Рекомендации по методам определения химического состава пищевых продуктов

Учитьгоая важность более точного представления о химическом составе пищевых продуктов по рекомендации Междуведомственной комиссии в нашей стране, начиная с двенадцатой пятилетки, проводится большая работа с участием более 60 институтов и вузов по унификации методов анализа пищевых продуктов. Результатом этой работы будет создание специального справочника Методы анализа пищевых продуктов , который будет логически связан с I, И и 1П томами справочника Химический состав пищевых продуктов , так как в дальнейшем в справочники будут вносить только те данные, которые будут получены с помощью проверенных унифицированных методов, обладающих определенной метрологической характеристикой. [c.6]

Определение ниацина. В пищевых продуктах никотиновая кислота и ее амид находятся как в свободной, так и в связанной форме, входя в состав коферментов (НАД и НАДФ) ряда важнейших ферментов окислительного превращения. Существующие химические и микробиологические методы количественного определения ниацина предполагают наиболее полное выделение и превращение его связанных форм, входящих в состав сложного органического вещества клеток, в свободную никотиновую кислоту. Связанные формы ниацина освобождают воздействием растворов кислот или гидроксида кальция при нагревании. Существует много рекомендаций, касающихся условий обработки, вида и концентрации применяемого реагента. Для этих целей используют автоклавирование или нагревание на кипящей водяной бане с растворами соляной и серной кислот [30, 48] или с Са(0Н)2 [49]. [c.296]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология