Желатина теплота застудневания

Особенно хорошо можно проследить влияние содержания различных фракций в золе на застудневание, изучая теплоту застудневания желатины ь чистой воде и в присутствии растворимых фракций, стабилизующее действие которых доказано выше. Для изучения этого вопроса автор использовал термоэлектрический метод. Схема установки для исследования теплоты застудневания термоэлектрическим методом изображена на рис. 98, где 1 — колбочка с водой, 2 — колбочка с золем. В обе колбочки, находящиеся в термостате, вводятся концы термопары медь — константан. Благодаря тому, что один конец термопары находится в колбочке с чистым растворителем, а другой — в колбочке с застудневающим золем, следовательно в среде, где происходит выделение теплоты застудневания, возникает электродвижущая сила, которая фиксируется чувствительным гальванометром 3. [c.351]

Не приводя очень громоздкого цифрового материала, ограничиваемся графиком, представленным на рис. 99, где 1 — кривая повышения температуры (Д Г) во время t) застудневания нерастворимой фракции, а 2—-такая же кривая для нерастворимой фракции в присутствии растворимой. Сравнивая кривые I н 2, можно видеть, что теплота застудневания нерастворимой фракции желатины в присутствии растворимой заметно понижается. Это объясняется стабилизующим действием растворимых фракц 1Й, которые адсорбируются поверхностью агрегатов. [c.351]

Фрейндлих разделил гели на три класса. Первцй тип — тиксотропные гели — не дает изменения объема, когда происходит застудневание или растворение при постоянной температуре. Второй тип, представляемый желатиной или агаром, застудневает при малом уменьшении объема с выделением теплоты. Третий тип, представляемый водными растворами метилцеллюлозы, застудневает с небольшим увеличением объема и поглощением тепла. Ввиду этого, гели второго типа стремятся застудневать при охлаждении, тогда как гели третьего типа, наоборот, разжижаются при понижении температуры. [c.384]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология