Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Вина игристые розлив

    Игристые вина Morjn- быть изготовлены (и изготавливаются) на основе практически любого виноматериала сбраживают их не менее одного раза (чаще дважды), а розлив в бутылки осуществляют также один, но чаще два раза. Увеличение продолжительности производства и дублирование винодельческого процесса требуют от виноделов особого мастерства. [c.185]

    Существуют три основных способа карбонизации игристых вин. Один из них состоит в сохранении карбонизации после первичного брожения. Двуокись углерода — это естественный побочный продукт сбраживания виноградного сахара при производстве виноматериала. Если часть этой двуокиси углерода остается в растворенном виде в вине во время его розлива в бутылки, то содержание углекислого газа в готовом продукте будет достаточным, чтобы вино можно было считать игристым . Обычно это относится к молодым белым винам после брожения в бродильном чане, розлив которых в бутылки был проведен сразу после завершения брожения. В США вино считается спокойным , если степень его карбонизации составляет менее 3,92 г/л по европейской же классификации вино со степенью карбонизации 1-2 г/л называют жемчужным (perlant). Жемчужное вино может также карбонизироваться путем добавления двуокиси углерода [1,3,50]. [c.186]



Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.195 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Вина игристые

Розлив



© 2025 chem21.info Реклама на сайте