Глюкозидные связи пектиновых веществ

Пектиновые вещества содержатся в плодах (яблоки, груши, цитрусовые, виноград), в мясистых корнях (свекла, морковь) и в соках растений с сахарозой и кислотами они дают студни. В основе структуры пектиновых веществ лежит цепь из остатков О—галактуроновой кислоты, соединенных друг с другом 1,4 глюкозидными связями. Карбоксильные группы остатков галактуроновой кислоты в большей или меньшей мере этерифицированы метиловым спиртом. [c.75]

Пектиновые вещества находятся в плодах (яблони, груши, цитрусовых, винограда), корнеплодах (свеклы, моркови) и соке растений, В основе строения пектиновых веществ лежит цепь остатков молекул а-галактуроновой кислоты, соединенных между собой 1,4-глюкозидными связями [c.50]

Полигалактуроназы (пектиназа, пектолаза, пектиндеполиме-раза) гидролизуют а-1,4-глюкозидные связи пектиновых веществ. Активность полигалактуроназ из растений ниже, чем активность нектинэстераз. Полученные данные трудно интерпретировать, поскольку активность полигалактуроназ часто определяют в плодах, которые могут быть заражены микроорганизмами. [c.174]

Арабан является составной частью пектиновых веществ. Его количество в гемицеллюлозах значительно меньше количества ксилана. Молекула арабана, который встречается в пектиновых веществах гемицеллюлоз древесины, представляет собой разветвленную цепочку. Основная цепочка состоит из остатков а-Ь-арабофуранозы, которые связаны между собой глюкозидной связью 1—5. Боковые ответвления состоят тоже из остатков а-Ь-арабинозы. Арабаны других растительных тканей изучены мало. [c.19]

Арабинаны — сложные углеводы-гомополнсахарщы, которые сопутствуют пектиновым веществам в растительных тканях. Выделены из различных тканей, но особенно много их в сахарной свекле, земляном орехе, цитрусовых. Так, арабинан сахарной свеклы состоит из остатков а-арабинозы в фуранозной форме, соединенных -глюкозидной связью. Его макромолекула линейна и содержит короткие боковые цепочки, состоящие из одного остатка рабинозы. Структурные единицы полимера имеют вид [c.169]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология