Оводнение студней

Если студень желатины поместить в атмосферу, насыщенную парами воды, то произойдет адсорбция этих паров студнем — оводнение его. Если студень поместить в воду, то также произойдет адсорбция воды. Характерно то, что гели при такой адсорбции связывают воду, не изменяя своего объема, в то время как студни при поглощении воды увеличиваются в объеме — набухают, причем так, что объем набухшего вещества становится меньшим, чем сумма начальных объемов студня и воды. Такое уменьшение объема, называемое контракцией, объясняется тем, что вода настолько прочно связывается самими частичками студня, что она образует на его поверхности как бы конденсированную пленку в которой уменьшение расстояний между молекулами воды обусловливает уменьшение объема последней. [c.276]

Студни и студнеобразование еще большую роль играют в развитии животных и растительных организмов. Живые организмы состоят из студней различной степени оводнения. Так, тело медузы представляет собой живой студень с огромной степенью оводнения (до 90°/о воды), а роговая ткань содержит очень мало воды (до десятых долей процента). Высушивание куска студенистого тела медузы уменьшает объем [c.222]

При коагуляции золей лиофильных систем образуются гели без разделения фаз — вся жидкость (дисперсионная среда) полностью механически удерживается в ячейках коагуляционной структуры, она иммобилизована. Здесь могут быть получены твердообразные дисперсные системы, содержащие очень мало (1—2% и менее) сухого вещества. Такие богатые жидкостью системы получили название лиогелей. Примеры лиогели мыл и мылоподобных веществ. На практике к числу лиогелей относят также такие сильно оводненные дисперсные системы, как кисель, простокваша, студень (пищевое блюдо) и др. [c.446]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология