Вино белое сухое

Выполнение опыта. Поместить в жаростойкие пробирки (длиной 40 см и диаметром 3 см) по 1—2 г сухих хлоридов аммония, винную кислоту и иодид ртути. Закрепить пробирки в штативе. На лекции подогреть конец каждой пробирки, обернув предварительно верхнюю часть пробирок фильтровальной бумагой, смоченной водой. На стенках пробирок появляются налеты белый в пробирке с хлоридом аммония, красный в пробирке с иодидом ртути, коричневый смолистый в пробирке с винной кислотой. [c.53]

Способ получения полуфабрикатов существенно влияет на качество виноматериалов. Высококачественный материал получают из самотечного сусла, выделенного из мезги ягод винограда, раздавленных между валками. В результате полного сбраживания натурального виноградного сока получают сухой виноматериал. При производстве красных виноматериалов сброженный виноматериал пропускают через экстрактор, содержащий свежую мезгу. Красящие вещества в основном содержатся в кожице ягод винограда. Белые и красные сухие виноматериалы используют для производства марочных вин и шампанского, а также столовых вин. [c.71]

При производстве белых вин количество вносимой закваски составляет 3-5% об. Эта активная заквасочная культура в процессе брожения размножается и образует в результате в 1 мл сока 10 КОЕ. Сильно осветленные соки, полученные и хранившиеся в анаэробных условиях, зачастую трудно ферментировать до полной сухости . При этом очень важно правильно подготовить закваску. В анаэробных условиях дрожжи не могут продуцировать стерины, необходимые для их метаболизма и размножения (табл. 5.7), и поэтому важно аэрировать дрожжи на стадии размножения в этом случае образуется запас стеринов, и дрожжи смогут завершить ферментацию. При внесении сухой закваски рекомендуется добавлять обычные дрожжи того же штамма или диаммонийфосфат с волокнами целлюлозы. [c.136]

Показатели Минеральные воды Пиво Жигулевское Вино белое сухое [c.153]

Обобщенные технологические схемы производства портвейна, хереса и мадеры приведены на рис. 8Л а, б и в соответственно (более детально мы их рассмотрим ниже). Хотя в ЕС существуют географические и нормативные ограничения на производство этих напитков за пределами четко ограниченных территорий, в Новом Свете виноделы могут пытаться производить несколько видов специальных вин с аналогичными свойствами. Херес получают только из белого винограда — из нескольких разновидностей Vitis vinifera. Портвейн можно производить как из красных, так и из белых сортов винограда, но выращиваемых раздельно. Мадеру готовят из раздельно выращенного и, созревшего красного или белого винограда, причем в процессе созревания различия между ними стараются минимизировать. В херес, портвейн и мадеру для повышения крепости обычно добавляют спирт, но на разных стадиях технологического процесса. Виноматериал для хереса представляет в основном сухое вино, подвергнутое первичному спиртовому брожению до стадии сухости (то есть до содержания остаточных сахаров не более 2 г/л). Затем проводят крепление этих вин спиртом и подслащивание с помощью виноградного сахара (при необходимости). Крепление портвейна проводится в ходе первичного спиртового брожения — увеличение содержания этилового спирта эффективно подавляет активность дрожжей, в связи с чем источником всего сахара в конечном продукте является исходное виноградное сусло. Точное время добавления спирта зависит от стиля желаемого вина, но в большинство вин спирт вносят после усво-ения дрожжами примерно половины исходного сахара. Крепление мадеры можно проводить в ходе первичного спиртового брожения или в тот момент, когда оно достигает стадии сухости. Подслащивание проводится позже — либо концентрированным виноградным суслом, либо с помощью surdo (особого подслащивающего вина). [c.206]

И разлагается. Сухая соль представляет белый матовый порошок в этом состоянии она не изменяется на воздухе соль с трудом растворяется в воде и винном спирте, причем частично разлагается. Иа кипящего раствора при охлаждении выделяются коричневатые листочки. [c.44]

Виннокаменная соль, полученная тем же способом, выпадает в виде тонких игл, которые группируются радиально около отдельных точек. Иглы белые, довольно легко растворимы в воде и винном спирте, труднее — в эфире. В растворе соль легко разлагается, в сухом состоянии изменяется не так легко. [c.44]

Если необходимо сбраживать осветленные концентрированные соки с добавками, зачастую помогает источник нерастворимых сухих веществ, обеспечивающих дрожжевым клеткам поверхность для удержания, с которой в питательную среду высвобождаются этиловый спирт и Oj. В противном случае дрожжи скапливаются на дне танка с образованием вокруг каждой клетки тонкого слоя этих токсичных продуктов, в связи с чем метаболическая активность дрожжей постепенно сокращается. Именно поэтому перед сбраживанием белого вина (см. главу 5) к суслу добавляют около 0,5% бентонита [80], применяемого также для осветления сидра. [c.98]

Сухие белые вина из ароматичных сортов винограда с цветочными и плодовыми тонами [c.123]

Сухие белые марочные вина [c.124]

Метод сплавления с перекисью натрия. Навеску руды или вольфрамсодержащего сплава (2,5 г) в железном тигле нагревают с 10 г перекиси натрия, жидкий сплав выливают и после охлаждения обрабатывают водой распавшийся щелочной сплав кипятят несколько минут, охлаждают раствор, переводят его в мерную колбу на 250 мл и разбавляют до метки. Тщательно перемешивают раствор в колбе и фильтруют через сухой складчатый фильтр. К аликвотной части фильтрата в 100 мл добавляют 15 г винной кислоты, 5 мл 10%-ного раствора йодистого калия, 5 мл серной кислоты (1 1), разбавляют до 200 мл и насыщают при 60° сероводородом. После нагревания раствора для коагуляции осадка продолжают пропускание сероводорода еще в течение нескольких минут. Осадок сульфидов отфильтровывают, промывают 5%-ной серной кислотой, насыщенной сероводородом, и смывают в стакан, в котором производилось осаждение, водой и небольшим количеством разбавленного раствора полисульфида натрия. Содержимое стакана выпаривают с 20 мл серной кислоты до выделения белых паров и обесцвечивания жидкости. По охлаждении разбавляют 15 мл воды, дают охладиться, добавляют 40 мл соляной кислоты и насыщают сероводородом затем медленно, при помешивании добавляют 10 мл холодной воды, осадок сернистого мышьяка отфильтровывают и промывают соляной кислотой (1 1). Полученный фильтрат частично нейтрализуют, олово осаждают сероводородом и далее определяют обычным путем. [c.332]

Первая стадия производства хереса — это получение белого сухого вина обычными способами винификации, и здесь мы рассмотрим лишь особенности изготовления хереса. [c.216]

Белые разновидности порто готовят аналогично, хотя в настоящее время наблюдается тенденция к производству более легких стилей вин, особенно сухих светлых типов. Мацерацию в контакте с кожицей, сопровождающуюся экстракцией фенольных соединений, придающих вину более резкие ноты и приводящих к возможности его потемнения [132], сокращают до того момента, когда будет зрительно заметно начало брожения. Сок затем сцеживают и сбраживают до нужного для крепления состояния. Температура брожения белых виноматериалов обычно меньше, чем при сбраживании красных, причем в зависимости от типа пресса и желаемого стиля получаемого напитка выжимки можно смешивать с соком. Такую технологию называют meia urtimenta. В некоторых случаях очень светлое вино получают при непродолжительном контакте с кожицей (или при полном его отсутствии) — выжимки отделяют от сока-самотека путем отстоя в течение 24 ч (иногда для уменьшения вязкости сока добавляют пектолитические ферменты), после чего сок сбраживают путем внесения дрожжей при относительно низкой (18-20 °С) температуре, что способствует образованию и сохранению фруктового и других ароматов. Последние исследования в такой еще малоизученной области, как производство белого портвейна, свидетельствуют, что воспрепятствовать потемнению вина и усилить фруктовый аромат от монотерпеновых спиртов можно путем рационального использования контакта сока с кожицей и кисло-родонасыщения [86]. [c.233]

Универсальная установка ВБУ-4Н (рис. 21.13) предназначена для сбраживания сусла при производстве белых вин (десертных, крепленых, полусладких и сухих) в потоке. Она состоит из головных резервуаров 1 с поплавковыми реле 2 и электромагнитными клапанами 3, отборочно-компенсащюнных баков 4 и накопительньк емкостей 6, а также промежуточных резервуаров 5. В установку входят четырнадцать резервуаров вместимостью по 1000 дал, объединенных переливными трубами через проходные или трехходовые краны. Головные резервуары 1 (первый, второй, четвертый и девятый) соединены с последующими промежуточными проходными кранами и обратными клапанами. Они снабжены патрубками для закачивания свеже- [c.1067]

К раствору 0,10 моля бутиллития (примечание 2) в 200 мл эфира при 0° прибавляют раствор 3,2 г (30 жмолей) бромистого винила (примечание 3) в 30 мл абсолютного эфира, охлажденного также до 0°. Смесь перемешивают 15 мин. Аликвотную часть (10 мл) молочно-белого раствора дилитийацетиленида прибавляют к 0,33 Л моля твердой двуокиси углерода-С , полученной из 0,100 г карбоната-С бария. Смесь выдерживают при температуре —35° в течение 24 час., а затем обрабатывают 1,5 г сухого льда. После испарения двуокиси углерода смесь обрабатывают при 0° 1 г носителя ацетилендикарбоновой кислоты и 10 мл 10%-ного раствора серной кислоты. Вещество экстрагируют 8 порциями эфира по 10 мл. Эфирные вытяжки объединяют И концентрируют, остаток растворяют ъ 5 мл воды и обра-6atbiBaroT 2 мл 20%-ного раствора едкого кали. Смесь выдерживают при 0° в течение 15 час. Выделившееся кристаллическое вещество отделяют, промывают ацетоном и растворяют в 10 мл 10%-ной серной кислоты. Образовавшуюся свободную кислоту экстрагируют эфиром. Эфирный раствор сушат сульфатом натрия, концентрируют и сушат над серной кислотой при пониженном давлении. Выход 0,685 г, радиохимический выход около 11% (примечание 4). [c.122]

При обычных температурах полимеризация хлористого винила на солнечном свету в отсутствие катализаторов протекает очень медленно, под влиянием ультрафиолетового света — несколько быстрее [26]. Скорость полимеризации может быть значительно увеличена повышением температуры или проведением реакции в присутствии сенсибилизаторов, например солей урана, кобальта или ванадия [27], а также в присутствии органических катализаторов, например перекиси бензоила или ацетила. Лабораторная методика фотополимеризацпи хлористого вхшила описана Д Алелио [1]. По этой методике перекись бензоила и жидкий хлористый В1ШИЛ запаивают в стеклянной трубке, погруженной в баню со смесью сухого льда с хлороформом и четыреххлористым углеродом. Запаянную трубку извлекают из бани когда она нагревается до комнатной температуры, ее освещают солнечным светом или светом ртутной дуговой лампы до тех пор, пока весь жидкий хлористый винил не превратится в белый порошкообразный полимер. [c.206]

А теперь снова вернемся к вину. Виноградные вина обычно потребляют во время еды. Вино возбуждает аппетит и создает приятное чувство эйфории (опьянения), если оно было выпито в яеру. Наиболее приятны в потреблении сухие вина, особенно красные. В них содержится сравнительно немного спирта (обычно 10—12 % об.) и еш,е меньше сахара (до 0,2 %). Калорийность сухого вина — 65 ккал на 100 г. В виноградных винах содержится относительно много калия (в белых — около 60 мг %, в красных — 140 мг %). В красных винах содержатся биофлавоноиды (до 0,05%), обладаюш,ие Р-витаминным действием, и антоцианы (до 0,05 %), обладаюш,ие антисептическим действием, что используется иногда при желудочно-кишечных расстройствах. [c.147]

С щавелевой кислотой нафталидам образует две соли. Одна из них кристаллизуется в виде клубочков белых, матовых бородавок, растворимых в винном спирте и воде. Она разлагается при сухой перегонке и образует коричневато-желтый порошок. В воде этот порошок нерастворим из спирта он выпадает, не изменившись. [c.37]

Солянокислый нафталидам довольно легко растворим в воде и еще легче в винном спирте и эфире. Из водного раствора он выпадает в виде мелких, похожих на асбест игл. Соль эта легко возгоняется и может быть получена в чистом виде следующим образом. В концентрированный спиртовый раствор нафталидама прибавляют избыток крепкой соляной кислоты. Смесь застывает в твердую белую массу. Ее отжимают между фильтровальной бумагой и тщательно освобождают от воды и соляной кислоты в безвоздушном пространстве над серной кислотой и негашеной известью. Затем возгоняют полученную сухую соль в обыкновенном стакане на масляной бане. Возгонка идет при 200° С при этом разлагается лишь незначительная часть соли. Возогнанная соль представляет собою легкую, похожую на шерсть, массу белого цвета, состоящую из мелких игл. В таком виде она не изменяется на воздухе в сыром виде или в растворе она, однако,, становится красной скорее, чем сернокислая соль. [c.37]

Достаточно чистую для анализа сернокислую соль основания получают следующим образом в концентрированный холодный раствор семинафталидама в винном спирте прибавляют раствор водной, не очень разбавленной серной кислоты так, чтобы осталось еще немного свободного основания, что легко узнать по цвету раствора. Образовавшийся белый осадок переносят па фильтр и промывают холодным винным спиртом, пока последний не станет стекать почти бесцветным. Осадок отжимают между фильтровальной бумагой и сушат сперва под колоколом воздушного насоса над серной кислотой, а затем в токе сухого воздуха при 100° С при сильном нагревании соль окрашивается в красный цвет [c.43]

Чтобы приготовить чистую солянокислую соль, прибавляют в холодный концентрированный раствор семинафталидама в винном спирте довольно крепкую соляную кислоту по каплям, охлаждая при этом жидкость так, чтобы она не разогревалась. Смесь застывает в густую белую кашу из серебристых листочков. Ее переносят на фильтр, промывают небольшим количеством спирта, отжимают фильтровальной бумагой и сушат сперва в безвоздушном пространстве над серной кислотой и негашеной известью, а затем, после хорошего измельчения, в токе сухого воздуха при 100° С. Полученная соль имеет вид белого кристаллического порошка, трудно растворимого в воде и винном спирте. Растворы на воздухе окрашиваются в коричневый цвет. Соединение легко изменяется во влажном состоянии, но хорошо хранится в сухом виде. Оно не возгоняется и при нагревании разлагается. [c.44]

Эту нефть я подверг теперь дистилляции в реторте досуха. Как только она закипела, в одно мгновение она сделалась мутномолочной, и на дне реторты выделился белый порошок. После того как вся жидкость из двух взятых порций перегналась, в реторте осталось приблизительно 15 гран сухой соли, которая при размешивании в воде давала белую рыхлую, очень легкую, нерастворимую даже в кислотах материю. Удельный вес первой отогнанной порции был равен 725, второй — 740. Из этого различия в удельных весах обеих порций становится ясным, что при одном только встряхивании с солью с помощью солекислой извести еще нельзя из эфира удалять весь винный спирт, подобно тому как с помощью виннокаменной соли возможно удалить воду из винного спирта. [c.352]

Металлический калий и металлический натрий представляют громадное сходство. Спрашивается, как же их отличить Отличий масса, иначе они не были бы различными элементами. Уже прежде всего атомные веса, т. е. количества вещества, вступающего в соединение с данным количеством, например, кислоты. В окиси натрия соединяется гораздо меньше натрия, чем в окиси калия. У калия К = 39, у натрия Ка=23. Затем, по физическим свойствам например, если мы имеем кусочек едкого натра и кусочек едкого кали, их нельзя отличать по внешнему виду, но, если оставить тот и другой, втянуть угольную кислоту и влагу воздуха, то из первого получается легкий порошок соды, или угленатровой соли. А второй, едкий кали, поглотив воду и угольную кислоту, дает поташ, который гигроскопичен, следовательно, останется крепкий раствор поташа в одном случае сухой порошок, а в другом случае мокрое пятно. Например, возьмем хлористого калия. Если мы прибавим к соли натрия винной кислоты, то кислая виннонатриевая соль в воде растворима легко, тогда как с солью калия происходит обильный белый осадок. Точно так же двойная соль хлористого натрия с хлористой платиной есть растворимая двойная соль, тогда как у хлористого калия с хлористой платиной образуется нерастворимая в воде желтая соль, которая и осаждается, она заключает в себе двойную соль, малорастворимую в воде. Соли натрия все растворимы, гораздо растворимее многих соответственных солей калия отличить их можно количественно и качественно некоторые реакции очень поучительны и должны быть рассмотрены особо. [c.130]

Поверхности железобетонных резервуаров, предназначенных для хранения и переработки вин, также могут быть защищены лаком ХС-76. При этом нужно соблюдать следующие условия. Период между очисткой сухой цементной поверхности и первьш нанесением грзшта не должен быть меньше 12 ч, если при этом производится продУвка воздухом. Бели продувка не производится, покрытие подвергают сушке после каждого нанесения грунта или лака в течение 24 ч. [c.116]

Навеску х.ч. MgS04-7H20, взятую на аналитических весах в размере 1,2—1,5 г, растворяют в воде, переносят количественно в мерную колбу, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно перемешивают. Определенный объем приготовленного раствора переносят в коническую кол"бу (поставленную на белый фон), прибавляют 5 мл аммонийной буферной смеси, затем по каплям спир-товый раствор индикатора (эриохрома черного) до появления хорошо заметной, но не очень темной винно-красной окраски, или вместо этого можно внести на кончике шпателя - щепотку (20— 30 мг) сухой смеси индикатора с Na l или КС1. Титруют анализируемый раствор 0,05 н. раствором трилона Б до. перехода виннокрасного цвета в синий. В конце титрования раствор трилона Б [c.323]

Наше белье, платье и т. п. пачкаются. За думывались ли вы о том, что такое грязь Это выделения сальных и потовых желез это следы пищевых продуктов и произвол ственные загрязнения, наконец, это обыч ная пыль, легко закрепляемая на ткани жи ровыми веществами. Так, постельно и нательное белье средней степени загряз ненности содержит 1,5-4% грязи (от массь сухого белья). Загрязнения на белье со стоят в основном из солей (15-20%), моче вины (5-7%), белковых веществ и чешуе) кожи (20-25%), крахмала, остатков тек стильного волокна и т.п. (20%), жирны кислот, глицерина, воска, углеводородо и других веществ жирового характер (5-10%), сажи, различной пыли и други минеральных частиц (25-30%). [c.90]

Здесь очень важна оценка вкуса и аромата, так как винодел обычно не может корректировать вкус и аромат виноградного сусла (хотя в некоторых странах и допускается возможность коррекции содержания сахара и кислотности). В странах с более холодным климатом иногда допускается коррекция содержания сахара в сусле, а в странах с теплым и жарким климатом обычной практикой является корректировка его кислотности. Анализ процесса образования вкусо-ароматических соединений показывает, что максимальный фруктовый аромат совсем не обязательно наблюдается при оптимальном сахарно-кислотном балансе (рис. 5.1 ). С точки зрения винодела, оптимальные характеристики сусла для производства сухого белого вина — это плотность по Бриксу 21°, кислотность 5,0 г/л и значение pH 3,4. При сборе урожая после достижения 22,8° по Бриксу значение pH сока начинает резко возрастать, а титруемая кислотность падает до недопустимо низкого показателя все эти характеристики можно откорректировать путем добавления кислоты. [c.127]

Осветление белых вин проводят бентонитом или желатином с кизельзолем (коллоидной взвесью кизельгура в воде). Последний способ позволяет получить в вине хлопья in situ, захватывающие при осаждении на дно взвещенные частицы. Механическое осветление проводят центрифугированием или фильтрованием. Больщинство вин перед розливом в бутылки в той или иной степени нуждается в фильтрации. Для сухих вин, обработанных соответствующими осветлителями, проводится грубое фильтрование (удаляются взвещенные частицы размером до 5 мкм), но некоторые вина могут потребовать трехкратного фильтрования с мембранным фильтрованием в конце (размер удаляемых частиц — 0,45-1,2 мкм), позволяющим удалить бактерии и дрожжи. Мембранное фильтрование особенно важно для вин, содержащих остаточные сахара, так как позволяет убедиться, что в бутылках не начнется повторное брожение. При окончательной обработке и розливе вина необходимо минимизировать контакт вина с воздухом, а содержание в вине свободного SO2 должно составлять 25-30 мг/л. Для минимизации окисления вина кислородом в ходе розлива бутылки предварительно следует продуть инертным газом. [c.142]

Сорт Ugni blan B этом районе составляет более 95% всех сортов белого винограда. Это очень плодоносный сорт позднего созревания. В провинции Коньяк из него получают хорошо дистиллируемые вина с очень высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя. Виноматериалы получаются прозрачными, ароматными, немного сухими. [c.253]

Аммиак водный технический по ГОСТ 9—67 Белила цинковые сухие по ГОСТ 202—62, М-1 Бензин по ГОСТ 443—56, БР-1 Галоша Бисульфит нгтрия по ГОСТ 902—68 Бихромат калия по ГОСТ 2652—67 Винная кислота по ГОСТ 5817—55, ч. д. а. [c.31]

В заключение коротко остановимся на исследовании Е. Баумана [58], которое в какой-то мере можно рассматривать как продолжение работ Линнемана применительно к винилгалогенидам, а с другой — как продолжение изучения полимеризации бромистого винила. Бауман сомневался в правильности данных Мясникова [41] и Семенова [42] по получению сложных эфиров с винильны-ми радикалами. Он показал, что бромистый винил с свежеприготовленным K N при 140—150° С, сухим или влажным А СК практически не изменяется. Все это доказывало неспособность винилгалогенидов вступать в реакцию двойного обмена. Напротив, метилат натрия действовал на бромистый винил уже при комнатной температуре, продуктами этой реакции были ацитилен, метанол и очень небольшое количество жидких веществ с т. кип. 68—95° С. Бромистый винил под влиянием света полимеризовался в белое твердое вещество с удельным весом 2,075. Примесь иода задерживала полимеризацию бромистого винила. Столь необычные свойства бромистого винила Бауман со- [c.49]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология