Моноглицериды, определение в жира

ЛИПАЗЫ — ферменты, катализирующие гидролитич. расщепление сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот. Иодобно большинству эстераз, Л. не отличаются строгой специфичностью и, помимо жиров, расщепляют триглицериды низших алифатич. к-т (триацетин, трибутприн),, а также нек-рые сложные эфиры одноатомных спиртов. Л. расщепляют триглицериды последовательным отщеплением остатков жириых к-т, при этом с максимальной скоростью происходит гидролиз триглицеридов до соответствующих диг.шцеридов диглицериды расщепляются значительно медленнее еще медленнее гидролизуются моноглицериды. В определенных условиях JL спо- [c.486]

В. развитие разработанного ранее метода определения моноглицеридов в жирах и маслах при помощи йодной кислоты в уксуснокислом растворе предложен простой способ определения смежных гидроксильных групп Вследствие высокой концентрации уксусной кислоты (80%) применимость метода несколько ограниченна. Он применяется главным образом для анализа многоатомных спиртов и некоторых сахаров (стр. 350). [c.352]

Значение показателя преломления зависит, Ъ частности, от содержания различных глицеридов. Показатели преломления жирных кислот вообще ниже, чем показатели преломления их глицеридов. По значению показателя преломления за кислотами следуют полные глицериды, а затем диглицериды у моноглицеридов показа тели преломления наибольшие. У свежих жиров существует некоторая связь между показателем преломления и йодным числом — высоким показателям преломления соответствуют" высокие йодные числа. При старении жиров эта зависимость нарушается [53]. Об определении содержания жиров в смесях, основанном на измерении показателя преломления и температуры плавления, — см. [54. [c.534]

О работах по расщеплению жиров мы уже отчасти сказали. Отметим, что в 1909 и 1910 гг. в лаборатории изучали образование ди- и моноглицеридов в ходе автоклавного расщепления жиров В интересах глицеринового производства в 1902 г. был разработан экстракционный (ацетоновый) метод определения содержания глицерина в растворах (и, в частности, в подмыльных щелоках) Хотя он обычно недостаточно точен, но получил известность как метод Жукова и Шестакова — приведен во многих русских и иностранных руководствах не отказались от него и сейчас В 1912 г. в лаборатории выяснили природу ошибок, возникающих при пользовании ацетиновым методом по интернациональной методике 1911 г. В 1906 г. предложили очищать глицериновую воду от ферментного расщепления кипячением с из- [c.436]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология