Лактоза Лактозные дрожжи

Глюкозидный гидроксил глюкозы свободен, поэтому лактоза относится к редуцирующим сахарам она дает реакции Тромме-ра и Ниландера, восстанавливает фелиигову жидкость, дает (при долгом кипячении) характерные озазоны, по которым легко они отличаются от озазонов других углеводов. Лактоза сбраживается особыми, так называемыми лактозными дрожжами, содержащимися в кефире и кумысе. При гидролизе дает р-галактозу и а-глюкозу. В водных растворах обнаруживает мутаротацию, вращает вправо, удельное вращение лактозы +52,6°. Из сыворотки молока, являющейся отходом производства сыродельных заводов, получают значительные количества кристаллической лактозы, используемой в пенициллиновой промышленности для приготовления питательных сред. [c.95]

Лактоза (молочный сахар) - дисахарид, образованный остатками D-галактозы и D-глюкозы. Она содержится в молоке всех млекопитающих в свободном виде (2-8,5 %), а для растений является редким углеводом. Лактоза найдена в пыльцевых трубках цветов Forsythia и в каучуконосном растении A hras sapota. Сбраживается лактоза особы-ми лактозными дрожжами, содержащимися в кефире, кумысе. В растениях она может гидролизоваться ферментом галактозидазой. [c.20]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология