Крахмал частичный

Крахмал. Крахмал нерастворим в воде и применяется в виде коллоидного раствора, который получается при нагревании взвеси крахмала до кипения. Свойства крахмала, как индикатора, частично рассматривались выше (см. 99). Чувствительность крахмала к водному раствору йода сравнительно невелика, но в присутствии йодистого калия в титру- [c.404]

Сущность метода заключается в следующем. Раствор исследуемой смеси вводят в хроматографическую колонку — стеклянную трубку, заполненную адсорбентом, предварительно промытым, а затем пропитанным растворителем. Компоненты смеси адсорбируются в верхней части колонки, не разделяясь или разделяясь лишь частично образуется первичная хроматограмма (рис. 10.12, а). Затем ее проявляют . Для этого в колонку подают чистый растворитель (элюент), который десорбирует ранее адсорбированные вещества и перемещает их со своим потоком вниз по колонке. При движении по колонке происходят многократные акты адсорбции и десорбции, приводящие к разделению компонентов смеси в соответствии с законом адсорбционного замещения Цвета (1910 г.), который состоит в следующем если растворенные вегцества А, В, С,. .. по своему относительному сродству к адсорбенту образуют адсорбционный ряд А > В > С. .., тогда каждый из членов адсорбционного ряда вытесняет последующий и, в свою очередь, вытесняется предыдущими, бо.лее сильно адсорбирующимися. В результате на колонке образуется проявленная хроматограмма (рис. 10.12, б). Цвет применил этот метод для разделения на адсорбентах белого цвета (мел, оксид кальция, крахмал, целлюлоза) смеси пигментов листьев [c.304]

При частичном гидролизе вначале получается растворимый крахмал, уже не образующий клейстера, но еще дающий синее окрашивание с иодом. [c.262]

Оптимальная температура для действия амилаз не совпадает с оптимальной температурой для сохранения их активности. Частичная инактивация амилаз при осахаривании компенсируется или даже перекрывается ускоряющим действием температуры. Так как в первой стадии осахаривания крахмал гидролизуется не полностью и гидролиз продолжается при сбраживании сусел, то для сохранения активности температура в первой стадии осахаривания не должна превышать оптимальную, лучше если она будет несколько ниже ее. [c.181]

Деструкция полимеров — это разрушение макромолекул - под действием различных физических и химических агентов. В результате деструкции, как правило, уменьшается молекулярная масса полимера, изменяется его строение, а также физические и механические свойства полимер становится непригодным для практического использования. Следовательно, этот процесс является нежелательной побочной реакцией при химических превращениях, переработке и эксплуатации полимеров. В то же время реакции деструкции в химии высокомолекулярных соединений играют и положительную роль. Эти реакции используют для получения ценных низкомолекулярных веществ нз природных полимеров (например, аминокислот из белков, глюкозы из крахмала), а также для частичного снижения молекулярной массы полимеров с целью облегчения их переработки. С помощью некоторых деструктивных процессов можно определять строение исходных полимеров и сополимеров. Процессы, приводящие к разрыву химических связей в макромолекулах, как уже отмечалось, используют для синтеза привитых и блок-сополимеров. [c.67]

В производстве спирта одной из важнейших технологических операций является разваривание сырья — картофеля или зерен злаков. От правильного проведения этого процесса зависит выход спирта. Основная цель разваривания заключается в разрушении клеточной структуры сырья, освобождении крахмала и его растворении. Для лучшего разваривания сырье предварительно прогревают водяным паром (запаривают), при этом оно интенсивно набухает в воде. До температуры 50°С крахмал набухает незначительно, гораздо меньше, чем белки, но при температуре выше 60°С степень набухания крахмала резко увеличивается. При 90°С давление набухания возрастает, оболочки зерен крахмала разрываются и освобождается частично клейстеризованный крахмал. [c.252]

Мука. Является хорошим материалом для получения спирта в бытовых условиях, так как входящие в ее состав частички крахмала частично освобождены от покрывающих их оболочек и раздроблены. Основные компоненты муки из зерен различных злаков представлены в табл. И. [c.41]

Применение индикатора. При длительном воздействии и при большой концентрации йод частично окисляет крахмал. Поэтому индикатор не приливают к титруемому раствору в самом начале титрования. Большой избыток йода легко заметить по бурой окраске. Только когда концентрация йода уменьшится настолько, что становится затруднительным определить на глаз его присутствие, приливают индикатор и дотитровывают раствор. В конце титрования наблюдается переход окраски от синей к зеленой. Для того чтобы понизить интенсивность зеленой окраски ионов трехвалентного хрома и сделать наблюдение конца титрования более отчетливым, раствор перед титрованием разбавляют в 2 раза дистиллированной водой. [c.409]

Немного о состоянии основных пищевых веществах, присутствующих в хлебе. Белки хлеба в основном денатурированы, крахмал частично клейстеризован, деполимеризован, липиды адсорбированы или образуют комплексы с белками и углеводами. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлозы) находятся в размягченном и набухшем состоянии. В питании человека хлеб является важным источником белка, покрывающим его суточную потребность (при потреблении 450 г хлеба в день) на 30%. В то же время в белках хлеба существует дефицит лизина и треонина. В ржаном хлебе содержится несколько больше незаменимых аминокислот, но и в ржаном хлебе лизин и треонин дефицитны. В пшеничном хлебе из целого зерна содержание этих аминокислот несколько выше, чем в хлебе из муки высоких [c.109]

Конечную точку титрования легко установить с помощью раствора крахмала. Свойства этого индикатора уже описаны. Следует подчеркнуть, что крахмал частично разлагается в присутствии большого избытка иода. Поэтому индикатор никогда не прибавляют к раствору иода, пока не будет восстановлена его основная масса. Изменение окраски раствора иода из красной в светло-желтую указывает на то, что пора прибавлять индикатор. [c.402]

При нагревании сухого крахмала до 200—250 °С происходит частичное разложение его и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов, называемая декстрином. Декстрин применяется для отделки тканей и изготовления клея. Превращением крахмала в декстрин объясняется образоваиие блестящей корки на печеном хлебе, а также блеск накрахмаленного белья. [c.494]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (стр. 116). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.262]

Например, низкомолекулярные ацетали при гидролизе распадаются на альдегиды и спирты, значительно отличающиеся по свойствам от исходного ацеталя и друг от друга и благодаря этому легко поддающиеся разделению. При полном гидролизе полисахаридов образуются низкомолекулярные монозы, которые легко отделить от полимера (например, глюкозу от целлюлозы или крахмала). При частичной же деструкции полимеров получается гамма продуктов деструкции, занимающих промежуточное положение между исходным полимером и мономером. При этом химическая природа исходного полимера сохраняется в продуктах его частичной деструкции и вновь образовавшиеся вещества отличаются от исходного полимера только по молекулярной массе. Исключением является полная деструкция полимера до мономера, который имеет строение, отличное от элементарного звена полимера. [c.222]

Функции солода и культур плесневых грибов не ограничиваются осахариванием крахмала, в них входят накопление в сусле достаточного количества органического азота для питания дрожжей и частичное растворение клеточных стенок эндосперма сырья. В осуществлении этих процессов, а также в выращивании солода и плесневых грибов участвуют многочисленные ферменты, поэтому необходимо знание их химической природы, строения и механизма действия. [c.114]

Деструкция является очень важной реакцией в химии высокомолекулярных соединений. Ею пользуются для определения строения высокомолекулярных соединений, а также для получения из природных полимеров ценных низкомолекулярных веществ, например глюкозы из целлюлозы и крахмала. Иногда деструкцию используют для частичного понижения молекулярной массы полимеров, чтобы облегчить их переработку. Процессы расщепления макромолекул полимеров, протекающие с образованием свободных макрорадикалов, применяют для синтеза модифицированных полимеров. [c.264]

Использование веществ, способных за счет образования структурно-механического барьера к предельно сильной стабилизации даже концентрированных эмульсий, позволяет получать многие технические эмульсии, употребляемые, например, в процессах эмульсионной полимеризации, в качестве смазочно-охлаждающих жидкостей. Широкое применение подобные ПАВ, особенно естественного происхождения, имеют в пищевой промышленности, кулинарии, фармацевтике (такие ПАВ образуются, например, лри взаимодействии декстринов и их производных, появляющихся при термическом разложении и частичном окислении крахмала, с маслами). [c.289]

Крахмал. — Крахмал является резервным углеводом большинства растений. Под действием фермента амилазы он подвергается частичному гидролизу до мальтозы, а при действии минеральных кислот — полному гидролизу до глюкозы и, таким образом, представляет собой полимер, п.)строенный из остатков мальтозы [c.566]

В процессе проращивания. крахмал частично преобразуется в декстрины, мальтозу и простейший сахар — глюкозу, а белки в пептиды и аминокислоты. Часть глюкозы и аминокислот употребляется зародышем, а вторая — накапливается в зерне. В прорЬсшем зерне содержание глюкозы и аминокислот существенно больше, чем в исходном. У зерна появляются корешки и зародышевый листок. Зерна злаков начинают прорастать при разных минимальных температурах [у ржи — 1—2°С ячменя и пшеницы — 3-4,5°С овса — 4-5 кукурузы й сорго — 8—10 С. При этом оптимальной температурой для прорастания, то есть такой, при которой прорастание идет наиболее быстро, является, согласно [8 ], для ржи, овса, пшеницы — 25°С, ячменя [c.49]

Хранение кукурузы и подготовка к переработке. Интенсивность дыхания зерна кукурузы зависит от качества зерна, его влажности, условий хранения. Критическая влажность зерна кукурузы 15—16 %. Повышение влажности ухудшает лежкость зерна. Повышенное содержание сорной и зерновой примесей усиливает самосогревание и порчу зерна. Поэтому его следует хранить в емкостях после предварительной очистки от примесей. Если кукурузу искусственно высушивают прн 82—93 "С, белок эндосперма снижает набухаемость при замачивании кукурузы, прочнее удерживает в эндосперме крахмал и при переработке зерна выход крахмала уменьшается. При высушивании незрелой, плесневелой или влажной кукурузы глютен претерпевает физико-химические изменения, частично денатурирует Рекомендуют сушить зерно при 45—50 С. При хранении зерна особое внимание обращают на температуру и влажность внутри хранилищ и в зерне [21]. [c.23]

Декстрины — полисахариды, образующиеся при частичном гидролизе крахмала, характеризуются средней молекулярной массой. Декстрины находят применение в качестве связующего компонента лекарственных таблеток, используются для проклеивания бумаги и шлихтования основы тканей, входят в состав печатных красок и клеев, применяются во многих других случаях. На почтовых марках применяют клей из декстрина. [c.401]

По истечении указанного времени вынимают колбу, обмывают стекло водой из промывалки и выделившийся иод титруют раствором тиосульфата, прибавляя его сначала быстро (можно сразу добавить 10 мл при легком перемешивании), затем медленно, по каплям, при перемешивании до получения светло-желтой окраски раствора. Так как крахмал частично разлагается в присутствии большого избытка иода, прибавление индикатора производят после того, как раствор изменил свою окраску с красной на светло-желтую. Прибавляют 2-3 мл раствора крахмала, перемешивают и продолжают титрование по каплям до перехода синей окраски раствора в бледно-зеленую (почти бесцветную). Титрование повторяют три раза и, если расхождение между результатами не превышает 0,2%, берут средний объем (Na2S20з). [c.118]

Во время подваривания вторичным паром зерно набухает. До температуры 55°С крахмал набухает слабее, чем клейковина, прн температурах выше 60°С, наоборот, набухание крахмала резко возрастает, а набухание клейковины уменьшается. При температуре около 90°С оболочки зерна разрываются в отдельных местах и крахмал частично клейстеризуется. [c.72]

Пароводотермическая обработка сырья приводит к физико-химическим и структурно-механическим изменениям сырья коагуляции белковых веществ, клейстеризации крахмала, частичному разрушению витаминов и др. При этом происходит размягчение ткани, увеличивается водо- и паропроницаемость клеточных оболочек, форма клеток приближается к шарообразной, что увеличивает клеточное пространство. [c.342]

В процессе производства различных видов патоки и глюкозы, а также разнообразных сладких сиропов, ферментативные реакции вытесняют кислотный гидролиз крахмала и декстринов. В сущности кислотный гидролиз представляет собой хаотическое, трудно управляемое воздействие, тогда как фермент расщепляет молекулы крахмала по характерному узору, разрывая строго определенные связи. Очень часто амилазами обрабатывают крахмал, частично уже гидролизованный кислотой, и его дальнейший распад идет по заданному плану, с использованием специфичности различных карбогидраз. [c.230]

Крахмал — разветвленный полисахарид, состоящий из глюкозы. Мономеры линейных участков соединены а1,4-гликозидными связями, а в местах разветвления а 1,6-связью. Цегш между ответвлениями содержат примерно 24 мономера. Крахмал частично переваривается в ротовой полости под действием амилазы слюны, расщепляющей а1,4-гликозидные связи. Основными продуктами переваривания является декстрины, кроме того, образуется дисахарид мальтоза. [c.133]

Сушка зерновых. Сушилки с интенсивной циркуляцией горячего теплоносителя через зерно нового урожая и частично высушенные зерновые культуры используют не только в районах с обильными осадками, например в Западной Европе, но и в рисоразводящих районах Дальнего Востока (Филиппины, Таиланд, Япония) и США. Управляемый процесс сушки не только консервирует зерно, которое может загнивать под воздействием различных факторов, но и повышает его качество. Протеин, который содержится в основном в области, прилежащей к поверхности зерна, имеет тенденцию к разложению под воздействием бактерий. Зерно, подвергнутое искусственной сушке, всегда содержит больше протеина, чем зерно, не прошедшее такой обработки. Ультрафиолетовое облучение зерна при естественной сушке на открытом воздухе — нежелательное явление, поскольку оно вызывает разложение если не крахмала, то по крайней мере зародыша, витаминов и содержащегося в зерне протеина. [c.339]

Крамер детально исследовал свойства циклодекстринов, полученных при частичном гидролизе крахмала и представляюш,их собой кольца, составленные из остатков глюкозы. Проникновение молекулы иода в полость циклодекстрина объясняет иодкрахмальную реакцию. Полость циклодекстрина как бы выстлана гидроксильными группами, здесь отмечается повышенная электронная плотность, способствующая енолизации гостевых молекул и приводящая к повышению их реакционной способности. Подобная топохимическая основность проявляется в форме основного катализа химических реакций при участии циклодекстринов. Они похожи на ферментативные системы, поскольку функционируют по механизму структурного соответствия и снижают энергию активизации ряда реакций гидролиза диарилпирофосфатов, декарбоксилирования ацетоуксусных кислот и т. п. [c.99]

Генциобиоза может быть получена из трисахарида ген цианоз ы (стр. 452) путем частичного гидролиза серной кислотой ее также легко получить синтетически при действии эмульсина на концентрированный раствор виноградного сахара (Буркло, Цемплен). Она представляет собой сахар глюкозида амигдалина и красящего вещества шафрана — а-кроцина. В небольших количествах генциобиоза образуется при действии концентрированной соляной кислоты на виноградный сахар, а также при гидролизе крахмала т. пл. 190—195°, [а]д + 9,8° (синтез ср. стр. 447). [c.449]

Смеси более простых полисахаридов ( олигосахарндов ), образующиеся при частичном кислотном гидролизе крахмала, метилируются по Фрейденбергу до продуктов, из которых путем перегонки можно выделить некристаллизующиеся метиловые эфиры одного трисахарида и одного тетрасахарида. Это наблюдение также свидетельствует о глюкозидном характере сцепления многочисленных остатков [c.455]

Крахмал может частично восстанавливать некоторые окислители, которые определяют йодометрически. Поэтому, в отличие от большинства других индикаторов, крахмал вносят не сразу,, а только в конце титрования, когда большая часть йода уже оттитрована. Это необходимо так кс по другой причине ииогда в растворе крахмала находятся крупные сгустки, которые после длительного взаимодействия с йодом довольно медленно обесцвечиваются тиосульфатом. Внесение крахмала в раствор перед самым концом титрования в большинстве случаев не представляет неудобства, так как растворы йода сами по себе довольно интенсивно окрашены. Разумеется, при титровании какого-нибудь восстановителя (например, 5пС1-2) рабочим раствором йода, крахмал прибавляют перед началом титрования. [c.405]

Кроме крахмала, применяют иногда другие индикаторы, иапример не смешивающиеся с водой органические растворители, которые частично экстрагируют иод из водного раствора, образуя растворы, окрашенные в фиолетовый цвет. В качестве таких растворителей берут хлороформ (тяжелее воды), бензол (легче воды) и некоторые другие. При титровании необходимо интенсивное перемешивание, чтобы между водной и неводной фазами постоянно устанавливалось равновесие. По мере связывания йода во время титрования он переходит нз неводггой фазы, окраска последней бледнеет и, наконец, исчезает в точке эквивалентности. Применение таких индикаторов удобно, например, в сильнокислой среде, когда крахмал дает очень неясный переход окраски. [c.405]

Для крахмала (и для всех полисахаридов) характерен гидролиз. Прн частичном гидролизе крахмала образуются декстрины — полисахариды состава (СбНюОя),,, молекулярная масса которых меньше, чем у крахмала. Декстрины получаются также при термической обработке крахмала. В результате полного гидролиза крахмала образуется глюкоза [c.429]

Цельное крахмалсодержащее сырье в разварнике обрабатывают насыщенным водяным паром под избыточным давлением до 0,5 МПа (температура 158,ГС). В этих условиях растворяется крахмал, размягчаются и частично растворяются клеточные стенки сырья, и при последующем выдувании сырья в паросепаратор (вы-держиватель) происходит разрушение клеточной структуры вследствие перепада давления, измельчающего действия решетки в выдувной коробке разварника, а также других механических препятствий на пути быстрого передвижения разваренной массы из одного аппарата в другой. В процессе разваривания происходит также стерилизация сырья, что важно для процессов осахаривания и брожения. [c.70]

В общем, при разваривании крахмал в основном растворяется и частично декстринизируется, гидролиза до моно- и дисахаридов не происходит. [c.81]

В задачу стадии подваривания входит наиболее полное использование вторичного пара на предварительный нагрев сырья и обеспечение частичных набухания и клейстеризации крахмала сырья с целью смягчения режима последующего разваривания. Полные набухание и клейстеризация недопустимы, так как приведут к потере транспортабельности подваренного замеса. Нежелательно накопление сахаров при температуре 55—65°С. [c.90]

Способ отличается мягкостью режима тепловой обработки, частичной заменой теплового разрушения тканей зерна механическим и совмещением процессов из- ельчения и осахаривания сырья. При этом получен несколько больший выход спирта, чем при обычном разваривании. Содержание нерастворенного крахмала в зрелой бражке не повышалось. [c.111]

Предложено много способов снижения потерь крахмала, заключающихся в частичном обратимом ингибнровании дыхания. Один из них, наиболее старый, — накопление углекислоты в конце проращивания. Применение его возможно в герметически закрытых барабанных солодовнях, не получивших распространения в спиртовой промышленности. [c.135]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология