Условия и сроки хранения продуктов на холодильниках

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ [c.140]

Условия и сроки хранения продуктов на холодильниках 141 [c.141]

Площадь отдельных камер определяется по практическим нормам загрузки их продуктами (табл. 160), которая значительно ниже, чем в камерах крупных холодильников вследствие особых условий эксплуатации и краткого срока хранения продуктов в торговых предприятиях. [c.367]

Пищевые продукты в домашних условиях хранят в охлажденном виде при температуре примерно от 2 до 8° С, замороженные продукты — при низких минусовых температурах. Температура, необходимая для хранения продуктов в охлажденном виде, обеспечивается в холодильной камере любого холодильника независимо от его конструкции. Температурные условия для хранения замороженных продуктов в морозильном отделении у разных холодильников могут отличаться. Это определяет и сроки возможного хранения. Для длительного хранения замороженных продуктов в больших количествах служат специальные низкотемпературные домашние холодильники. [c.7]

Условия хранения продовольственных товаров в мелких холодильниках предприятий торговли и общественного питания существенно отличаются от условий их хранения на крупных холодильниках. Это объясняется широким ассортиментом продуктов, малым количеством их по каждому виду и небольшими сроками хранения. В них разрешается группировать продукты для совместного хранения. При этом температуру в камерах можно поддерживать от—2 до 6°, т. е. на более высоком уровне, чем на крупных холодильниках с долгосрочным хранением. [c.281]

Ири установлении товарооборота следует учитывать удельный вес общественного питания и торговли в реализации различных продуктов. Условия снабжения обусловливают в основном сроки хранения продуктов в торговых предприятиях. Главным здесь является наличие распределительных и производственных холодильников. Если в зону обслуживания ближайшего холодильника данный населенный пункт пе включен, сроки хранения продуктов в розничных предприятиях значительно увеличиваются. В городах и районах, имеющих распределительпые холодильники, снабжение торговых предприятий производится регулярно, нередко ежедневно. В пунктах, обеспеченных холодил ,нпкамп, сроки хранения большинства продуктов в розничной сети будут минимальными, в пределах одного-двух дней. Это даст значительное сокращение капитальных затрат и улучшение качества продуктов, так как па специальных холодильниках условия хранения лучше, чем в розничной торговле и общественном питании. [c.469]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология