Ассортимент продуктов на холодильника

Предварительная подготовка грузов к отпуску должна производиться ночью — в часы наименьшего поступления и выдачи их, так как днем при интенсивном поступлении широкого ассортимента продуктов, а также выдаче их, лифты не смогут доставить грузы в камеры и на платформу холодильника. [c.43]

Условия хранения продовольственных товаров в мелких холодильниках предприятий торговли и общественного питания существенно отличаются от условий их хранения на крупных холодильниках. Это объясняется широким ассортиментом продуктов, малым количеством их по каждому виду и небольшими сроками хранения. В них разрешается группировать продукты для совместного хранения. При этом температуру в камерах можно поддерживать от—2 до 6°, т. е. на более высоком уровне, чем на крупных холодильниках с долгосрочным хранением. [c.281]

Типы и емкость холодильников. Оборудование камер должно обеспечить поддержание температуры и влажности для всего ассортимента продуктов, поступающих на холодильник. Значительную часть продуктов охлаждают или замораживают до закладки на хранение, поэтому конструкции и оборудование холодильников должны отвечать и этим требованиям. [c.11]

Расширение ассортимента продуктов, смягчение сезонности их производства, увеличение поступления яиц, соленой и мороженой рыбы обусловили значительное повышение коэффициента использования емкости холодильников (табл. 11). [c.450]

Б ряде больших городов емкость распределительных холодильников полностью обеспечивает снабжение населения широким ассортиментом продуктов. [c.452]

Предложено удалять аммиак глубоким охлаждением газа с использованием абсорбционного холодильного цикла [22]. Охлаждением типичного каменноугольного газа до температуры от —10 до 0° С получают водный раствор, содержащий 20—30% карбоната аммония. Однако, чтобы предотвратить образование твердой соли, концентрация карбоната аммония не должна превышать 6%. При этом процессе неочищенный газ из первичных холодильников контактируется с распыленной струей охлажденной аммиачной воды, а затем промывается водой для удаления последних следов аммиака. Важным преимуществом этого процесса является образование весьма небольшого объема жидкости (меньше, чем при полупрямой процессе) и, следовательно, низкий расход водяного пара иа последующую перегонку. Кроме того, одновременно с аммиаком почти полностью удаляются смолы и большие количества нафталина и воды. Наконец, этим процессом можно получать такой же разнообразный ассортимент товарных продуктов, как при косвенном методе. По этому процессу в европейских странах на протяжении нескольких лет работает ряд установок. [c.234]

В холодильниках торговых предприятий создаются запасы продуктов на 1—5 дней. Они, как правило, являются универсальными. В них поступают на хранение продукты в широком ассортименте, но сравнительно в небольших количествах. [c.234]

В мелких холодильниках торговли и общественного питания хранится большой ассортимент разных продуктов, но сравнительно в небольших количествах. [c.6]

Наличие холодильников в важнейших отраслях пищевой промышленности и торговли дает возможность значительно смягчить сезонность потребления, улучшить качество и расширить ассортимент скоропортящихся продуктов. [c.6]

По конструктивному исполнению двухтемпературные холодильники бывают одно-, двух- и многокамерные. В двухкамерных холодильниках теплоизоляционная перегородка разделяет низкотемпературную и плюсовую камеры. Каждая камера снабжена отдельной дверью. В многокамерных холодильниках устроено несколько камер, по крайней мере три, с отдельными дверьми, для сохранения широкого ассортимента охлажденных и замороженных продуктов. [c.51]

Наряду с производственными холодильниками в сельских местах должны быть построены и распределительные холодильники, обеспечивающие равномерное снабжение сельского населения широким и разнообразным ассортиментом пищевых продуктов. [c.453]

Для определения емкости холодильников существенное значение имеет структура ассортимента пищевых продуктов, определяющая выпуск продукции, нуждающейся в холодильном хранении. [c.467]

В связи с этим при составлении экономических обоснований строительства холодильников необходимо учитывать пе только объем потребления отдельных скоропортящихся продуктов, по и структуру их ассортимента. [c.467]

Нри установлении уровня сезонности следует выявить тенденции ее изменения на базе анализа условий развития отдельных отраслей — мясной, молочной, рыбной и плодоовощной промышленности. В основу расчетов сезонности должны быть положены данные планирующих организаций и соответствующих отраслевых научно-исследовательских институтов. Учитывая, что сезонность по отдельным районам колеблется в значительных пределах, необходимо определять уровень сезонности в областях и пунктах, снабжающих холодильник. Исключение составляют продукты, ассортимент которых характеризуется разнообразием видового состава сырья (рыба, плоды). Породный состав рыб, вылавливаемых в каждом районе, различен. Поэтому возникает необходимость снабжения населения теми или иными видами рыб из других районов. Аналогичное положение с плодами. Следовательно, при выявлении уровня сезонности производства рыбы и плодов необходимо исходить из средних по стране показателей сезонности. [c.467]

Структура холодильной емкости зависит от ассортимента хранимых продуктов. Так как методы обработки пищевого сырья и соотношение отдельных видов продукции непрерывно изменяются, то удельный вес охлажденных и мороженых грузов на холодильниках колеблется в различные периоды. [c.468]

Чогрузочно-разгрузочные работы в производственной программе технологических цехов холодильников показывают в ассортименте продуктов (в г), при этом отдельно перечисляют прием, выдачу и перемещение грузов. Товароведческие операции планируют и учитывают в тоннах. [c.149]

Структура ассортимента продуктов, хранивитхся на холодильниках СССР в 1980 г. (в %) [c.449]

В тех случаях, когда представляется возможным первичные продукты энергохимического комплекса перерабатывать централизованным порядком, целесообразно на предприятиях, где дрёвесные отходы и дрова сжигаются в топках-генераторах, организовать улавливание этих продуктов в виде суммарного конденсата. Для указанной цели могут быть использованы кислотостойкие центробежные смолоотделители типа ВВД. Перед ними должны быть установлены холодильники для понижения температуры сырого газа (примерно до 65° С), а за ними — пенно-пленочный сепаратор для доулавливания химикатов. При такой схеме очистки газа в суммарный конденсат перейдет около 90% смол и 80% летучих кислот, содержащихся в сыром газе на выходе из швельшахты. Улавливаемый суммарный конденсат нужно будет отвозить на централизованный завод и там перерабатывать на товарные продукты. В этих условиях можно будет расширить ассортимент вырабатываемых продуктов и повысить их качество. [c.165]

Холодильники в пищевой промышленности относятся к категории производственных, так как они необходимы в технологическом процессе производства. Основными функциями их является холодильная об-рЕ1ботка (охлаждение и замораживание) и хранение продукции, необходимой для обеспечения нормальной работы предприятий. В оптовой торговле имеются распределительные холодильники, предназначенные для хранения сезонных и текущих запасов пищевых нродуктов, реализуемых в торговле. Охлаждение и замораживание продуктов в них производится в ограниченных размерах. Являясь оптовыми базами торговли, распределительные холодильники планомерно снабжают магазины и предприятия общественного питания широким ассортиментом скоропортящихся продуктов, производят централизованную доставку их в торговые предприятия обслуживаемого района, осуществляют товароведческие операции и фасовку ряда продуктов и обеспечивают равномерную реализацию их в течение всего года. [c.446]

Упеличенио количества и емкости холодильников дало возможность значительно расширить ассортимент поступающих па храпение продуктов (табл. 8). [c.449]

Основными факторами, определяющими мкость холодильников в стране, являются численность населения, нормы питания, структура ассортимента пищевых продуктов, сезонность их производства и потребления. Численность населения и нормы питания определяют объем производства пищевых продуктов. Структура ассортимента обусловливает в значительной мере объем 1 отовой продукции и условия ее хранения. [c.465]

Порядок установления Р. ц. на товары пар. потребления определяется гл. обр. значением товаров в удовлетворении потребностей населепия. До 1957 Р. ц. на большинство товаров утверждались в централизованном порядке. Товары, Р. ц. па к-рые устанавливались местными органами, составляли лишь ок. 10% в розничном товарообороте. К ним относились изделия местной пром-сти и промкооперации, товары, производимые из отходов, ранние овощи и нек-рые другие товары. В 1957—58 был введен новый порядок установления Р. ц., к-рый исходит из задачи обеспечения единства экономич. политики в вопросах цен и дальнейшего расширения прав союзных республик. Основные вопросы политики цеп и изменения общего уровня Р. ц. решаются пр-вом СССР. Круг товаров, по к-рым уровень Р. ц. определяется Советом Министров СССР, занимает (к 1963) примерно 55% в общем розничном товарообороте гос. и кооперативной торговли. К числу таких товаров относятся важнейшие прод. товары — хлеб, мука, крупа, сахар, мясо, рыба, животное и растительное масло и другие, а также такие пром. товары, как ткапь, обувь, часы, фотоаппараты, электролампы, ювелирные изделия, радиоприемники, холодильники, велосипеды и другие товары длительного пользования. В соответствии с решениями Совета Министров СССР об изменении уровня Р. ц. прейскуранты Р. ц. на эти товары, а также установление Р. ц. на новые виды указанных выше нрод. и пром. товаров утверждаются Госпланом СССР. Госплан СССР устанавливает также Р. ц. на импортные товары нар. потребления применительно к действующим ценам на аналогичные товары отечественного произ-ва, с учетом качества товаров, отделки, оригинальности исполнения и спроса потребителей. Советам министров союзных республик предоставлено право утверждать Р. ц. на широкий круг прод. и пром. товаров, занимающих в общей сложности примерно 45% в розничном товарообороте гос. и кооперативной торговли. К числу таких товаров относятся колбасные и кондитерские изделия, нек-рые рыбные продукты, картофель, овощи, фрукты, молоко и молочно-кислые продукты, яйца, пиво, швейные изделия, мебель, галантерея, хоз. товары, игрушки, прод. и пром. товары нац. ассортимента и др. Кроме того, Советы министров союзных республик утверждают цены на индивидуальный пошив одежды, белья, головных уборов и т. д. На отдельные виды нрод. и пром. товаров, а также на бытовые услуги Советы министров могут поручать утверждение Р. ц. респ. органам и обл. (край) исполкомам. При разработке и утверждении Р. ц. используются материалы о себестоимости товаров и действующих Р. ц. на аналогичные по качеству товары, рассматриваются образцы ивделий. Товары, на к-рые утверждаются Р. ц., должны обязательно иметь утвержденные стандарты, технич. условия, рецептуры, технич. характеристики, паспорта. Советы министров союзных республик, на территории к-рых реализуются одинаковые товары, поступившие из ра.зных районов по разным ценам, могут в необходимых случаях (в порядке выравнивания Р. ц. на одноименные товары одинакового качества) устанавливать еди- [c.448]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология