Пищевые продукты, определение

Изучение химического состава пищевых продуктов, определение их пищевой и биологической ценности наряду с другими показателями предусматривает получение дагаых о содержании в них витаминов. [c.289]

Подсолнечное масло по калорийности, вкусовым качествам и физиологической ценности значительно превосходит другие масла. Используется оно в пищу в натуральном виде, а после соответствующей переработки — в виде маргарина, майонеза. В больших количествах применяется также в консервном, кондитерском и других производствах пищевых продуктов. Определенную пищевую ценность представляют фосфатиды — продукты, получаемые в процессе рафинации масла на предприятиях маслобойно-жировой промышленности. Незначительная часть подсолнечного масла расходуется на технические цели для приготовления мыла, красок, олифы и т. д. [c.3]

В последние годы в органической химии большое внимание обращено на возможность получения синтетических пищевых продуктов. Определенный успех в этой области уже есть. Решение проблемы синтетической пищи будет иметь огромное значение для народного хозяйства, поможет в создании изобилия пищевых продуктов. [c.16]

В США в связи с увеличившимся применением пестицидов введен контроль за качеством пищевых продуктов (определение в них остатков пестицидов), которым с конца 1970 г. занимается Агентство по охране окружающей среды. В 1972 г. в стране принят специальный закон о борьбе с загрязнением окружающей среды пестицидами. Наличие остатков пестицидов в сельскохозяйственных культурах контролируется Управлением по пищевым продуктам и лекарственным препаратам, Министерство сельского хозяйства следит за наличием остатков пестицидов в мясных продуктах. [c.105]

Функциональные свойства. Для улучшения одного из функциональных свойств пищевого продукта относительно несложно ввести в него в небольшом количестве белковую фракцию с заранее определенными специфическими качествами. Сложнее ситуация в случае использования источника белка в качестве преобладающего компонента, поскольку функциональные свойства данного источника придают пищевому продукту определенные качества, которые могут быть несовместимы с заданной характеристикой продукта. Например, может быть очень желательна хорошая способность к эмульгированию, но пониженная пенистость или полное ее отсутствие либо более или менее выраженная склонность к образованию желе. Такие противоречивые требования вынуждают к сложному подбору сырья. Кроме того, изолят или концентрат с сильно изменившимися в результате текстурирующей обработки функциональными свойствами могут оказаться непригодными для данного вида использования, хотя исходное сырье было вполне приемлемо. В качестве примера можно указать на волокнистые белки гороха или конских бобов, которые обладают превосходной водоудерживающей способностью при pH, соответствующих пищевому назначению продукта, тогда как у волокнистых белков подсолнечника при тех же условиях эта способность существенно понижена. [c.630]

В воде и пищевых продуктах. Определение основано на концентрировании и экстракции С. хлороформом в виде его комплекса с диэтилдитиокарбаматом и 8-гидроксихинолином с последующей спектрометрией чувствительность метода 4—80 мкг [35]. В водных и модельных средах С. можно определять методом хроматографии в тонком слое сорбента метод основан на образовании комплекса катионов С. с диэтилдитиокарбаматом натрия чувствительность метода 0,01 мг/л (Катаева). [c.432]

Анализ продуктов производства фотореактивов в биологических и медицинских исследованиях Анализ продуктов питания, пестицидов, пластических масс измерение ко1 центрацин хлоридов в биологических жидкостях, газах и аэрозолях Определение серебра, использование в микроанализе, контроль загрязнений сточных вод и воздуха, определение сульфидов в промышленных растворах Контроль отходов промышленности, измерение концентрации цианида в гальванических растворах и пищевых продуктах Определение в фармацевтических препаратах, биологических материалах, воде, почве, воздухе, промышленных продуктах [c.75]

Применение хроматографии в газовой фазе для одновременного определения некоторых химических консервирующих веществ в пищевых продуктах. (Определение консервантов — сорбиновая, бензойная, салициловая, коричная к-ты.) [c.257]

Помимо того, что аминокислотный анализ существенно важен для изучения пищевых продуктов, определение аминокислотного состава является основным элементарным исследованием при изучении химии белка. У многих авторов имеется тенденция к переоценке значения аналитических данных тем не менее точный анализ может дать сведения о степени чистоты, минимальном молекулярном весе и суммарном распределении полярных и неполярных групп в молекуле белка. [c.211]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах, определенное модифицированным динитрофенилгидразиновым методом (ТСХ) [c.426]

Антиоксиданты в пищевых продуктах. Определение бутилированного оксианизола и бутилированного окситолуола в гранулированном сухом картофеле при помощи газожидкостной хроматографии. [c.246]