Крахмал конформационные представления

Еще не так давно все различие свойств целлюлозы и крахмала сводили только к этой стереохимической детали и приводили указанные соединения в качестве примера того, как тонкие стереохимические различия могут создавать совершенно различные по свойствам вещества. На основании конформационных представлений можно понять, что за счет р-глюкозидной связи образуется линейная макромолекула целлюлозы, за счет сс-глюкозидной — молекула клубкообразного типа, характерная для крахмала. Это стремление к образованию клубка в молекуле крахмала усиливается еще и тем, что макромолекула крахмала (точнее его главной составной части— амилопектина) имеет разветвленное строение. [c.634]

Конформационные представления в химии крахмала [c.138]

Конформационный анализ обнаруживает, что представленная выше проекционная форма мономеров крахмала — пираноз в виде плоских шестиугольных циклов упрощена по сравнению с действительной формой молекулы, так как не отвечает минимуму внутренней энергии и условиям наименьшего напряжения внутри цикла. Теперь принимается, что напряжение в-нутри пиранозного цикла меньше, когда молекулярное кольцо определенным образом изгибается, приобретая при этом одну из конформаций, условно называемых соответственно типом кресла (I) или ванны (II). Сопоставляя эти два типа между собой, нужно сказать, что форма ванны связана с несколько большим внутренним напряжением, чем у кресла. В связ 1 с этим в настоящее время наиболее достоверной формой пираноз считают представленное изображение типа кресла. [c.401]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология