Грецкие орехи варенье

Варенье из грецкого ореха [c.112]

Соде ржание витамина Содержание витамина С в грецком орехе изменяется по мере развития плода Вначале, по мере роста плода, оно повышается, достигая максимума в стадии консервной зрелости, когда плоды используют для варки варенья Затем витаминная активность плодов начинает снижаться и в стадии полной зрелости достигает нуля В наружном зеленом слое мякоти, прилегающем к кожуре к момечту съема ореха, сохраняется около одной трети витамина от максимального его содержания в незрелом плоде Содержание витамина С в незрелом плоде грецкого ореха составляет 1,3—1,5% на сырой вес, а в кожуре зрелого ореха 0,5—0,8% Исследования, проведенные на Д жат Абадском вита-минном заводе, показали, что листья местн г и 6го ореха содержат витамина С от 600 до 1200 мг % Влажность листа колеблется от 55 до 85% и в среднем составляет 65% Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты в листе наблюдается в июле (около 1200 мг%), затем количество аскорбиновой кислоты начинает снижаться и к 1 октября падает до 300—400 мг % [c.30]

Содержание витамина. Содержание витамина С в грецком орехе изменяется по мере развития плода. Вначале, по мере роста плода, оно повышается, достигая максимума в стадии консерв-ной зрелости, когда плоды используют для варки варенья. Затем витаминная активность плодов начинает снижаться и в стадии полной зрелости достигает нуля. В наружном зеленом слое мякоти, прилегающем к кожуре к моменту съема ореха, сохраняется около одной трети витамина от максимального его содержания в незрелом плоде. Содержание витамина С в незрелом плоде грецкого ореха составляет 1,3—1,5% на сырой вес, а в кожуре зрелого ореха [c.30]

Чтобы придать варенью изысканный вкус, добавляют пряности — от таких простых,, как лимонная цедра или вишневый лист, до корицы, гвоздики, мускатного ореха или кардамона, лимонную кислоту, а также орехи — миндаль или фундук. Например, царское варенье делают из крупного крыжовника, каждую ягодку которого очищают от семян и начиняют грецкими орехами. Абрикосовое варенье превращают в деликатес, добавляя к нему в конце варки сердцевины абрйкосовых косточек. А из черноплодной рябины (аронии) можно сварить вишневое варенье для сиропа используют отвар вишневого листа, а в конце варки добавляют лимонную кислоту. [c.66]

Витаминная паста. Получается путем протирки на протирочных млшинах плодов зеленого грецкого ореха, шиповника, рябины и др. видов витаминного сырья с сахаром. Выпускается заводами Союзвитаминпрома и Росвита-минпрома. Содержание аскорбиновой кислоты зависит от активности исходного сырья. Используется как джем, варенье и пр. [c.150]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология