ФИЛЬТРОВАНИЕ И СТАБИЛИЗАЦИЯ ПИВА

ФИЛЬТРОВАНИЕ И СТАБИЛИЗАЦИЯ ПИВА [c.462]

Фильтрование и стабилизация пива [c.465]

Одна из самых насущных потребностей современного пивоварения — поиск эффективных заменителей кизельгура, использование которого вызывает все больше возражений со стороны защитников окружающей среды и приводит к проблеме с его утилизацией. Применение технологий тангенциально-поточного фильтрования в производстве светлого пива сможет прийти на смену кизельгуровым фильтрам, как только будут решены проблемы засорения мембран и повышения качества продукта. По-прежнему одним из важнейших факторов будет оставаться стабильность пива, будут разрабатываться всё новые стабилизаторы. При стабилизации пива потребуется учитывать растущее разнообразие видов сырья и их влияние на стабильность пива. Ускоренное [c.489]

В результате гидролиза белков, кроме того, ускоряется процесс фильтрования пива, что является ценным технологическим преимуществом. Имеются интересные предварительные данные, свидетельствующие об улучшении условий переработки несоложеного сырья в пивоваренном производстве при помощи расщепления белков злаков (ячменя) протеиназами Asp. oryzae. Иногда для стабилизации пива используют протеиназы, полученные из хвои или шишек сосны. Описан способ повышения стойкости продукта при хранении в бутылках или бочках посредством прибавления к пиву, на любой стадии хранения, фермента хитиназы, отдельно или вместе с папаином, фицином, бромелином или их смесями. Хитиназу можно экстрагировать из сухой кожуры миндаля. [c.246]

Справочник химика 21