Крахмал строение. молекулы

Рис. 3. Строение молекул крахмала и гликогена

Рис. 54. Схема строения молекул а — клетчатки, б — крахмала, в — гликогена.

Крахмал, его состав, строение молекулы, свойства, распространение в природе, получение и применение фотосинтез (2 часа). [c.137]

Крахмал. Крахмал накапливается в клубнях, плодах, семенах некоторыми растениями в качестве резервного материала (энергии) (злаки, картофель, рис, кукуруза, пшеница). Крахмал — белый порошок. Зерна крахмала состоят из двух продуктов более растворимого — амилозы (20%) и менее растворимого — амило-пектина, которые отличаются по молекулярной массе и строе 1ию. Вследствие присутствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Молекула амилозы имеет линейное строение, амилопектина — разветвленное. Амилоза и амилопектин — полимеры, мономером которых является а-глюкоза. Процесс образования крахмала можно представить так [c.248]

Небольшие различия в строении молекул обусловливают значительные различия в свойствах полимеров крахмал — продукт питания, целлюлоза для этой цели непригодна. [c.337]

По современным представлениям, процесс гидролиза крахмала обусловливается наличием определенного сочетания ферментов и строением молекулы крахмала. [c.87]

Свойства целлюлозы. Несмотря на незначительное различие в строении молекул целлюлозы и молекул крахмала, целлюлоза по свойствам резко отличается от крахмала. Она представляет собой волокнистое, очень прочное вещество. Совершенно не растворима в воде и в органических растворителях. С раствором иода не дает синего окрашивания. [c.264]

Сахароза, крахмал и декстрин обнаруживают очень сходное поведение в отношении наводороживания стальных катодов они незначительно уменьшают наводороживание при малых плотностях тока катодной поляризации и совершенно не предохраняют от наводороживания при Дк=50 мА/см (за исключением декстрина). Это сходство в поведении объясняется общностью строения молекул веществ, входящих в состав указанных продуктов. [c.224]

Целлюлоза представляет собой полисахарид, который состоит из остатков р-О-глюкозы. В отличие от крахмала эти остатки связаны между собой не а-(1,4 )-, а р-(1,4 )-гликозид-гликозид-ными связями. Такое отличие в строении молекул целлюлозы и крахмала (неодинаковая ориентация кислородных мостиков) очень сильно сказывается на их физических и химических свойствах. [c.235]

В своей изоэлектрической точке белок наименее растворим. Если все молекулы данного белка находятся в изоэлектрическом состоянии, то они интенсивно агрегируют, так как противоположные ионы притягиваются (фиг. 89). В результате образуется большая и тяжелая молекула . При изучении крахмала и целлюлозы мы уже говорили о том, что размер молекулы сам по себе может перекрыть любую тенденцию к растворимости, обусловленную строением молекулы. [c.325]

Реакция крахмала и гликогена с иодом представляет собой сложный процесс. Наиболее отчетливо он выражен в случае амилозы. Амилоза представляет собой полисахарид линейного строения, молекулы ее имеют структуру спирали. Внутри спирали имеется свободный канал диаметром примерно 5 мк, в который внедряются молекулы иода, образуя окрашенные комплексы — соединения включения . При нагревании эти комплексы разрушаются. [c.275]

Строение. Крахмал состоит из двух фракций — амилозы и амилопектина. Соотнощение между ними различно в разных сортах крахмала. Обычно содержание амилозы составляет от 10 до 20%, а амилопектина— от 80 до 90%. Амилоза и амилопектин различаются по строению, молекулярному весу и некоторым химическим свойствам. На рис. 44 представлены схемы строения молекулы амилозы и амилопектина остатки молекул глюкозы изображены кружочками. [c.184]

Полисахариды крахмала построены по типу дисахарида мальтозы (стр. 251) молекулы /З-глюкозы участвуют в образовании этих полисахаридов в а-пиранозной форме. В полисахаридах амилозы соединение молекул глюкозы осуществляется в результате выделения воды за счет полуацетального гидроксила одной молекулы (при 1-м атоме углерода) и спиртового гидроксила при 4-м атоме углерода следующей молекулы. Таким образом, в длинных цепях полисахаридов амилозы через кислород соединяются 1-й и 4-й углеродные атомы циклических звеньев глюкозы, т. е. образуются а-1,4-гликозидные связи. Строение цепи амилозы выражает формула [c.260]

Строение молекулы крахмала точно не установлено. Известно, что молекулярный вес крахмала очень велик и достигает величины 100000 и более. [c.297]

Еще не так давно все различие свойств клетчатки и крахмала связывали именно с этой стереохимической деталью их строения и приводили указанные соединения в качестве примера того, как тонкие стереохимические различия могут вызвать очень существенное различие в свойствах. Ныне знают, что главная причина различия иная клетчатка — типичный представитель линейных полимеров, гигантская молекула которых имеет формулу нити крахмал — точнее, его главная составная часть — амилоза — столь же типичный представитель глобулярных полимеров с молекулой, имеющей форму объемной трехмерной частицы. [c.305]

Основными гомополисахаридами, которые выполняют важную биологическую роль и состоят из молекул глюкозы, являются крахмал и клетчатка в растениях, гликоген у человека и животных. Эти полисахариды не обладают сладким вкусом, плохо растворяются в воде, образуя коллоиды. Они имеют общую молекулярную формулу ( gH,o05) , однако различаются количественным составом и строением молекул. [c.159]

Поясните процесс образования молекул целлюлозы из молекул глюкозы. Чем отличаются по строению молекулы целлюлозы от крахмала [c.109]

Более рыхлое строение цепеобразной молекулы крахмала в большой степени повышает его химическую реакционную способность по сравнению с клетчаткой. Так, крахмал усваивается организмом человека сравнительно легко, клетчатка же почти не усваивается. [c.239]

Еще не так давно все различие свойств целлюлозы и крахмала сводили только к этой стереохимической детали и приводили указанные соединения в качестве примера того, как тонкие стереохимические различия могут создавать совершенно различные по свойствам вещества. На основании конформационных представлений можно понять, что за счет р-глюкозидной связи образуется линейная макромолекула целлюлозы, за счет сс-глюкозидной — молекула клубкообразного типа, характерная для крахмала. Это стремление к образованию клубка в молекуле крахмала усиливается еще и тем, что макромолекула крахмала (точнее его главной составной части— амилопектина) имеет разветвленное строение. [c.634]

Строение крахмала. Крахмал — неоднородное вещество он представляет собой смесь полисахаридов (СаН Оа) , гигантские молекулы которых не одинаковы по величине, т. е. образованы различным числом глюкопиранозных звеньев и, следовательно, имеет различную молекулярную массу. Кроме того, цепи молекул крахмала различаются и по структуре. [c.260]

Целлюлоза и крахмал — характерные представители двух типов высокомолекулярных соединений — с линейными и глобулярными (шарообразными) молекулами. Макромолекула целлюлозы — нитевидной формы, длиной около 1,5 мк. При такой длине ее можно было бы увидеть под микроскопом, если бы толщина нити (0,5 ммк) не была много меньше ее длины. Вещества подобного рода с нитевидными молекулами могут легко приобретать волокнистое строение, при переходе в раствор набухают и дают вязкие растворы. Молекула амилопектина— шарообразной формы, что обуславливает способ- [c.634]

Целлюлоза представляет собой полисахарид, который, как и крахмал, состоит из остатков О-глюкозы. Однако в отличие от крахмала эти остатки связаны между собой не а-(1,4 )-, а р-(1,4 )-глюкоэидными связями. Казалось бы, такое незначительное, на первый взгляд, отличие в строении молекул целлюлозы и крахмала не может привести к какому-то разительному различию между ними. Однако целлюлоза даже внешне отличается от крахмала. Молекулярная масса целлюлозы превышает 1 000000 (для очищенной целлюлозы — от 50 000 до 150 000). Макромолекуляр-ные цепи целлюлозы имеют линейное строение [c.249]

Напиоать схему -строения молекулы крахмала и реакцию гидролиза крахмала. [c.86]

Строение молекул целлюлозы. Так же как молекулы крахмала, молекулы целлюлозы представляют собой цепи, построенные из остатков О-глюкозы в пиранозной форме, каждый из которых своим полуацетальным (1-м) углеродом через кислород соединен с 4-м углеродным атомом следующего глюкозного остатка. Основное различие в строении полисахаридов крахмала и целлюлозы заключается в том, что в состав последних глюкоза входит не в а-, а в Р-пиранозной форме. Таким образом, цепи целлюлозы построены по типу дисахарида целлобиозы (стр. 253) и представляют собой полигликозиды со множеством Р-1,4-гликозидных связей. Строение цепи молекулы целлюлозы наиболее наглядно выражается перспективной формулой [c.263]

Крахмал состоит из нескольких компонентов, различающихся по молекулярной массе и молекулярному строению. В нем присутствуют линейные амилозы А, В, V и разветвленный а м и -лопектин. В амилозах звенья глюкозы соединены гликозидными связями а-( - 4) в амилопектине дополнительно существуют связи а-(1 6). Связи а-гликозидные легко расщепляются, что имеет важное значение для процессов метаболизма. Вследствие существования а-связи пиранозные циклы располагаются под углом примерно 120° друг к другу, что приводит к спиральному строению молекулы крахмала с шестью звеньями глюкозы в каждом витке. Поэтому крахмал существует только в виде гранул, а не фибрилл. Тем не менее различные амилозы способны кристаллизоваться [991. [c.98]

В. Хэворт (1883—1950) предприняли исследования соединений класса углеводов, в том числе полисахаридов — крахмала и целлюлозы. Они нашли эффективный способ разделения смесей сахаров, подобный методу разделения озазонов, по Фишеру. Он состоял в получении метиловых эфиров путем превращения гидроксильных групп в метоксильные группы ОСНз. Эти исследователи подвергли сомнению формулы Э. Фишера, представляю-.щие моносахариды как соединения с открытой цепью, и привели к выводу о циклическом строении молекул моносахаридов. [c.184]

УГЛЕВОДЫ (глюциды, глициды)—важнейший класс органических соединений, распространенных в природе, состав которых соответствует общей формуле С (НзО) - По химическому строению У.— альдегидо- или кетоноспирты. Различают простые У.— моносахариды (сахара), например глюкоза, фруктоза, и сложные—полисахариды, которые делят на низкомолекулярные У.— дисахариды (сахароза, лактоза и др.) и высокомолекулярные, такие, например, как крахмал, клетчатка, гликоген. Характерным для У. является то, что моносахариды не гидролизуют, а молекулы полисахаридов при гидролизе расщепляются на две молекулы (дисахариды) или на большее число молекул (крахмал, клетчатка) моносахаридов. У. имеют огромное значение в обмене веществ организмов, являясь главным источником [c.255]

Объясняя проявление кислотного или основного характера различием в составе веществ и, следовательно, преобладанием того или 1ШОГО свойства у веществ, Л. Гей-Люссак [21] в то же время высказывает неуверенность в том, что это всегда так и только так, и допускает, что в вопросе о проявлении веществами кислотного, основного или нейтрального характера немаловажную роль играет и строение молекул( ) В связи с этим он пишет Из растительных кислот многие имеют кислый характер из-за кислорода, потому что он в них преобладает, такова щавелевая кислота, но лимонная, слизевая и уксусная, вероятно, обязаны своими кислотными свойствами углероду, который они содержат в большом количестве, особенно это надо применить для уксусной кислоты, которую можно рассматривать как кислоту, состоящую из равных весовых частей углерода и воды или из трех объемных частей углеродного пара и двух частей водяного пара. Состав уксусной кислоты не отличается от состава растительных веществ, не имеющих кислых свойств... Это — новое доказательство того, что строение молекул сильно влияет па нейтральный, кислый или щелочной характер соединения. Сахар и крахмал приводят к тому же заключению, так как эти вещества, хотя и состоят из идентичных элементов в одинаковых пропорциях, но с очень разными свойствами [21, стр. 149]. [c.225]

Вероятно, наибольшим вкладом рентгеноструктурного анализа в исследование крахмала было выяснение молекулярной структуры амилозы. Впервые доказательства спирального строения молекулы амилозы, с шестью последовательными глюкозными кольцами в одном витке, были приведены Рандлом и сотр. [151]. Для пленчатых или волокнистых образцов амилозы из крахмала типа В элементарная ячейка имеет следующие размеры во = 16,0 А, Ьо === 10,6 А Со = 9,2 А. Крегер [100] провел подобные исследования на крупных крахмальных зернах РНа]и8 дга(И1оИиз, но получил для элементарной ячейки другие величины ад = = 9,0 А Ьо = 10,6 А Со = 5,6 А. [c.145]

Строение молекулы крахмала. Содержащиеся в солоде ферменты производят осахари- вание — расщепление крахмала до сбраживаемых сахаров. [c.87]

Остающаяся нерастворимая в воде часть крахмала называется а-милопектином. После разработки методов разделения крахмала на фракции (извлечение амилозы теплой водой, избирательное осаждение бутанолом и т. п.) были получены чистые препараты компонентов крахмала и выяснено их химическое строение. В основе строения молекул амилозы и амилопектина лежит глюкоза, что доказывается образованием из крахмала при кислотном гидролизе только одного сахара — глюкозы. Различие их заключается, в том, что амилоза имеет в основном чисто цепочечное строение, а амилопектин—ветвисто-цепочечное строение. [c.87]

По своему строению крахмал — полиглюкозид. Цепочки его молекул составлены из остатков глюкопиранозы, соединенных между собой ос-1,4-глюкозидными связями. Как уже говорилось, крахмал состоит из двух фракций амилозы и амилопектина, отличающихся строением молекул. В амилозе глюкозные остатки соединены между собой а-1,4-глюкозидными связями и образуют прямую цепочку. Амилопектин представляет собой сильно разветвленный полимер, в котором ответвления следуют примерно через 10—20 звеньев, а боковые ответвления присоединяются к основной цепи при помощи а-1,6-связей. Структура молекулы амилопектина представлена на рис. 26. [c.116]

Крахмал состоит из амилозы и амилопектина. В крахмале большпиства растений содержится 20—23% амилозы и 77—80% амилопектина. Амилозой называется часть крахмала, которая растворяется в воде температурой 70—80° С. Остающаяся часть крахмала называется амилопектином. В основе строения молекул амилозы и амилопектина лежит глюкоза, что доказывается образованием из крахмала при кислотном гидролизе только одного вида сахара — глюкозы. Различие заключается в том, что строение амилозы чисто цепочное, а амилопектина—ветвистоцепочное. [c.39]

Клетчатка. Она представляет собой строительный материал растений, поэтому любое волокно растительного происхождения (хлопок, лен), древесина, бумага состоят почти из чистой клетчатки (целлюлозы). Клетчатка не растворяется в воде и обычных органических растворителях. Она является линейным полисахаридом, состоящим только из остатков глюкозы. Степень ее полимеризации (СбНю05)п, где п=3000—10 000. Как и у крахмала, отдельные молекулы связаны в положении 1—4, но р-глюкозидной связью. Поэтому клетчатка имеет строение [c.168]

Считают, что отдельные моносахарндные остатки з молекуле полисахарида глюкозидно соединены в цепочки различной длины (ср. схематическое изображение,формул крахмала, целлюлозы и инулина). Хотя такая точка зрения в общем правильно отражает строение высокомолекулярных полисахаридов, все же во многих случаях мы не знаем достоверно, все ли остатки сахаров одинаково связаны в глю-козидной цепочке, как велики размеры молекул и какова структура конечных членов этих цепочек. [c.453]

В связи с рассмотрением строения крахмала и целлюлозы отметим, что в настоящее время в химии успешно развивается новая область—к о н ф о р-мационный анализ (лат. сопГогт1з — подобный). Здесь разрабатываются методы выяснения пространственных структур молекул (установления их конформаций ), а также изучаются способы отображения па плоскости этих структур с сохранением картины взаимного расположения частиц внутримолекулярной структуры, валентных углов и прочих особенностей в конфигурации данной молекулы, как объемного образования. Проблема конформации углеводов имеет большое значение, так как открывает возможность решать вопросы их строения, свойств и использования на практике. [c.238]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология