Каротиноиды в плодах при созревании

Синтез каротиноидов в созревающих плодах. У многих плодов созревание сопровождается интенсивным синтезом каротиноидов по мере замены хлоропластов на хромопласты и изменения окраски с зеленой на красную. Образующиеся в ходе созревания плодов или уже после их сбора каротиноиды часто отсутствуют в исходных хлоропластах, например ликопин в томатах и капсантин в перце. Свет обычно не оказывает существенного влияния на процессы созревания или накопления каротиноидов, тогда как температура является важным фактором этих процессов. [c.82]

Чаще всего содержание каротиноидов при созревании плодов резко возрастает. В красном перце содержится, например, в 30 раз больше каротина, чем в зеленом. Аналогичные результаты получены нри исследовании кожуры, мякоти и сока апельсина, а также с некоторыми другими цитрусовыми, с тыквой, томатами и манго. В работе Гудвина [27] приводятся весьма подробные данные о каротиноидах плодов. Эти данные показывают, что при созревании, как правило, возрастают общее содержание каротиноидов, отношение каротин/ксантофилл и количество ксантофиллов, присутствующих в виде сложных эфиров. Гудвин перечисляет также факторы, влияющие на образование каротиноидов в созревающих плодах. К таким факторам относятся температура, свет, кислород и элементы минерального питания. Роль всех этих факторов так же, как химическое строение и обмен каротиноидов, рассматриваются в гл. 26 этой книги и в недавно опубликованном обзоре Гудвина [28]. [c.495]

Содержание каротиноидов существенно изменяется как в течение вегетации растений, так и в зависимости от условий их выращивания. Обычно количество каротиноидов в листьях возрастает в первые фазы роста растений, достигает максимума во время цветения и снижается при старении листьев. При созревании плодов содержание каротиноидов в них повышается. [c.82]

Плоды отдельных растеиий содержат значительное количество каротиноидов. Так, в зеленых плодах абрикоса содержание каротина составляет 7 мг%, а в зрелых — до 35 мг%. В период полного созревания плодов обнаруживается больше каротина и меньше окисленных форм. Очень много каротина в плодах облепихи, рябины и других растений. Больше всего его содержится в подземных органах моркови и батата в картофеле, сахарной свекле обнаружены лишь следы каротиноидов. [c.168]

В случае наземной флоры каротиноиды в основном сосредоточены в листьях, где их набор однообразен ос-, р-, у-каротины и минорные количества ксантофиллов, таких как эпоксид 2.917. Более разнообразны С4о-ингре-диенты цветов и плодов. В зрелых плодах они часто обусловливают их окраску. Например, ярко-красный пигмент капсаицин 2.922 синтезируется при созревании перца. [c.258]

Несколько приводимых ниже примеров послужат иллюстрацией того, что изменение окраски созревающих плодов может быть вызвано либо распадом хлорофилла (ранее маскировавшего другие пигменты), либо изменением других пигментов, либо, наконец, обеими этими причинами. При созревании толштов содержание лико-пина повышается в 10 раз. Обычное пожелтение мякоти яблок сорта Мэкинтош после извлечения из хранилища, где они находились при температуре 0—1°, обусловлено главным образом повышением содержания каротина, а не изменениями в концентрации ксантофилла или хлорофилла. В кожице груш Боек и Анжу при созревании происходит распад хлорофилла, причем у груш Анжу в этот же период содержание каротиноидов в коишце снижается приблизительно на 25%. У апельсинов содержание каротиноидов по мере созревания повышается, но у других цитрусовых с более светлой окраской — например, у грейпфрутов и лимонов — оно, напротив, несколько снижается [43]. Хлорофилл, присутствующий в плодах цитрусовых, с наступлением зрелости исчезает. Заслуживает внимания тот факт, что при созревании плодов [c.494]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология