Питание человека

В связи с изложенным ученые многих стран проводят работы по изысканию новых источников белка, которые позволили бы получить за короткий срок дешевый, биологически ценный продукт, не отличающийся по своим свойствам от белков животного происхождения и пригодный для использования в рационе питания человека и животных. Благодаря интенсивным разработкам и поискам ученых появилась возможность вырабатывать белки из нефтяного и газового сырья с помощью одноклеточных микроорганизмов - дрожжей, бактерий и водорослей. [c.262]

В соответствии с нормами питания человек должен ежедневно получать с пищей 60 —120 г полноценного белка в рационе сельскохозяйственных животных на каждую кормовую единицу нужно не менее 110 г полноценного белка. Для поддержания жизненных функций организма, построения клеток и тканей необходим постоянный синтез различных белковых соединений. Если растения и большинство микроорганизмов способны синтезировать все белковые аминокислоты из углекислоты, воды, аммиака и минеральных солей, то человек и животные не могут синтезировать [c.7]

Необходимо упомянуть о последних достижениях в области производства синтетических пищевых продуктов, извлечения протеина, а также о нетрадиционных методах производства пищевых продуктов. В питании человека и животных должен содержаться определенный минимум протеина. Темпы роста народонаселения в настоящее время значительно возросли, поэтому мировые ресурсы протеина стали ненадежными. В прошлом были сделаны попытки заменить протеин животных и рыбы за счет других источников. Первым среди них является соя, которую можно перерабатывать как с получением высококачественного протеина, так и гидроокиси углерода, пригодной для питания. Поскольку соя требует сухого и жаркого климата, отличного от климата Северной Европы, были выведены другие аналогичные бобовые сель- [c.273]

При ознакомлении с табл. 17.2 вы, несомненно, будете удивлены, узнав, что многие металлы, являющиеся загрязнителями, на самом деле играют важную роль в питании человека. Наглядным примером является медь-элемент со сравнительно низкой токсичностью. Отсутствие меди(П) в пище приводит к развитию анемии, или дефициту железа, поскольку медь используется в организме наряду с железом в некоторых метаболических процессах. Минимальная потребность человеческого организма в ме- [c.161]

В умеренном климате поверхность листьев в 1,0 ежедневно поглощает приблизительно 2,0 X кДж энергии. Приблизительно 1,2% этой энергии используется в процессе фотосинтеза, а) Вычислите, чему равна поверхность листьев, необходимая для превращения 10000 к Дж в сутки в растительное вещество. Такова приблизительно суточная потребность в энергии человека, выполняющего работу средней интенсивности (см. разд. 4.8, ч. 1). б) Исходя из того, что вам известно о составе растений, объясните, почему для обеспечения 10000 кДж в ежедневном рационе питания человека необходима большая поверхность листьев, чем указано выше. [c.469]

Наличие в почве следов молибдена, по-видимому, необходимо для нормального развития растительных организмов. Особенно это относится к растениям семейства бобовых. Вместе с тем установлено, что избыточное содержание молибдена в корме рогатого скота вызывает желудочные заболевания, а избыток его в продуктах питания человека способствует развитию подагры. [c.368]

Крахмал (в виде муки, круп, картофеля и т. п.) является одним из основных продуктов питания человека, а клетчатка дает ему исходные материалы для одежды (хлопок и т. д.), топлива (древесина) и удовлетворения культурных запросов (бумага), не считая ряда других продуктов, получающихся при переработке различных растительных волокон и древесины. [c.541]

Наиболее распространенная группа сахаридов — полисахариды. Эти макромолекулярные соединения имеют чрезвычайно большое значение для человека, поскольку неразрывно связаны с развитием цивилизации (производство бумаги и текстильного волокна из целлюлозы, тканей из хлопка, всевозможных предметов и инструментов из древесины ) и с питанием человека (зерновые и картофель, источники крахмала). [c.213]

Сырье пищевой промышленности имеет растительное и животное происхождение и содержит разнообразные органические вещества. Ценными питательными продуктами являются различные растительные и животные жиры, углеводы — разнообразные сахара, крахмал, патока и др. Важное значение для питания человека имеют азотистые органические соединения, особенно различные белковые вещества. В состав пищевых продуктов входят и многочисленные органические вещества, придающие им вкус, запах и др. качества. [c.15]

К классу сложных эфиров относятся широко применяемые в технике органические растворители, пахучие вещества и т. д., а также жиры, входящие в состав почти всех живых организмов и служащие одним из основных продуктов питания человека. [c.312]

Как называются три основные типа пищевых продуктов, необходимых для питания человека [c.305]

Для питания человека совершенно необходимы пищевые продукты трех типов [c.314]

Какие три типа пищевых продуктов необходимы для питания человека Сахар, крахмал и жир -> 42 Растительные масла, животные жиры и углеводы 39 Белки, углеводы и жиры 3 Растительные белки, животные белки и углеводы 40 [c.315]

Неправильно. В вашем ответе пропущен один тип пищевых продуктов, который необходим для питания человека, [c.316]

Когда мы обсуждали соединения углерода, то уже говорили, что белки являются необходимой составной частью питания человека и животных. Белки состоят из сложных органических соединений, которые содержат азот. [c.332]

Увеличение спроса на белки для питания человека идет в ногу с повышением уровня жизни. Это проявляется в неуклонном росте доли животных белков по отношению к общему содержанию белков в продуктах питания. Так, во Франции животные белки, удельный вес которых составлял 54 % из 96,9 г белков, потреблявшихся в день одним жителем в период с 1961 по 1965 г., в 1977 г. составили 64 % из 103 г белкового рациона [159]. Это наблюдение столь же верно как для развитых стран (снижение потребления хлеба, рост потребления мяса, особенно из задних четвертей говяжьих туш), так и для развивающихся. В отношении последних подобные сдвиги могут усилиться за счет недавних и весьма значительных поступлений доходов (например, от продажи нефти), которые позволяют жителям этих государств подражать образу жизни, принятому в странах с более благоприятными условиями. [c.359]

Второй по значимости незаменимой аминокислотой для питания человека и животных является метионин, который получают преимущественно путем химического синтеза, что экономически более выгодно в сравнении с микробиологическим способом. [c.48]

В большинстве случаев запасные белки растений имеют несбалансированный для питания человека и животных аминокислотный состав. Так, запасные белки злаков — проламины — бедны лизином, триптофаном и треонином, что снижает их питательную и кормовую ценность. Улучшение аминокислотного состава белка путем традиционной селекции не дает желательных результатов, поскольку необходимые гены часто сцеплены с нежелательными признаками и наследуются вместе. Например, у мутантов кукурузы и ячменя повышение содержания лизина коррелировало с уменьшением синтеза основных запасных белков — зеи-на и гордеина, а также с уменьшением урожайности. [c.149]

Сахар в питании человека. Калорийность сахарозы составляет от 16,54 до 16,75 кДж/г. Ежедневная потребность в сахаридах составляет 500 г, ио в пище в основном содержится не сахароза, а мучной или картофельный крахмал. Сахароза и другие сахара усваиваются организмом человека значительно быстрее, чем крахмал, и благодаря своему сладкому приятному вкусу имеют огромное значение в питании. Однако если медленное разложение крахмала приводит к равномерному поступлению в кровь сахарозы, то быстрое растворение сахаров приводит к тому, что избыточная глюкоза превращается в жир и усваивается только 25 % суммарного потребления сахаридов (максимум 125 г сахарозы в день, т. е. 45 кг в год). При рациональном питании максимальная ежедневная доза сахарозы не должна превышать 75 г, т. е. 28 кг сахарозы в год на человека. Потребление сахара в ЧССР в последние годы составляет 36—40 кг в год на человека, что значительно превышает норму. [c.46]

Разработать научные основы технологии мясопродуктов, отвечающих требованиям науки о питании человека [c.1349]

Но наиболее значительные скопления белка, которые можно наблюдать у растений, встречаются в тканях некоторых семян. Именно там и располагаются запасные белки, которые являются темой данной книги. Эти белки, имеющие большое значение как для самого растения в период прорастания, так и для питания человека или животного, образуют в клетке многочисленные оформленные элементы, называемые белковыми тельцами, или алейроновыми зернами, форма и структура которых зачастую специфичны для определенного ботанического вида. [c.126]

Такое повышенное содержание белков в сочетании с тем, что семена этих культур содержат набор аминокислот, являющихся дополнением к аминокислотам белков зерновых (увеличенное количество лизина, пониженное количество серосодержащих аминокислот), оправдывает интерес к бобовым и масличным растениям как источнику белков для питания человека и животных и объясняет появление многочисленных научных исследований на эту тему. [c.149]

Несмотря на то что белки клубней в заметной степени используются в питании человека, а их производство в расчете на 1 га площади довольно высоко, в настоящее время этот источник белков изучен недостаточно. Однако вероятно, как в случае с картофелем, что более эффективное использование этих видов сырья, особенно углеводного, предстоит в будущем это должно стимулировать более полное изучение указанных соединений. [c.278]

Вкусовые и ароматические свойства имеют особое значение, когда белки предназначаются для питания человека, но они могут также влиять на аппетитность кормов, приготавливаемых для животных. [c.315]

Для восполнения этой нехватки есть смысл попробовать прямым путем повысить ценность продуктов растительного происхождения, богатых белками, для питания человека, оставив для кормления животных ресурсы, непригодные для человека. [c.359]

Регенерируемые в настояш,ее время белки ввиду их недостаточной очистки и утраты ими функциональных свойств (растворимость) не используются в питании человека. [c.428]

Полисахариды (полимерные углеводы) представляЕот собой соединения, состоящие из многих сотен нли даже тысяч моносаха-ридных звеньев. Их состав отвечает общей формуле (СеНюОз) . Наиболее важными среди полисахаридов являются целлюлоза и крахмал. Оба эти вещества образуются в растениях из диоксида углерода и воды в результате фотосинтеза. Целлюлоза — основной строительный материал растений, крахмал служит запасным пищевым фондом растений и находится в основном в семенах (кукуруза, картофель, рис, пшеница и др.). Углеводы служат источником питания человека. В организме человека и животных они превращаются в жиры и белки. Целлюлоза в виде хлопка и вискозы применяется для изготовления одежды и бумаги. [c.307]

Учитывая, что тяжелые металлы малоподвижны в почве, их удаление из нее включает, как правило, удаление загрязненного слоя, либо удаление самих металлов с помощью доступных хелатообра 1ующих реагентов (например, этилендиаминтетрауксусной кислотой). При этом металлы переходят в лабильную форму и опускаются в почве на уровень ниже корневой системы Именно эта процедура была с успехом применена в Японии при очистке загрязненных территорий от кадмия. Однако применение комплексообразующих реагентов приводит к загрязнению подземных вод. Поступление тяжелых металлов по пшцевой цепи можно минимизировать выращиванием на загрязненных полях то.[ц>ко кормов для животных или таких культур, которые используются для питания человека в малых дозах. Эффективным средством снижения концентрации подвижных форм тяжелых металлов является известкование кислых почв для увеличения pH [c.110]

Из всех известных в природе фотохимических ироцессов наиболыыее. значение имеет фотосинтез. Основоположником учения о фотосинтезе является К. А. Тимирязев. Фотосинтез является основой существования всего живого на земле. Фотосинтез зеленых растений — это единственный первоисточник накопления органического вещества на Земле, которое служит для питания человека и животных. Вся растительность земного шара создает ежегодно около 120 млрд. т органического вещества, из них примерно 10 млрд. тонн производит человек, выращивая на площади около 2,5 млрд. га пищевые и кормовые растения. [c.175]

Глицин является простейшей из 20 различных аминокислот, входящих в состав белков человеческого тела. Все они относятся к т. н. а-аминокислотам, т. е. содержат группы —ЫНг и —СООН при одном и том же атоме углерода. Их общая формула, как правило, имеет вид НгЫС (Н) (Н)СООН с различными радикалами К. Часть этих аминокислот (одиннадцать) может быть синтезирована самим человеческим организмом, а остальные (девять) являются незаменимыми, т. е. должны входить в состав пищи. По использованию смесей аминокислот в питании человека имеется обзорная статья . [c.566]

Метод получения белково-витамиииых концерггратов из нефти освоен у нас в стране в промышленном масштабе. Сырьем служат тяжелые фракции нефти с добавкой обычных калийных, азотных и фосфорных удобрений, а также микроэлементов. Эту смесь микроорганизмы перерабатывают в белковую массу, которую используют в животноводстве. Нет никаких препятствий (кроме предрассудков ) к использованию в будущем нефтяного белка и в питании человека. Себестоимость такого белка уже сейчас в 10 раз ниже, [c.339]

При гидролизе полисахаридов кислотами или специфическими ферментами глюкозидные связи разрушаются и в зависимости от условий образуются различные остатки полимерных звеньев вплоть до моно- или дисахаридов. Полисахариды — основной источник углеводов в питании человека. Они в организме расщепляются различными ферментами крахмал — а-амилазой поджелудочной железы, мальтоза — мальтазой, изомальтазой, сахароза — сахара-зой (инвертазой), лактоза — р-галактозидазой, часть целлюлозы — ферментами микрофлоры толстого кишечника. При гидролизе одной гликозидной связи для сахарозы выделяется 29,3 кДж, а для олиго- или полисахаридов — [c.30]

Ш н а й Д м а н Л. О. Значение витаминов в питании человека. — В сб. Труды Всесоюзного совещания по витаминам , Уфа, Башиздат, 1963, с. 11—25. [c.38]

Мол. ион пептида распадается в результате разрыва связей СН—СО, СО—NH, КН—СН и СН—К с образованием осколочных ионов соотв. А и Х , В и У , С и 2 , 8 и К (я-номер аминокислотного остатка в пептидной цепи), к-рые далее распадаются таким же образом. Общее кол-во пиков ионов в таком спектре может достигать неск. сотен. Кол-во фрагментов определяется строением исследуемой молекулы, запасом внутр. энергии мол. и осколочных ионов и промежутком времени между образованием иона и его детектированием. Поэтому при интерпретации масс-спектров необходимо учитывать как условия измерений (энергию ионизирующих электронов, ускоряющее напряжение, давление паров в ионном источнике, т-ру ионизац. камеры), так и конструктивные особенности прибора. При макс. стандартизации условий измерений удается получать достаточно воспроизводимые масс-спектры. Сравнение масс-спектра исследуемой системы со спектром, имеющимся в каталоге,-наиб, быстрый и простой способ структурного анализа, идентификации в-в при определении загрязнения окружающей среды, контроле продуктов питания человека и животных, изучении процессов метаболизма лек. препаратов, в криминалистике и т.д. Однако идентификация лишь на основании масс-спектра не может быть однозначной, напр, не Все изомерные в-ва образуют различающиеся масс-спектры. [c.662]

Роль и значение сахара в питании человека продолжают оставаться в центре внимания ученых болычинства стран [c.46]

У исходных семян семенные целлюлозные оболочки имеют очень низкую питательную ценность, в них нет также и липидов, которые можно было бы использовать в питании человека. Это обстоятельство послужило основанием для некоторых авторов заниматься экстрагированием только антипитательных веществ и оставлять липиды в белковом концентрате, который в этом случае называется жировым концентратом. [c.398]

После этого перейдем к технологиям извлечения ценных небелковых фракций, которые пригодны для приготовления продуктов питания человека, таких, как крахмал или масла турбосепарации с целью получения крахмала, прессование или экстрагирование растворителями для получения масла. [c.363]

Ядра семян хлопчатника в большинстве случаев содержат железки госсипола (это железистые сорта существуют также безжелезистые разновидности с пониженным содержанием госсипола). Они имеют размеры в пределах 50—400 мкм, разрушаются под действием полярного растворителя, но остаются ин-тактными в присутствии неполярного растворителя, например гексана. Это обстоятельство стимулировало возобновление давних исследований [174]. Обезвоженные ядра семян хлопчатника измельчают в гексане, чтобы отделить клетки, окружающие железки. После разбавления полученную суспензию разделяют в гидроциклоне. Нижняя фракция гидроциклона содержит железки госсипола. Твердые частицы этой фракции отделяются от мисцеллы фильтрованием и представляют собой шрот кормового назначения. Верхнюю фракцию фильтруют, что позволяет собрать мелкие частицы в виде суспензии в растворителе и таким образом получить муку (. высоким содержанием белков, предназначенную для питания человека. [c.388]

Приготовление белковых концентратов из муки заключается в наиболее полном и избирательном извлечении вредных соединений, растворимых в воде или в определенных, содержащих воду растворителях этих сырьевых материалов. Экстрагированные соединения чаще всего являются антипитательными веществами, факторами окрашивания или вкусовыми компонентами, которые служат препятствием для коммерческой реализации в качестве продукта питания человека. В процессе выработки концентратов в неэкстрагированной (твердой) фазе должно сохраняться большинство белков, а вследствие удаления растворимых соединений — значительно увеличиваться содержание белков в конечном продукте. Концентрат обогащается также нерастворимыми соединениями клеточных стенок гемицеллюлоз-ной или пектиновой природы. [c.395]

С технологической точки зрения подбираемый растворитель должен переводить в растворимое состояние некоторые соединения, обусловливающие неблагоприятные окраски или вкусовые качества. Но, кроме того, он должен быть избирательным. Белки сырья также должны быть малорастворимы, насколько это возможно, в данном растворителе, чтобы конечное содержание белков в концентрате было повыщенным и максимальное количество белков было предназначено для питания человека. Действительно, хозяйственное использование белков, которые растворились и поэтому смешались с вредными экстрагируемыми соединениями, было бы невелико, по крайней мере, требовало бы применения дорогостоящей и экономически невыгодной обработки. Их использование могло бы ограничиться кормлением животных, особенно крупного рогатого скота, наиболее нетребовательного к виду корма, или выращиванием микроорганизмов, разбрасыванием в качестве удобрений. Наконец, растворитель и применяемый технологический процесс должны лищь минимально денатурировать белки, чтобы концентрат сохранял значительную часть функциональных свойств исходной муки. [c.396]

Этот попутный продукт высушивают на разогретом вальце или другим менее денатурирующим способом его можно использовать для кормления животных или в питании человека. Как сообщалось [124], проведено разделение белкового экстракта и нерастворимого осадка (при pH 8,5) с помощью вибрирующих сит с размером отверстий 75 мкм (удаляющих волокна), а затем батареи гидроциклонов (удаление крахмала) с промывкой в противотоке. В итоге попутный продукт — крахмал содержит лишь 0,4 % белков, а выход азотистых веществ изолята достигает 77 % (после осаждения при pH 4,4). Каков бы ни был применяемый метод разделения, основным препятствием при осуществлении этого технологического процесса с богатыми крахмалом семенами бобовых культур является наличие липидов в изолятах. Действительно, если мука из шелушеных семян конских бобов и гороха содержит только 1,5—2 % липидов, они по большей части связаны с белками, а в изолятах их от 3 до 8 % это может вызвать затруднения в смысле обеспечения их сохранности и в конечном счете нарушить проявление функциональных свойств белков. [c.462]

Пшеница. Пшеничная мука ввиду низкого содержания белков (10—15 %) и их специфических свойств малопригодна для изготовления изолята посредством солюбилизации. Действительно, в этом случае небольшое количество изолята приходится высушивать вместе с большим количеством попутного продукта. Кроме того, для перевода в растворимое состояние большой части белков пшеницы требуются повышенные pH, и если белки имеют тенденцию конгломерировать в нативном состоянии (клейковина), то после экстрагирования путем растворения они не обладают те ми же свойствами. Некоторые авторы преодолевают эти затруднения, беря за основу фракции, обогащенные белками (отруби, турбосепарированная мука), и предусматривают другие виды использования, такие, как пищевая клейковина (процесс получения которого описывается далее). В случае с отрубями такая технология дает возможность применить в питании человека те [c.464]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.812 , c.813 , c.814 , c.815 , c.816 , c.817 , c.818 , c.819 , c.820 , c.821 , c.822 , c.823 , c.824 , c.825 , c.826 , c.827 , c.828 , c.829 , c.830 , c.831 , c.832 , c.833 , c.834 , c.835 , c.836 , c.837 , c.838 , c.839 , c.840 , c.841 , c.842 , c.843 , c.844 , c.845 ]

Основы общей химии Том 2 Издание 3 (1973) -- [ c.580 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология