработанных ферментами, и кулинарных изделий. [c.339]

Промышленность — важнейшая составляющая народного хозяйства. Народное хозяйство подразделяется на сферу материального производства и непроизводственную сферу. Сфера материального производства охватывает совокупность всех видов производственной деятельности, где создаются материальные блага. К ним относятся средства труда (машины, аппараты, сооружения и т. д.), предметы труда (материалы, полуфабрикаты, пищевые продукты, ткани, одежда, обувь и др.), энергия всех видов. К материальному производству относятся также перемещение грузов, хранение продукции, ее сортировка и упаковка. [c.5]

В крупных предприятиях общественного питания — фабриках-кухнях, комбинатах полуфабрикатов — винипластовые трубопроводы используются для транспортировки жидких пищевых продуктов — сиропов, пищевых эссенций, соков и т. п. Их также применяют при монтаже автоматов для отпуска пива. [c.108]

Условия переработки сельскохозяйственного сырья и получения продуктов питания, конструкции рабочих органов машин и аппаратов, оптимальные режимы их функционирования определяются совокупностью физико-химических и биохимических свойств пищевых сред. Можно выделить две группы свойств, общих для пищевых сред показатели качества продуктов питания и показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса. [c.19]

Олово используется при получении белой жести, для защиты изделий и полуфабрикатов от коррозии, защиты медных проводов от воздействия серы. Из белой жести готовят тару для хранения и перевозки пищевых продуктов, котлы для варки пищи, молочную посуду и т. д. [c.116]

Радиационная обработка пищевых продуктов позволяет значительно увеличить сроки хранения свежих ягод и фруктов, свежего мяса, полуфабрикатов, мясной кулинарии. Естественно, что используемые для упаковки таких продуктов полимерные пленочные материалы должны обладать радиационной стойкостью. [c.55]

Детали машин, оборудования и инвентаря для переработки пищевых продуктов внутренняя облицовка, емкости холодильников тара одноразового пользования емкости для хранения сухих и сыпучих пищевых продуктов, лотки, подносы упаковка одноразового пользования для молочных, молочнокислых продуктов, плавленых сыров, студня, мясных полуфабрикатов, свежего мяса стаканчики и баночки для упаковки рыбных продуктов игрушки [c.250]

Загрязненные преимущественно органическими веществами от мясокомбинатов, молокоперерабатывающих заводов, фабрик полуфабрикатов пищевых продуктов, мясных и рыбных консервных заводов, спирто-водочных, пивоваренных, дрожжевых, крахмало-па-точных, молочной кислоты, мыловаренных заводов, целлюлозно-бумажных и лесохимических комбинатов, производства синтетического спирта и каучука, заводов пластмасс, гидролизных заводов, кожевенных и др. [c.525]

Пленки из полипропилена применяются для длительного хранения пищевых продуктов, контактного замораживания их Е жидких. хладоагентах и варки упакованных полуфабрикатов. Действие солнечных лучей в течение нескольких месяцев отрицательно влияет на пленки из полипропилена, они становятся хрупкими и ломкими. [c.147]

Другим направлением использования пен в пищевой промышленности можно считать проведение вспенивания на стадии подготовки полуфабриката к дальнейшей переработке, например, сушке. Этот прием упрощает технологию производства пищевых продуктов и способствует улучшению их качества. Например, измельчение пористого сухого материала, полученного методом предварительного вспенивания требует меньших затрат энергии по сравнению с измельчением сухих гранул. Сушка с предварительным вспениванием обеспечивает получение сухих продуктов с тонкой структурой, которая определяется толщиной стенки между воздушными пузырьками [20]. Способ сушки с предварительным вспениванием применяют также в тех случаях, когда качество продукта быстро изменяется при распылительной сушке [21], являющейся одним из основных методов сушки в пищевой промьппленности. [c.183]

Указанные свойства обеспечивают многообразные возможности применения нового продукта. Так, стабильность формы при высоких температурах позволяет изготовлять из ТРХ стерилизующиеся хирургические инструменты. Благодаря этому же свойству, а также высокой прозрачности пленки ТРХ пригодны в качестве упаковочного материала для пищевых полуфабрикатов. [c.236]

В пищевой промышленности широко применяют аппараты для нагревания, охлаждения или выпаривания многих видов сырья, полуфабрикатов и продуктов. [c.172]

Пиш,евые красители. Среди веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, важное место принадлежит пищевым красителям. Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним его качество. В то же время в условиях современной пищевой технологии продукты часто изменяют свою первоначальную, привычную для потребите- 1я окраску, а иногда приобретают и не очень приятный вид. Это, безусловно, делает пищевые продукты менее привлекательными для потребителя, влияет на аппетит и процесс пищеварения. Для придания пищевым продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют природные (натуральные) и син-етические (органические и неорганические) красители. Наиболее Широко их применяют при производстве кондитерских изделий, чапитков, маргарина, некоторых видов консервов и т. д. С отдельными представителями (см. раздел Липиды ) мы уже Ознакомились, другие рассмотрим в этом разделе. [c.73]

Пищевая среда (сырье, полуфабрикат, продукт) [c.20]

Пищевые среды (включая сырье, полуфабрикаты и продукт) в зависимости от состава, дисперсного строения и структуры обладают различными реологическими свойствами и текстурными отличительными признаками (табл. 1.1). [c.21]

Пищевая среда (сырье, полуфабрикат, продукт) Дисперсионная среда Дисперсная фаза Дисперсная система [c.21]

Межие холодильники — камеры, шкафы, прилавки-витрины торговой сети и предприятий общественного питания для краткосрочного хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий. [c.176]

В продовольственных магазинах и предприятиях общественного питания для краткосрочного хранения скоропортящихся пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий широко применяют камеры, шкафы, прилавки и витрины, охлаждаемые автоматизированными фреоновыми агрегатами. Для группы камер применяют также и рассольное охлаждение. Ледяное и ледосоляное охлаждение в торговых предприятиях почти вышло из употребления ввиду некоторых неудобств в эксплуатации — необходимости регулярной доставки льда, дробления его и ручной загрузки приборов охлаждения. [c.379]

Чубик И. А., Маслов А. М. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. — М. Пище вая пром-сть. 1970.—184 с. [c.322]

I. Быстрозамороженные пищевые продукты для различных возрастных групп, в том числе профилактического назначения 1.1. Разработать научные основы технологии быстрозамороженных готовых блюд, плодоовощных и мясорастительных наборов полуфабрикатов, позволяющих обеспечить потребителя биологически полноценными продуктами длительного хранения для различньпс возрастных групп населения 1.1.1. Создать цех по производству быстрозамороженных готовых мясных блюд, изделий из теста с начинками, упакованных в полимерные материалы, позволяющие их замораживать, хранить и разогревать 1.1.2. Создать технологию и линию по производству быстрозамороженных мясорастительных наборов полуфабрикатов при помощи скороморозильных аппаратов [c.1359]

Несмотря на то что принцип экструзии был известен с XVIII в., эта технология стала развиваться в пищевой промышленности для выработки паст только с 1935 г. [49]. Основные операции этой технологии — смешивание и формовка. Интенсивное термическое воздействие при этом позволило распространить уже отработанные технологические приемы на термоформовку пластмасс, а затем на многочисленные способы обработки пищевых продуктов [44]. Варка-экструзия, первоначально применявшаяся как экономичный способ желатинизации крахмала, теперь широко распространена в обработке продуктов, когда необходима варка. Именно с помощью такой технологии можно получить очень многие виды бисквитов для закусок, диетические пищевые продукты и блюда с высоким содержанием белков, термообработанных питательных паст-полуфабрикатов, готовые к употреблению порошки и гранулы, корм для домашних животных. Применение этого процесса распространяется даже на другие отрасли пищевой промышленности, такие, как кондитерская и сыроделие. [c.547]

Главной областью применения вспененной пленки и листов толщиной от 0,2 до 5 мм является упаковывание чувствительных к толчкам и ударам пищевых продуктов (овощи, фрукты, ягоды, яйца, полуфабрикаты и др.), а также приборов и другия [c.122]

Многие ПЛОДЫ и овощи после замораживания по своим вкусовым достоинствам, питательности и содержанию витаминов мало чем Отличаются от овежих. Замораживание позволяет сохранять натуральные вкусовые качества и аромат продуктов на длительное время и употреблять их после размораживания в натуральном виде или в качестве полуфабрикатов при прриз-водстве мороженого, варенья, компотов, джемов, овощных блюд и других пищевых продуктов. [c.138]

Использовать молочную сыворотку можно как добавку в корма сельскохозяйственных животных для переработки на специальные напитки для выделения из нее белков и использования их для обогяхп,ения пищевых продуктов и полуфабрикатов для выделения лактозы в качестве среды для микроорганизмов при получении молочной кислоты, спирта, кормовых дрожжей и других продуктов. [c.222]

Применение пластмасс для упаковки пищевых продуктов высоко эффективно. По данным Министерства пищевой промышленности СССР, применение полимерных тароупаковочны материалов позволит в 2—3 раза увеличить срок хранения продукции без ухудшения ее качества. При использовании полимерных зша-ковочных материалов для хранения мясной продукции экономия достигается главным образом за счет снижения естественной убыли и сохранения качества продукции. Экономия от использования 1т полиэтиленовой пленки при упаковке мясн 1х полуфабрикатов составляет 2500 руб. [c.180]

Величина этой силы Р существенно зависит от количества жидкости в мениске. По мере уменьшения количества жидкости (например, при высыхании) сила, стягивающая частицы, увеличивается и становится максимальной при исчезающем мениске , т. е. при г - О. В таком случае из геометрических соображений имеем гг= —г,2/2го и Р = 2лгоа. При увеличении количества жидкости до образования цилиндрического мениска (гг оо, Г1- го] см. рис. I—14,6) капиллярная стягивающая сила уменьшается до Р = Шоо. Наконец, при образовании мениска с параметрами г, = Г2 = 2го (см. рис. I—14, в) данная стягивающая сила исчезает, т. е. Р = 0. Именно этим обусловлены известные факты расплывания сильно увлажненного песка и его более или менее хорошей формуемости при слабом увлажнении. Капиллярные силы во многом определяют сцепление частиц и непосредственно связанные с этим сцеплением механические свойства грунтов (см. гл. XI), различных технических, пищевых, лекарственных и других порошков и паст, как готовых продуктов и материалов, так и их полуфабрикатов. [c.34]