Пектин

ПАВ, уменьшая поверхностную энергию дисперсной системы, как бы защищают ее от возможного нарушения устойчивости. Поэтому повышение устойчивости дисперсных систем под влиянием ПАВ называют коллоидной защитой или стабилизацией коллоидов. В качестве стабилизирующих веществ для золей обычно, используют высокомолекулярные ПАВ, желатин, альбумин, казеин, крахмал, пектин, каучуки, мыла поливалентных металлов, гемоглобин, мыла щелочных металлов и т. д. [c.282]

Крахмал. Крахмал накапливается в клубнях, плодах, семенах некоторыми растениями в качестве резервного материала (энергии) (злаки, картофель, рис, кукуруза, пшеница). Крахмал — белый порошок. Зерна крахмала состоят из двух продуктов более растворимого — амилозы (20%) и менее растворимого — амило-пектина, которые отличаются по молекулярной массе и строе 1ию. Вследствие присутствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Молекула амилозы имеет линейное строение, амилопектина — разветвленное. Амилоза и амилопектин — полимеры, мономером которых является а-глюкоза. Процесс образования крахмала можно представить так [c.248]

При введении в раствор золя небольших концентраций высокомолекулярных веществ устойчивость золей значительно повышается, что выражается в повышении порога коагуляции. На этом основано явление защиты лиофобных золей. Механизм защитного действия зависит от образования адсорбционного слоя введенного вещества на поверхности частиц гидрофобного золя. Защитными веществами могут служить в водной среде белки, углеводы, пектины. Защитное действие измеряется так называемым защитным числом — количеством миллиграммов защитного вещества, которое необходимо добавить к 10 мл исследуемого золя, чтобы защитить его от коагуляции. [c.268]

Пектин, содержащийся в зрелых плодах и ягодах, образует достаточно прочный студень только в присутствии кислоты и сахара. Это объясняется следующим. В макромолекулу пектина входят карбоксильные группы, в воде они диссоциируют и макромолекула пектина превращается в отрицательно заряженный макроион. Для ослабления сил электростатического отталкивания необходима кислая среда, препятствующая диссоциации пектина. Сахар уменьшает гидратацию молекул пектина, что также способствует их соединению друг с другом при образовании трехмерной структуры студня. [c.270]

Пектин 2 демонстрационных бокала [c.239]

Результат опыта. После прибавления сахара образуется гель пектина, который не выливается при опрокидывании стакана. [c.240]

Типичные коллоидные системы чувствительны к действию электролитов. Однако при введении в них определенных высокомолекулярных веществ и образовании на поверхности частичек соответствующего адсорбционного слоя устойчивость гидрозолей может быть значительно повышена. Такое явление получило название коллоидной защиты. Веществами, способными обусловливать коллоидную защиту, являются белки, углеводы, пектины, а для систем с неводной дисперсной средой — каучук. Часто эти вещества называют защитными коллоидами, хотя такое название по существу неправильно и объясняется лишь исторической традицией. [c.95]

Полиэлектролиты, содержащие кислотные группы, например —СООН, —ОЗОзН. К таким полиэлектролитам относятся агар, окисленный крахмал, пектин. В состав макромолекул агара входят группы —ОЗОзН, в молекулах окисленного крахмала и пектина есть группы —СООН. В некоторых полимерах нон водорода в этих группах заменен катионом металла. [c.260]

Кислоты кремниевая, оловянная. Пятиокись ванадия. Мастика, гуммиарабик. Крахмал, пектин, танин. Кислые красители эозин, фуксин, бензопурпурин красное конго и др. [c.321]

К высокомолекулярным веществам относят соединения с молекулярной массой порядка 10 —10 и выше. Они могут быть природного происхождения (белки, высшие полисахариды, пектины, натуральный каучук) или получаются синтетически в процессах полимеризации и поликонденсации (пластмассы, синтетические волокна). [c.460]

ЛИОТРОПНЫЕ РЯДЫ — ряды, в которых ионы последовательно располагаются по величине их влияния на свойства растворителя в растворе или дисперсионной среды в дисперсной системе. Например, Л. р. ионов, размещенных по их возрастающему влиянию на вязкость и поверхностное натяжение Еодных растворов, на растворимость в воде, на набухание высокомолекулярных веществ (белков, пектинов, агар-агара, крахмала и др.), на застудневание водных растворов таких веществ, а также их высаливание из растворов и т. д. Расположение ионов в Л. р. зависит от их способности связывать воду, которую они отнимают от гидратированных молекул, растворенного вещества или частиц дисперсной фазы. Наиболее изучен ряд неорганических анионов SQ2-, F-, 107, Br0 , l-, 10J-, Вг- <0 и т.д., менее четко выражено отличие в Л. р. однозарядных Li+, Na+, К" , Rb+ и двузарядных Mg +, a +, Sг , Ba + катионов. Впервые Л. р. по высаливаншо яичного альбумина натриевыми солями различных кислот был установлен R 1888 г. Г. Гофмейстером. Процессы ьысаливания имеют большое практическое значение в технологии многих производств. [c.148]

Применение сУ-металлов четвертого периоде. Титан и его сплавы, устойчивые к коррозии, являются важными конструкционными материалами новой техники. По удельной прочности титан превосходит все другие металлы. Различают а-сплавы титана (с А1 и Сг), предназначенные для эксплуатации при температурах ниже 800 и Р-сплавы (с Мо и V) — для работы в высокотемпературных условиях. Получаемый сплав титана с железом (ферротитан) используется как добавка к сталям, повышающая их прочность. Титаном покрывают внутри емкости, предназначенные в пищевых производствах для особо агрессивных сред, например для получения пектина из плодов. [c.420]

Таким образом, наряду с а-1,4-гликозидными связями в амило-пектине имеются а-1,6-гликозидные связи. Общее число глюкопиранозных звеньев в молекулах амилопектина значительно больше, чем в амилозе, и достигает 600—6000, а его молекулярная масса находится в пределах 100 000—1 000 ООО. [c.261]

Метанол — ядовитая жидкость с т. кип. 65 °С, легко смешивается с водой, содержится в незначительных следах в этаноле. (образуется при разложении пектина, разд. 17.7). Метанол при- [c.78]

В сыром пектине содержатся пентозаны, галактозаны и тому подобные примеси, которые могут быть в значительной мере удалены с помощью повторных осаждений. В результате гидролиза очищенного таким образом пектина образуется галактуроновая кислота и 11,5% метилового спирта. При определениях молекулярного веса производных пектина были получены очень высокие величины. Поэтому в настоящее время считают, что пектин является полигалактуроновой кислотой, карбоксильные группы которой частично этерифицированы метиловым спиртом, и подобно целлюлозе имеет цепное строение. [c.458]

Не рекомендуется выдавать молоко на работах, связанных с воздействием свинца, так как молоко содержит легко усваиваемый кальций, повышенное введение которого в организм вызывает отрицательное влияние на течение свинцовой интоксикации. Поэтому нрп работе со свинцом и его соединениями вместо 0,5 л молока следует выдавать 8—10 з пектина в виде мармелада или концентрата пектина с чаем. [c.164]

Физика и химия твердого состояния органических соединений. Под ред. Ю.А.Пектина. М., "Мир", 1967. [c.73]

Большинство глюкозных остатков в молекуле амило-пектина имеет по три свободных гидроксила (у 2, 3 и 4 атомов углерода), а в конце цепи — четыре (у 2, 3, 4 и 6 атомов углерода). Но полуацетальный гидроксил находится в начале цепи, поэтому восстанавливающая способность амилопектина незначительная. [c.32]

Дж. Хантом и Э. Дегенсом был исследован и.с.у. биологических фракций планктона, отобранного у берегов Перу и Эквадора на глубине 200 м. Для 18 образцов были выделены липиды, пектин, углеводы, сахара, аминокислоты, лигнин и определен их и.с.у. Исследования показали, что и.с.у. одноименных биохимических компонентов образцов планктона не одинаков и связан в некоторых случаях с влиянием температуры. [c.190]

Установлено, например, что нецелесообразно выдавать молоко на работах, связанных с воздействием свинца, поскольку молоко увеличивает его усвоениб организмом. Поэтому в таких случаях вместо молока вь<дают мармелад с пектином, веществом, усиливающим выведение свинца из организма. [c.136]

Метод включения клеток в полимеры различной природы имеет в настоадее время наибольшее применение как в лабораторном, так и в промышленном масштабе. Используют при этом природные полимеры (каррагинан, агар, желатину, хитозан, коллаген, различные пектины) и синтетические (полиакриламидный гель, фоточувствительные полимеры, полиуретаны, поливиниловый спирт и др.). В зависимости от их механических свойств и характера проводимого процесса полимеры могут использоваться в [c.166]

Несмотря на то что использование других процессов вторичной переработки сейчас считают технически неоправданным, в нашей стране предложен способ, предусматриваюший шелочную нейтрализацию отработанного растительного масла, промывку нейтрализованного масла водой и адсорбционную очистку [288]. Нейтрализацию и промывку масла осушествляют в одной емкости при 65—70°С, в качестве нейтрализующего агента используют водный шелочно-солевой раствор при концентрации шелочи 0,5+2,0% и хлорида натрия 0,1+0,5% в соотношении агент/масло = 2 1 промывку нейтрализованного масла водой осуществляют при соотношении 1 0,1 в качестве сорбента используют порошкообразный пектин с расходом 5+10% мае. [c.330]

Д-Галактуроновая кислота (II) является составной частью пектина (Эрлих). а-Форма СбНш07-Н20 кристаллизуется о виде белых игл т. пл. 156—1 9°, [а]д +98,0 [c.443]

Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]

При расщеплении метилированного пектина (пектиновой кислоты) был выделен (наряду с фуранозидным сложным эфиром) 2,3-диметил-р-метилгалактофуранозид (формула А), откуда следует, что строение первичной структурной ячейки пектина должно быть уточнено, как указывается следующей формулой (Люкетт и Смит). [c.458]

Какие соединения получаются при частичном и полном гидрировании следующих соединений 1) диметилацетилена, 2) пропина, 3) этилизопропилацетиле-на, 4) пектина-1, 5) 4-метилгексина-2 [c.32]

Явление пептизации имеет большое значение в технике при переведении различных осадков в коллоидные растворы, а также в препаративной коллоидной химии при получении золей. Однако часто пептизация может играть и отрицательную роль. Например, при извлечении сахара из свеклы диффузией возможна пептизация пектина и других веществ, содержащихся в растительных тканях. [c.236]

Веществами, способными обусловливать коллоидную защиту, являются белки, углевйды,. пектины, а для систем с неводной дис-персионной средой — каучук. ЧаСто эти вещества называют защитными коллоидами, хотя такое название является по существу неправильным и объясняется лишь исторической традицией. [c.304]

Грэм изучал диффузию и применял диализ (см. с. 17), работая с системами, содержащими органические вещества желатин, пектин,. казеин, гуммиарабик и другие, которые, как и золото, берлинская лазурь в золях, отличаются малой скоростью диффузии и не проходят через мембраны. Из указанных органических веществ можно приготовить клей, поэтому их назвали коллоидами (от греч. у<,оХ%а. — клей и еьбоа — подобие). Впоследствии это название распространили на все вещества, не проходящие через мембрану при диализе и плохо диффундирующие. [c.5]

Пектины и альгиновые кислоты — тоже полисахариды, первые из которых заполняют межклеточные промежутки в выс ших растениях и содержатся прежде всего в молодых тканях Их добывают из кожуры фруктов и используют для получения джемов. Строительным элементом пектинов являются альду роновые кислоты (разд. 7.5.1.1). Альгиновые кислоты получа ют из морских водорослей и применяют в пищевой промыш ленности. Из водорослей добывают также другие полисахари ды — агар (используется для приготовления питательной ере ды для микробов) и караген (применяется в пищевой промыш ленности). [c.215]

Примерами отрицательно заряженных частиц могут служить золи металлов Ли, Ад, Р1, 5Ь, Си сульфиды металлов Аз, 5Ь, ей, РЬ пятиокись ванадия, сера кислоты кремневая, оловянная кислотные красители (красное конго, бензпур-пурин и др.), мыло крахмал, пектин, гумус мастика гуммигут, латексы гуммиарабик, белки в щелочной среде, почвенные частицы. [c.78]

В природе существуют и многие другие полисахариды, состоящие из цепей остатков сахаров различного типа. В качестве примеров полипентоз приведем арабан (поли-ь-арабиноза), который находится в смеси с пектином, и ксилан (поли-о-кси-лоза), содержащийся в древесной растительной ткани. Крахмал и целлюлоза — примеры полигексоз, по известны также и другие виды. Некоторые микроорганизмы вырабатывают декстраны [(1а—6)-связанные поли-о-глюкопиранозы], в древесине некоторых хвойных деревьев найдены маннаны (о-маннозные цепочки). Также известны галактаны (поли-о-галактоза). Инулин, представляющий собой поли-п-фруктофуранозид, соединенный по типу (2р— 1), встречается в клубнях георгинов и других растений. [c.287]

Для увеличения степени извлечения экстрактивных веществ из плодовых оболочек шиповника, в том числе пектина, применили ульфазвуковую обработку при оптимальных условиях. [c.170]

Помимо полимеров простых углеводов в природе широко распространены цепи видоизмененных сахаров. Пектины, являющиеся составными частями клеточных оболочек растений, построены из цепочек о-глюкуроновой кислоты, частично находящейся н виде метилового эфира. Хитин — полисахарид, содержащийся в раковинах омаров, крабов и в покрове тарака-нов, — является производным М-ацетилглюкозамина. [c.287]

Явление адсорбции с последующей капиллярной конденсацией используют на практике для улавливания и возвращения в производство летучих раствон рителей, например, этанола при получении пектина. Пектин осаждают из кислотной вытяжки свекловичного жома этанолом. Для промывки пектина также используют спирт. При этих операциях испаряется 2 л спирта в расчете на 1 кг пектина. Для возвращения спирта в производство воздух, насыщенный парами спирта, пропускают через слой пористого адсорбента — активного угля, на котором идет сначала адсорбция, а затем капиллярная конденсация спирта. После насыщения адсорбента через него пропускают горячий водяной пар и водно-спиртовую паровую смесь конденсируют в холодильнике. [c.167]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов одинакового состава (СбНюОб), —амнлозы и амнло-пектина. [c.428]

Очистка соков. В диффузионный сок из свеклы переходит до 98 % сахарозы, 80 % растворимых несахаристых веществ (белков, пектинов, сапонинов, органических кислот и минеральных элементов), до 1 г/л мезги. Несахаристые вещества и мезгу максимально удаляют, что повышает выход и качество сахара. Для этого сок 2—4 раза обрабатывают раствором гидроксида кальция (известковым молоком), 2—4 раза — диоксидом углерода (сатурируют), удаляют осадок углекислого кальция фильтрованием [41], [c.52]

Основы неорганической химии для студентов нехимических специальностей (1989) -- [ c.287 ]

Органическая химия (1974) -- [ c.962 , c.982 ]

Химия углеводов (1967) -- [ c.478 , c.488 , c.510 , c.529 ]

Микробиология Издание 4 (2003) -- [ c.250 ]

Действующие ионизирующих излучений на природные и синтетические полимеры (1959) -- [ c.0 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.326 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.293 , c.404 , c.413 ]

Практические работы по химии природных соединений Издание 2 (1966) -- [ c.84 , c.87 ]

Введение в химию высокомолекулярных соединений (1960) -- [ c.95 ]

Поверхностно-активные вещества _1979 (1979) -- [ c.101 ]

Методы разложения в аналитической химии (1984) -- [ c.106 ]

Ионообменная технология (1959) -- [ c.558 ]

Химия лаков, красок и пигментов Том 2 (1962) -- [ c.59 ]

Ионообменная технология (1959) -- [ c.558 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.443 ]

Химия древесины Т 1 (1959) -- [ c.94 , c.95 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.500 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.406 ]

Производство каучука из кок-сагыза (1948) -- [ c.17 ]

Цитология растений Изд.4 (1987) -- [ c.19 , c.20 , c.34 ]

Технические культуры (1986) -- [ c.73 , c.74 ]

Жизнь микробов в экстремальных условиях (1981) -- [ c.340 ]

Физиология растений Изд.3 (1988) -- [ c.64 , c.498 ]

Основы гистохимии (1980) -- [ c.128 ]

Органический анализ (1981) -- [ c.507 , c.523 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология