Пищевой рацион человека

Этот опыт также наглядно показывает значение хлорида натрия в крови и необходимость его в пищевом рационе человека и жвачных животных. Необходимо также отметить, что хищные животные получают соль вместе с мясной пищей. [c.53]

Следы серебра (порядка 0,02 мг Ag на 100 г сухого вещества) содержатся в организмах всех млекопитающих, но его биологическая роль не ясна, У человека повышенным содержанием Ag [0,03 мг на 100 г свежей ткани, или 0,002% (масс.) в золе] характеризуется головной мозг. Интересно, что в изолированных ядрах его нервных клеток — нейронов — серебра гораздо больше [0,08% (масс.) в золе]. С пищевым рационом человек получает в среднем около 0,1 мг Ag за сутки. Относительно много его содержит яичный желток (0,2 мг в 100 г). [c.417]

Основным резервным полисахаридом растений является крахмал. Он служит основным источником углеводов в пищевом рационе человека и, следовательно, имеет большое экономическое значение его получают в промышленном масштабе. Крахмал обнаружен в некоторых простейших, бактериях и водорослях, но до сих пор основным его источником являются семена, плоды, листья и луковицы растений, где содержание крахмала составляет от нескольких процентов до >75% (зерна хлебных злаков). Крахмал имеет зернистую структуру, причем форма зерен (гранул) зависит от источника выделения. Гранулы крахмала можно выделить из растительной ткани без их разрушения, так как они нерастворимы в холодной воде, в которой растворяются многие примеси. Такие гранулы обратимо набухают в холодной воде, что используется при промышленной экстракции крахмала [78]. При повышении температуры этот процесс становится необратимым, и в конце концов гранулы разрушаются с образованием крахмального клейстера-Не все гранулы крахмала в образце разрушаются при одной и тои [c.234]

Недостаток витамина Е у животных приводит к возникновению отклонений в деятельности различных органов и систем организма, что связано, по-видимому, с нарушениями метаболизма жирных кислот и многих других ферментативных процессов. Примечательно, что многие признаки и симптомы, появляющиеся у животных при недостатке витамина Е, внешне напоминают болезненные состояния у людей. Однако необходимость присутствия витамина Е в пищевом рационе человека и его ценность с точки зрения терапии доказаны еще недостаточно. [c.217]

Липиды являются обязательной составной частью сбалансированного пищевого рациона человека. В среднем в организм взрослого человека с пищей ежесуточно поступает 60—80 г жиров животного и растительного происхождения. В пожилом возрасте, а также при малой физической нагрузке потребность в жирах снижается, в условиях холодного климата и при тяжелой физической работе — увеличивается. [c.363]

Ряд гидроксикумаринов входит в пищевой рацион человека (овощи, фрукты, зелень). При этом ведущую роль в молекулярных механизмах взаимодействия производных кумарина с животным организмом играют антиоксидантные свойства этих соединений. В этом отношении кумарины наиболее близки к витаминам С и Е. [c.89]

Самой дорогой и дефицитной частью пищевого рациона человека является белок, из двадцати аминокислот которого девять незаменимых , не синтезируются в организме человека. Эти аминокислоты должны вводится готовыми с белками животной или растительной пищи. Синтез аминокислот можно проводить как химическим, так и микробиологическим путем. В последнем случае микроорганизмы, чаще всего дрожжи, выращивают на сельскохозяйственных отходах, гидролизной древесине и нефти, главным образом, в виде жидких парафинов. Наличие в дрожжевой клетке целого комплекса дефицитных питательных веществ указы- [c.76]

Поскольку суточная потребность человека в витаминах составляет лишь незначительные их количества (порядка миллиграммов или даже микрограммов), витамины можно назвать микрокомпонентами пищи. В отличие от них макро-компонеиты-углеводы, белки и жиры-должны входить в пищевой рацион человека в больших количествах, так как суточная потребность в них исчисляется сотнями или по меньшей мере десятками граммов. Это объясняется тем, что основные пищевые вещества используются [c.273]

Белки являются необходимой составной частью пищевого рациона человека 1г животных. Пищевая ценность белков в первую очередь определяется их аминокислотным составом. Несмотря на разнообразие в строении и функциях, элементарный состав белковых веществ колеблется незначительно (в % на сухой вес) 50—55С 6,5—7,ЗН 21,5—23,50 15—17,5N 0,3—2,58, Некоторые белки содержат в небольших количествах фосфор, селен, металлы (железо, цинк, медь). [c.262]

Человек и животные не могут синтезировать углеводы, и основным источником углеводов являются для них растительные продукты. Углеводы составляют около 60— 70% пищевого рациона человека. [c.169]

Углеводы занимают очень важное место в питании человека и животных. На долю углеводов в условиях умеренного климата приходится, по калора-жу, около 60—70% пищевого рациона человека. Еще большее количество углеводов потребляют травоядные животные, питающиеся исключительно растительной пищей. [c.239]

Обычно считается необходимым сохранять в пищевом рационе человека не менее 100 г углеводов. [c.239]

Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико нх значение как важнейшей составной части пищевого рациона человека и животных, наряду с углеводами (см. 174) и белками (см. 176), Прекращение использования пищевых жиров в технике и замена их непищевыми материалами — одна из важнейших задач народного хозяйства. [c.475]

Продукты деления из атмосферы попадают в почву, в морские и пресноводные водоемы, оттуда мигрируют в растения и в животных и, наконец, попадают в организм человека. Осколки деления, заражающие земную поверхность не только повышают естественный фон, но по своему характеру отличаются от изотопов, обусловливающих создание естественно радиации. В настоящее время и Сз1 обнаружены в воздухе, атмосферных осадках, в почве, воде, во многих растениях, в том числе растениях, входящих в пищевой рацион человека, в мышцах, костях и других органах животных и человека. Установлено, что 8г °, близкий по свойствам к кальцию, локализуется в костной ткани. [c.7]

Леса Сибири и Дальнего Востока богаты дикорастущими плодами и ягодами, являющимися ценным источником многих биологически активных веществ и представляющих чрезвычайно важное значение в пищевом рационе человека. Однако используются они лишь в незначительной степени. Объясняется это главным образом недостаточной их изученностью. Это, в частности, относится к плодам черемухи и калины — ценнейшим растениям нашей флоры, ежегодный урожай которых только по Западной Сибири составляет 50 тыс. т и 10 тыс. т соответственно (Крылов, 1962). [c.49]

С пищевым рационом человек получает в среднем около 0,1 мг Ag за сутки. Относительно много его содержит ичный желток (0,2 мг в 100 г). Выводится серебро из организма главным образом с калом. [c.249]

Основным источником углеводов в питании человека и животных являются растительные продукты. В пищевом рационе человека наибольшая питательная ценность среди углеводов принадлежит крахмалу, у сельскохозяйственных животных — клетчатке. [c.311]

Жиры используют для многих технических целей. Однако особенно велико их значение кгис важнейшей составной части пищевого рациона человека и животных, наряду с углеводами (см. разд. 29.15) и белками (см. разд. 29.17). [c.579]

Возможность перехода (транслокации) ароматических углеводородов из почвы в растения изучалась как в лабораторных (вегетационные сосуды), так и в натурных (опытные микроделянки) условиях с ежедневным внесением различных концентраций веществ. Выращиваемый набор сельскохозяйственных культур включал растения, наиболее часто употребляемые в пищевом рационе человека (картофель, лук, морковь, свекла, пшеница, рожь, горох, салат). Результаты исследований показали, что изопропилбензол и альфаметилстирол, бензол и толуол обнаруживаются в корнях и зеленой массе растений уже в течение первых суток после внесения веществ в почву. Ежедневное в течение всего вегетационного периода внесение веществ в почву показало накопление их в растениях. Причем уровень их находился в прямой зависимости от концентрации соединений в почве. Например, если при внесении в почву концентрации [c.86]

Второй этап желательно проводить в полевых условиях, но можно и в вегетационных сосудах в комнатных условиях. При выборе индикаторных растений для обоснования ПДК химического вещества в почве по транслокационном показателю предпочтение следует отдавать растениям-концентраторам н растениям, широко используемым в пищевом рационе человека злакам (лучше пшеница), картофелю, моркови, свекле, гороху, листовым овощам. [c.124]

Физиологическая потребность чеаовека в рибофлавине составляет 2—2,5 мг в день. Следует отметить, что в обычном пищевом рационе человека содержание витамина Bj недостаточно. [c.546]

Сущность способа состоит в следующем. При снижении величины pH сульфитно-дрожжевой бражки до 3 — это может быть достигнуто введением серной кислоты или путем электродиализа— лигносульфонаты при их дозировке 0,1 —1,0 кг/м приобретают способность осаждать протеин из белоксодержащих растворов. Образуются хлопья, отделяемые флотацией. Всплывающий слой белоксодержащей массы нейтрализуют и обрабатывают низкотемпературным паром. При этом происходит коагуляция белка, обезвоживаемого путем центрифугирования и сушки. В водном растворе остается до половины введенного лигносульфоната, который может быть возвращен в цикл. Товарный продукт содержит в зависимости от происхождения стока 40—70 % протеина, 10—30 жиров, до 20% углеводов. Его используют в качестве кормовой добавки в рационе животных и рыб, а белки из сыворотки могут быть компонентом пищевого рациона человека. [c.316]

Весьма важное значение имеют растительные жиры, так содержат в большом количестве полиненасыщенные жирньц кислоты (незаменимые пищевые вещества), а также фосфолипи ды, необходимые для обновления клеток и внутриклеточны] структур. Желательно, чтобы растительные жиры составляли i пищевом рационе человека не. менее 30 % общего, количеств жиров. [c.202]

Витамин В , или тиамин, обязательно должен присутствовать в пище большинства позвоночных и некоторых видов микроорганизмов. Недостаток этого витамина в пищевом рационе человека вьпывает болезнь ери-бери, для которой характерны быстрая потеря веса и различные неврологические расстройства. В Азии в XIX в. и начале XX в. болезнь бери-бери бьша причиной смерти сотен тысяч людей, употребляющих в пищу в основном полированный или очищенный белый рис. В отрубях, которые удаляются в процессе очистки, содержится почти весь присутствующий в рисе тиамин. Впервые в чистом виде тиамин [c.275]

Крахмал содержится в звачитеаьшш количестве во многих пищевых продуктах растительного происхождения хле , крупах, картофеле и т. д,— и составляет значительную часть пищевого рациона человека. [c.363]

Необходимо, однако, подчеркнуть, что содержание минеральных веществ в суточном пищевом рационе человека далеко не всегда соответствует физиологическому минимуму. Количество вводимой с пищей поваренной соли (Na l) определяется, например, прежде всего привычкой (несоленая пища невкусна). Человек принимает с пищей хлористый натрий обычно [c.395]

Натрий. Из неорганических солей в моче человека в наибольшем количестве содержится хлористый натрий. За сутки с мочой здорового человека выводится обычно около 8—15 г Na l. Концентрация Na l в моче зависит от рода пищи. При бесхлорной диете, т. е. при питании пищей, почти не содержащей поваренной соли, выделение хлоридов с мочой резко сокращается. Напротив, при относительно высоком содержании поваренной соли в пищевом рационе человека выделение Na l через почки соответственно увеличивается. Значение этого процесса для поддержания осмотического давления плазмы крови иа постоянном уровне было рассмотрено в главе Водно-солевой обмен (стр. 392). [c.464]

Необходимо, однако, подчеркнуть, что содержание минеральных веществ в суточном пищевом рационе человека далеко не всегда соответствует физиологическому минимуму. Количество вводимой с пищей поваренной соли (Na l) определяется, например, прежде всего привычкой (несоленая пища невкусна). Человек принимает с пищей хлористый натрий обычно в большом избытке. С мочой человека при смешанном питании выводится около 15 г хлористого натрия на протяжении суток. Снижение количества поваренной соли в пище до 4—5 г в сутки не только не опасно, но даже рекомендуется при ряде заболеваний (воспалении почек, расстройствах сердечной деятельности, гипертонии и т.д.). [c.418]

Суточная потребность. Лечебные дозы. В организме человека, обезьян, морских свинок, индииской плотоядной летучей мыши и некоторых птиц витамин С не синтезируется. В пищевом рационе человека аскорбиновая кислота должна присутствовать постоянно, так как она быстро расходуется, а ее избыток уже через 4 часа полностью выводится из организма. [c.57]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология