Прот Пектины

Естественно, что сложные, разнонаправленные сдвиги в ферментативном аппарате инфицированной клетки должны быть обусловлены изменениями в деятельности клеточных центров, определяющих природу синтезируемых белков и регулирующих интенсивность их синтеза. Непосредственный механизм влияния, оказываемого метаболитами микроорганизма на эти центры, пока не изучен. Вполне вероятно, что в результате взаимодействия образующихся в инфицированной клетке полианионов, представляющих собой продукты гидролиза пектинов и нуклеиновых кислот, с прот-аминами и гистонами, образуются соединения, которые, проникая в ядра, оказывают репрессирующее влияние на синтез одних белков и одновременно активируют биосинтез других. [c.329]

Для многих зимних видов фруктов важное значение име превращение пектина. При их хранении происходит постепенн разрушение вторичной структуры пектина, который прида фруктам твердость . В результате водоудерживающая спосс ность снижается и пектин переходит в основном в растворим форму. Вкус продукта при этом улучшается. Отрицательным пр цессом, происходящим при хранении и снижающим пищев ценность, является самопроизвольное разрушение витамине особенно наиболее лабильного — витамина С. Этот проце довольно интенсивно начинается сразу после сбора урожая продолжается весь период хранения. Поэтому в картофе весной содержится менее 5 мг % витамина С (после сбо урожая 30 мг %), а в яблоках — менее 1 мг % (яблоки зим после сбора — 16 мг %). Лишь капуста при хранении мало те] ет витамина С весной в ней остается до 30 мг % против 45 мг после сбора урожая. [c.140]

Стенки клеток маслосодержащих тканей плодов и семян, как правило, очень тонкие. Толщина их меняется от 0,4 до 0,94 мкм. Основное вещество клеточных оболочек — целлюлоза (клетчатка). Клеточные стенки, прилегающие одна к Другой, цементируются межклеточным вещеспвом, содержащим пектин. Стенки клеток пронизаны порами. Поры соседних клеток всегда находятся одна против другой, создавая непрерывную связь между протопластами клеток. [c.18]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология