Сыворотка молока

Для замедления черствения хлеба используют разнообразные добавки (сыворотку, молоко, жир), влагонепроницаемые упаковочные материалы, а также меняют технологию его приготовления. [c.109]

Р. Кун выделил из сыворотки молока и из белка яиц витамин Вз. [c.677]

Лактальбумин и белки сыворотки молока (коровы) содержат больше лизина и, повидимому, меньше гистидина, чем каЗеин. Наиболее гомогенный из всех белков, выделенных до настоящего времени из молока, -лактоглобулин, был недавно очень тщательно проанализирован на содержание основных аминокислот. Он содержит значительно больше лизина, но меньше гистидина, чем казеин. [c.91]

Альбумины растворимы в воде, осаждаются при насыщении раствора сернокислым аммонием, обычно не содержат аминокислоты — глицина. Примерами альбуминов являются альбумины кровяной сыворотки, молока, яичного белка. [c.8]

Материалом для изучения свойств белков могут служить любые ткани и органы животных и растений. Излюбленным источником белков для исследовательской цели издавна служат, кроме белка куриного яйца, также кровь (преимущественно сыворотка), молоко, мышцы, кожа, волосы, шерсть, естественный шелк. Первым шагом в изучении состава и свойств любого вещества является выделение его в химически чистом виде. [c.9]

Основная масса белков, находящихся в плазме крови, в сыворотке молока, в яичном белке и др., состоит из альбуминов и глобулинов. Соотношение альбуминов и глобулинов в различных тканях удерживается в определенных границах в норме оно сохраняется и в крови на постоянном уровне. Однако при многих заболеваниях отношение количества находящихся в крови альбуминов к глобулинам, так называемый белковый к о э ф- [c.51]

Основная масса белков, находящихся в плазме крови, в сыворотке молока, в яичном белке и др., состоит из альбуминов и глобулинов. Соотношения альбуминов и глобулинов в различных тканях удерживается в определенных границах в норме оно сохраняется и в крови на постоянном уровне. Однако при многих заболеваниях отношение количества находящихся в крови альбуминов к глобулинам, так называемый белковый коэффициент ( уд ) изменяется. Таким образом, определение белкового коэффициента в крови больного может представлять клинический интерес. [c.50]

Р-ЛАКТОГЛОБУЛИН — один из белков сыворотки молока констапта седиментации s = 3,1 единицы Сведберга мол. в. 35000 изоэлектрич. точка нри pH 5,2. Приблизительный химич. состав Л. из коровьего молока (в г на 100 г белка) 15,6 общего азота [c.455]

Большое значение имели работы итальянского химика С е л ь м и, который еще в 1845 г., исследуя свойства различных растворов, заметил, что биологические жидкости --сыворотка, молоко, кровь, лимфа и другие резко отличаются по [c.360]

В опытах на молодых крысах было установлено, что для их роста необходимо вещество, имеющееся в сыворотке молока. В дальнейших исследованиях это вещество было выделено из сыворотки молока, а затем из сырого яичного белка и получило название витамина Вг. [c.103]

В молоке содержатся некоторые витамины. Особенно богато молоко витамином А и витамином Вг. Первый имеется в липидной фракции молока, а также в масле, второй — в сыворотке молока. Зеленоватая окраска сыворотки молока зависит от наличия в ней витамина Вг (флавина). В молоке содержатся также аскорбиновая кислота (витамин С) и витамины группы В, но в меньших количествах. Витаминов О и Е в молоке очень мало. [c.538]

Рециклизация отходов растений, появляющихся в различного рода производствах (таких, как солома, выжимки, отходы цитрусовых, сыворотка молока, меласса, навоз животных и бытовые сточные воды), представляет существенную проблему биотехнологии. В отдельных местах количество таких отходов достигает значительных величин, что является источником серьезного загрязнения различных водных систем и вообще окружающей среды. Поэтому использование указанных органических отходов может способствовать достижению двух целей снижению загрязнения и созданию пищевого белкового препарата. Привлекательность растительных отходов, содержащих углеводы, состоит в их низкой стоимости, в результате чего удешевляется биотехнологический процесс, а также в том, что одноклеточный белок может быть получен при относительно небольшом количестве операций. [c.60]

Большое значение имели работы итальянского химика Сельми, который еще в 1845 г., исследуя свойства различных растворов, заметил, что биологические жидкости —сыворотка, молоко, кровь, лимфа и другие—резко отличаются по своим свойствам от обычных истинных растворов они были им названы псевдорастворами. Сельми доказал, что характерным отличием псевдорастворов (или ложных растворов) от истинных растворов является то, что образование их не сопровождается самопроизвольным раздроблением вещества на молекулы. Не менее важное значение имели работы Фарадея, который впервые (1857) открыл явление, [c.279]

Лактоза (молочный сахар) С12Н22О11— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула Л. состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз Л. Получают Л. из сыворотки молока. Применяют для приготовления питательных сред, напр, при производстве пенициллина. [c.75]

Барда Меласеа Листья и побеги Выжимки винограда и фруктов Сыворотка молока Кровь с боен Кормовая клейковина Продукты из кукурузы [c.29]

Полученным таким способом волокнам можно придать разную организацию, например, расположить их параллельными пучками, чтобы имитировать волокнистую структуру мышечной ткани. Однако необходимо соединить волокна между собой для получения продуктов с приемлемой текстурой. Когезии можно добиться термообработкой сырых волокон под давлением [32 , но чаще всего она достигается введением связующего вещества. Нередко для этого служит овальбумин, поскольку он коагулирует под действием тепла, но в состав связующих веществ могут входить и другие белки, такие, как желатин, казеин, белки сыворотки молока, клейковина, белки сои. Используются также крахмал и полисахариды типа альгината и каррагинана благодаря их загущающим и желирующим свойствам. Связующие вещества, помимо их склеивающей, когезионной роли, могут служить основой для введения пигментов, ароматизирующих добавок и липидов. Пропитку волокон можно проводить в ванне с раствором, содержащим связующее вещество. Закрепление связующего вещества происходит затем под действием прогрева, а более равномерное распределение в массе можно улучшить разделением волокон вибрацией [29] или заставив их циркулировать в противотоке связующего вещества в извилистом контуре [71]. Некоторые авторы [64] предложили технологический процесс, в котором связующее вещество не распределяется равномерно, [c.536]

Молочный сахар. Молочный сахар, так же как тростниковый сахар, мальтоза и другие соединения, построенные из двух молекул моноз с выделением воды, называются биозами, в отличие от более сложно построенных полиоз. В отличие от тростникового сахара молочный дает положительную реакцию с окисью серебра, что указывает на легкость образования в нем альдегидной формы. Он, как и большинство натуральных углеводов, легко видоизменяется под действием воды в присутствии ферментов. Молочный сахар известен с давних пор. В 1798 г. он был выделен из молока и назван молочным сахаром. Он менее сладок, нежели тростниковый сахар. Добывается он из сыворотки молока при сыроварении после коагуляции белковых веществ. С таким же успехом он может быть получаем и из молочной сыворотки при получении из снятого молока казеина. Молочный сахар употребляется в пищу как диэтический продукт вместо трост- [c.53]

П. Каррера установил (1933) структуру а- и р-изомеров каротина. Предложил (1937) метод их синтеза. Выделил (1933) кристаллы витамина Вг (рибофлавина) из сыворотки молока и из белка яиц. Синтезировал (1936) рибофлавин-5-фосфат, установил (1938) строение флавииадениндинуклеотида. Выделил (1939) витамин Ве (адермин) из дрожжей и предложил его элементарную, а затем и структурную формулы. Синтезировал многие природные вещества, в том числе около 300 растительных пигментов. Изучал связь строения ненасыщенных соединений с их оптическими, магнитными и диэлектрическими свойствами. [c.271]

Отношение к окраске по Граму и углеводам такое же, как и у других возбудителей газовой гангрены. Однако, в противоположность последним, этот микроорганизм разжижает свернутую сыворотку молоко после свертывания пептонизирует. Вас. histolyti us не образует гемолизина и, повидимому, эктотоксина. По данным Вейнберга и Сегена, токсическое начало связано с микробной клеткой. [c.462]

Глубокий гидролиз белков с помощью протеаз позволяет получить разнообразные продукты типа соусов и приправ. В странах Востока уже многие столетия вырабатывают из сои с помощью грибных протеаз соусы, а также бобовую пасту мисо. Во многих странах выпускают рыбные гидролизаты — острые соусы, пасты, являющиеся ценными вкусовыми продуктами (приправами). Подобные продукты вырабатываются из гидролизатов и животных белков. Выпускают, например, напиток из сыворотки молока, свертывая (в кислой среде) оставшиеся в ней белки, расщепляя их, добавляя сахар и ароматизирующие вещества и насыщая напиток СОг. [c.246]

II,4 аспарагиновой к-ты 19,5 глутаминовой к-ты 5,0 серииа 5,8 треонина 3,8 тирозина. В коровьем молоке содернгапие Л. составляет 11% от всех белков. Л. выделяют из сыворотки молока солевым фракционированием при диализе р-ра Л. при pH 5,2 белок выпадает в виде кристаллов. Л. соответствует Р-ком-ноненту па седи.ментационной диаграмме белков сыворотки молока (отсюда и его название р-Л.). [c.455]

ЛАКТОЗА (молочный сахар). Углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. С12Н22О11. В растительном мире обнаружена в пыльцевых трубках некоторых растений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Входит в состав молока. Сладость Л. составляет примерно /б сладости сахарозы. Сбраживается только дрожжами, имеющимися в кумысных и кефирных заквасках. Единственный углевод пищи новорожденных. Получается на молочных заводах из сыворотки молока. Используется для приготовления питательных сред при производстве антибиотика пенициллина. [c.161]

Рибофлавин, витамин В,, лактофлавин, вердофлавин, овофлавин — 6,7-диметил-(9-0-1-рибитил)изоаллоксазин. Выделен в 1933 г. из сыворотки молока и поэтому назван лактофлавином. В 1934 г. Кун получил 1 г витамина Ва в кристаллическом виде после переработки 5400 л молока. Эго вещество желто-оранжевого цвета, которое отнесено к группе животных пигментов — флавинов. Кун предложил формулу витамина В [c.161]

В качестве сырья для получения сахаров обычно используют разнообразные природные вещества, богатые по содержанию нужным углеводом. Так, Ь-арабинозу получают из вишневого клея мальтозу — расщеплением крахмала с помощью особого фермента — мальтазы, находящегося в ячменном солоде лактозу — из сыворотки молока маннозу — из корней салепа рафинозу — из жмыхов хлопковых семян О-галактозу — гидролизом лактозы с последующим разделением образовавшихся О-глюкозы и О-галактозы О-фруктозу — из инулина или инвертированного тростникового сахара О-ксилозу — гидролизом ксилана (полисахарида, содержащегося в соломе и древесине). Полученные технические [c.38]

Глюкозидный гидроксил глюкозы свободен, поэтому лактоза относится к редуцирующим сахарам она дает реакции Тромме-ра и Ниландера, восстанавливает фелиигову жидкость, дает (при долгом кипячении) характерные озазоны, по которым легко они отличаются от озазонов других углеводов. Лактоза сбраживается особыми, так называемыми лактозными дрожжами, содержащимися в кефире и кумысе. При гидролизе дает р-галактозу и а-глюкозу. В водных растворах обнаруживает мутаротацию, вращает вправо, удельное вращение лактозы +52,6°. Из сыворотки молока, являющейся отходом производства сыродельных заводов, получают значительные количества кристаллической лактозы, используемой в пенициллиновой промышленности для приготовления питательных сред. [c.95]

Белок сыворотки молока — казеин (творог) содержит в своем составе довольно много метионина, поэтому он также обладает лнпотропным действием, т. е. способствует удалению из печени избытка жира. [c.414]

Альбумины — группа весьма распространенных белков, встречающихся в тканях животных и растений, а также в жидкостях организмов (в сыворотке крови, спинномозговой жидкости и др.). к альбуминам относятся белки, растворимые в воде и нерастворимые в насыщенных растворах сернокислого аммония. Альбумины содержатся в яичном белке (овальбу-мины), в сыворотке крови (сывороточные альбумины), в сыворотке молока (лактальбумины), в зеленых частях растений, в зернах злаков (в зародышах), в семенах бобовых растений и т. д. Многие альбумины получены в кристаллическом виде. Различные альбумины могут отличаться друг от друга по способности высаливаться при различных концентрациях нейтральной соли (сернокислого аммония). [c.39]

Молоко при подкислении, а также под влиянием химозина (стр. 181), свертывается вследствие выпадения казеина. После удаления сгустка получают жидкость зеленоватого цнета — сыворотку молока. [c.536]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология