Плакальбумин растворимость

Одним из наиболее очевидных различий между природным белком и его химически измененным производным является различие в их растворимости. Этого следовало ожидать, так как обычно реакции, в которые вступают функциональные группы белков, приводят к потере или к приобретению заряженного остатка, а растворимость белка представляет собой функцию количества заряженных групп и их взаимодействия с компонентами среды. Например, при этерификации и ацилировании могут блокироваться многие карбоксильные или аминогруппы, а при дезаминировании отщепляется большое количество аминогрупп. Сульфатирование и фосфорилирование совершенно изменяют растворимость белков. При гуанидировании, во время которого происходит только обмен аминогруппы на гуанидинную группу, растворимость сывороточного альбумина настолько резко уменьшается, что продукт реакции ведет себя подобно эвглобулину. Однако растворимость плакальбумина при рН 4,7 в 30%-ном растворе сернокислого аммония в 16 раз превосходит растворимость яичного альбумина. [c.339]

Плакальбумин имеет молекулярный вес, равный молекулярному весу альбумина за вычетом молекулярного веса гексапептида. Наиболее быстро он кристаллизуется при pH 5, хотя его растворимость минимальна при pH 4,6. Состав углеводов и фосфатов яичного альбумина и плакальбумина идентичен [125, 61]. Перлманн [91] показал, что фосфор в плакальбумине распределен между компонентами Pi, Рг и Рз точно так же, как он распределен в компонентах Ai, А2 и Аз яичного альбумина. [c.20]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология