Прерывное облучение

Рис. 6-9. Кривые сушки коллоидного тела (картофель) при непрерывном и прерывном облучении лампами инфракрасного излучения.

Отсюда возникает необходимость в прерывном облучении, т. е. в сочетании нагрева материала инфракрасными лучами с охлаждением его воздухом. В период облучения тело нагревается со значительным испарением жидкости в поверхностных слоях, а в период отлежки с обдувом воздухом тело охлаждается в результате испарения жидкости за счет аккумулированного тепла. При этом комбинированном методе сушки общий нагрев материала невелик, а период отлежки используется не только для охлаждения, но и для сушки. Так как испарение в основном происходит в поверхностных слоях, то в период отлежки температура на поверхности тела резко падает и температурный градиент меняет свое направление (температура, как и влагосодержание, внутри тела больше, чем на поверхности его). Тогда температурный градиент будет не замедлять, а ускорять подвод влаги к поверхности тела, поэтому влагосодержание в центре тела в период отлежки уменьшается. [c.280]

Так, на рис. 6-9 приведены кривые сушки картофеля при непрерывном и прерывном облучении лампами инфракрасного излучения режим облучения 1 20 (2 сек облучения и 40 сек отлежки) и 1 40 (2 сек облучения и 80 сек отлежки). [c.280]

Из рис. 6-9 видно, что длительность сушки при непрерывном облучении 5,5 ч (330 мин), а при прерывном облучении по первому режиму (1 20) — 30 мин облучения и 600 мин отлежки, по второму режиму (1 40) — 9 мин облучения и 360 мин отлежки, т. е. общая длительность примерно та же, около 6 ч. [c.281]

Необходимо при этом отметить, что если при непрерывном облучении температура коллоидного материала (картофеля) к концу сушки достигала 75—80° С, то при прерывном облучении (вариант № 2 — 1 40) температура материала к концу процесса сушки не превышала 28° С. [c.281]

Кроме того, прерывное облучение дает большую экономию электроэнергии, а следовательно, увеличивает к. п. д. сушилки. [c.281]

Влияние прерывного облучения на технологические свойства материала можно иллюстрировать на примере сушки моркови. Основным требованием, предъявляемым при сушке моркови, является наибольшая сохранность каротина (провитамин А). При нагревании моркови до высокой температуры происходит окисление каротина, что вызывает его потерю. По-видимому, при этом образуются перио-ксидные и оксидные формы Р-каротина (кислород присоединяется по месту разрыва двойной связи). [c.281]

Из табл. 6-1 видно, что содержание каротина резко увеличивается при прерывном облучении. Если при непрерывном облучении каротина было 48%, то при прерывном облучении содержание его увеличилось до 82% и при режиме облучения 3 10 достигло 96%, т. е. наблюдалось почти полное сохранение каротина. [c.282]

Комбинированный метод сушки с периодическим прерывным облучением был применен А. А. Бильневичем для сушки овощей [Л. 33, 46]. При этом процесс протекал несравненно интенсивнее, чем при сушке нагретым воздухом, а качество материала оставалось высоким, несмотря на воздействие облучения. [c.226]

Н. А. Першановым радиационный и высокочастотный, предложенный П. Д. Лебедевым, и локально-конвективный (сопловое дутье) в сочетании с прерывным облучением инфракрасными лучами, разработанный в лаборатории сушильной техники НИКФИ. [c.12]

Влияние прерывного облучения на технологические свойства материала можно иллюстрировать на примере сушки моркови. Основным требованием, предъявляемым при сушке моркови, является наибольшая сохранность каратина (провитамин А). При нагревании моркови до высокой температуры происходит скис- [c.248]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология