Липиды пищевая потребность

Липиды являются обязательной составной частью сбалансированного пищевого рациона человека. В среднем в организм взрослого человека с пищей ежесуточно поступает 60—80 г жиров животного и растительного происхождения. В пожилом возрасте, а также при малой физической нагрузке потребность в жирах снижается, в условиях холодного климата и при тяжелой физической работе — увеличивается. [c.363]

Немного о состоянии основных пищевых веществах, присутствующих в хлебе. Белки хлеба в основном денатурированы, крахмал частично клейстеризован, деполимеризован, липиды адсорбированы или образуют комплексы с белками и углеводами. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы) находятся в размягченном и набухшем состоянии. В питании человека хлеб является важным источником белка, покрывающим его суточную потребность (при потреблении 450 г хлеба в день) на 30%. В то же время в белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. В ржаном хлебе содержится несколько больше незаменимых аминокислот, но и в ржаном хлебе лизин и треонин дефицитны. В пшеничном хлебе из целого зерна содержание этих аминокислот несколько выше, чем в хлебе из муки высоких [c.109]

Липиды являются важной составной частью пищевых веществ. В зависимости от возраста, физической нагрузки, климатических условий потребность в них составляет от 70 до 100 г в сутки. [c.316]

Липиды — это сложные эфиры карбоновых кислот с длинной, обычно неразветвленной углеродной цепью. Жиры — наиболее важные представители этого класса — широко распространены в животном и растительном мире. Они представляют собой один из трех главных классов пищевых веществ и обеспечивают от четверти до половины общей потребности человека в калориях. Эти величины не точно соответствуют весовым соотношениям потребляемых человеком классов пищевых веществ. Жиры дают нри полном сгорании 9,5 ккал г, что более чем вдвое превосходит соответствующую среднюю величину (4,0) для белков и углеводов. [c.557]

В настоящее время считают, что суточная потребность в линолевой кислоте должна составлять 4—10 г. Следовательно, состав жирных кислот липидов в пищевых продуктах должен быть сбалансированным 10 % полиненасыщенных, 60 % мононенасы-щенных и 30 % насыщенных. Это обеспечивается при соотношении в рационе /з растительных и /з животных жиров. [c.39]

После второй мировой войны значительное число работ было направлено на изыскание возможности получения микробных липидов для пищевых целей. Шведский исследователь Лундин показал, что богатый физиологически необходимыми жирными кислотами дрожжевой жир Rhodoto ula gra ilis) может с успехом использоваться кроме технических и на пищевые нужды. Рацион из 25 г жировых дрожжей может обеспечить организм человека 10 г липидов, 6 г белка и многими другими необходимыми веществами, что на 20 % удовлетворяет дневную потребность в этих соединениях. [c.388]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология