Закваска определение количества

Берут петлей определенное количество дрожжевой закваски (1 петля захватывает 0,01 мл), наносят на предметное стекло, добавляют столько же молока и размазывают на определенной площади (4 см ). Препарат сушат на воздухе, осторожно фиксируют на пламени и окрашивают метиленовым синим в течение 10 мин. [c.202]

Ускорить созревание можно еще одним способом — увеличив количество бактерий в закваске. При этом содержание протеи-иаз и пептидаз будет выше, что и приведет к ускорению созревания. Важно, что скорость накопления кислоты останется прежней, а при производстве определенных сыров это имеет большое значение. Сегодня для предотвращения излишнего накопления кислоты генетически обусловленные свойства бактерий заквасок изменяют методами теплового шока, сенсибилизации и обработкой растворителями. Некоторые мутантные формы бактерий образуют больше протеазы или липазы на фоне [c.99]

Для определения количества закваски, нужного для коагуляции казеина, перед употреблением провер 1ют ее активность на небольшом количестве молока берут 100 см обрата и 5 см иопытуемой закваски, легким встряхиванием или помешиванием стеклянной палочкой смешивают жидкости и дают спокойно стоять, наблюдая момент получения плотного желе соответствующего вида. Время, пошедшее от момента прибавления закваски до окончания образования желе, записывается и производится расчет по следующей формуле [c.76]

Затем закваска направляется в тестомесительное отделение. В тестомесительном отделении к порции заквашенного теста в зависимости от качества исходного сырья и сорта выпекаемого хлеба добавляется определенное количество муки, воды, соли, а для некоторых сортов и патоки или сахара. Дозировка составляющих производится автоматически по разработанному рецепту. Рабочий или работница лишь нажатием кнопки включают подачу муки, воды или соли. [c.228]

Определение органолептических показателей бифидобактерий. Исследуемые штаммы бифидобактерий пересевают с кукурузно-лактозной среды в количестве 5% на стерильное обезжире Шое молоко с 0,5% кукурузного экстракта и термостатируют при температуре 37 1°С. Полученную закваску используют дл5 повторного заквашивания стерильного молока с кукурузным экстрактом, термостатируют- [c.195]

Определение состава микрофлоры кефирной закваски (пронз-водствекной и грибковой). Количество гомоферментативных мезофильных молочнокислых стрептококков и термофильных палочек определяют методом предельных разведений путем засева соответствующих [c.197]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология