Кунжут масло семена

Липиды являются иногда главной формой запасных питательных веществ. Очень богаты липидами, в частности, семена сои, подсолнечника, рапса, кунжута и хлопчатника. Выше мы уже отмечали, что в липидах содержится меньше кислорода чем в сахарах, а это значит, что энергия запасена в них в более концентрированной форме, поскольку больше кислорода требуется для того, чтобы превратить их в СО2 и Н2О. При сгорании одного грамма сахара выделяется четыре калории, а при сгорании грамма жира — девять.. Очень важную роль играют липиды и в поддержании структуры клетки, потому что все клеточные мембраны состоят главным образом из фосфолипидов и белка. Липиды мембран отличаются от обычных жиров тем, что у них в молекуле одна из трех жирных кислот заменена на фосфорилированный серин, холин или этаноламин (рис. 5.14). Молекулы такого строения растворимы частично в жирах и частично в воде, поэтому они могут располагаться на границе раздела масло —вода, и регулировать поступление, жиро- или водорастворимых веществ. Другую важную группу [c.162]

Кунжутное, или сезамовое, масло. Его добывают из семян кунжута Зезатит 1пс11сит. Растение культивируется в тропиках и субтропиках, в СССР — на Дальнем Востоке, в Средней Азии, Закавказье и на юге Украины Семена кунжута очень похожи на семена льна, но несколько мельче их, покрыты светлыми или темными гладкими оболочками. Наиболее ценным сортом считаются семена с белой оболочкой, они дают масло лучшего качества. В семенах содержится 52—65% масла. [c.146]

В группу масличных объединяют растения, семена и плод1 которых содержат много жира (от 20 до 60%) и являются ос новным сырьем для получения растительного масла. Из это группы в нашей стране наиболее распространены подсолнечнир соя, клещевина, лен, горчица. В последние годы расширяютс посевы рапса. На небольших площадях высевают арахис, саф лор, кунжут, мак, рыжик, периллу и др. [c.70]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология