Определение температуры застывания жира и жирных кислот (титр)

Существует несколько методов определения температуры застывания жирных кислот (титра жира), но принцип их одинаков. [c.239]

Определение температуры застывания жирных кислот, выделенных из жира (титра жира), кроме указанных преимуществ перед определением температуры застывания натуральных жи- [c.237]

Для химически индивидуальных веществ температуры плавления и застывания, как правило, совпадают. Этого не наблюдается у жиров и выделенных из них смесей жирных кислот. Для характеристики жиров часто пользуются величиной температуры застывания, а в некоторых случаях, когда жир не имеет определенно выраженной температуры застывания, определяют температуру застывания выделенной из него смеси жирных кислот, или так называемый титр жира . [c.117]

Работа № 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ЗАСТЫВАНИЯ ЖИРА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ (ТИТР) [c.25]

Общее количество тепла, выделяющееся при кристаллизации, зависит от величины образца жира, а кривая подъема температуры или продолжительность ее остановки связаны с условиями кристаллизации (с конструкцией аппарата и температурой окружающей среды). В заводской практике, особенно в мыловаренном производстве, большее значение имеет температура застывания не жира, а выделенных из него жирных кислот (титр жирных кислот). Определение титра требует большего времени, чем определение температуры засты-ванИя жира, но результат получается более точным. Это объясняется тем, что жиры состоят из значительного числа различных глицеридов, тогда как общее число жирных кислот, выделенных из такого жира, гораздо меньше. [c.26]

Температурой застывания жирных кислот считают ту, которая остается некоторое время неизменной или поднимается после кратковременного падения до максимальной. При определении температуры застывания жирных кислот, выделенных из жира (титра жира), изменение температуры жирных кислот можно представить кривыми, показанными на рис. 7. [c.238]