Количественная оценка сладкого вкуса

Количественная оценка сладкого вкуса [c.25]

Известен ряд методов, позволяющих по вкусовым ощущениям определить интенсивность сладкого вкуса [20]. Несмотря на некоторые различия, эти методы позволяют получать сопоставимые и высокопроизводимые результаты. Количественная оценка сладкого вкуса препарата по сравнению с сахарозой естественно осуществляется с учетом молярной концентрации исследуемого вещества. [c.25]

В настоящее время не существует объективных инструментальных методов измерения и оценки степени сладости , поэтому сладкий вкус препаратов количественно оценивают специальные комиссии экспертов. В будущем, очевидно, биохимические эксперименты с соответствующими белками рецепторов, выделенными из живых организмов, позволят разработать объективные критерии оценки сладкого вкуса. В частности, определенных успехов в этой области добились Эдвардсон и Хог [55]. [c.25]

В ряде работ [60—62] подробно исследовались синтетические вещества, в 100 и 1000 раз более сладкне, чем сахароза. Количественная оценка была получена сопоставлением вкусов разбавленных растворов со средами, содержащими сахарозу в высокой концентрации. Остается до конца не выясненным, одни н те же рецепторы отвечают за появление вкусовых ощущений у природных н синтетических сладких веществ или действие последних происходит по принципиально иному механизму. Некоторые психофизиологические данные [20] указывают на существование нескольких, различ. [c.25]

Лимонный сок кислый на вкус. 0,Ио-ная соляная кислота (более концентрированная может вызвать ожоги) значительно острее (такой же вкус приблизительно у желудочного сока, содержащего 0,1 I) H l). Глициновый раствор (раствор аминоуксусной кислоты) сладкий, хотя глицин также представляет собой кислоту. По вкусу, даже если проба дегустируется опытными людьми, нельзя, конечно, объективно оценить кислотность раствора. Необходимо использовать количественные методы оценки. [c.49]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология