Хранение продуктов в розничной торговой сети

Хранение продуктов в розничной торговой сети 161 [c.161]

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ [c.160]

Задачей холодильного хранения продовольственных товаров в розничной торговле является обеспечение бесперебойного снабжения покупателей этими продуктами. Максимальный срок хранения скоропортящихся товаров в розничной торговой сети - - [c.160]

Заготовительные холодильники сооружаются в местах заготовки пищевых скоропортящихся продуктов и служат для их охлаждения, замораживания и краткосрочного хранения. Эти холодильники выполняют также функции хранения пищевых продуктов для местной розничной торговой сети. [c.43]

Холодильники розничной торговой сети (при-магазинные холодильники) обслуживают продовольственные магазины. Они предназначены для краткосрочного хранения пищевых продуктов. [c.44]

Рыба, Охлажденная рыба поступает на холодильник в ящиках или бочках с мелкодробленым льдом, которым перекладывается каждый ряд рыбы в таре. В камере хранения поддерживают температуру —1° при произвольно устанавливаемой относительной влажности воздуха. Ящики и бочки укладывают на подтоварники (5x5 см) с удельной нагрузкой 0,3 т/м . Между отдельными рядами помещают прокладки (2,5X2,5 см). Продолжительность хранения охлажденной рыбы не более 12 часов, затем продукт направляют в розничную торговую сеть для реализации. [c.143]

Распределительные холодильники выполняют большой объем грузовых работ. Поступление, хранение, замораживание, охлаждение и отпуск продуктов в розничную торговую сеть неразрывно связаны с перемещением огромного количества скоропортящихся продуктов. [c.45]

Распределительные холодильники служат для хранения продовольственных товаров, предназначенных для розничной торговой сети. В центрах потребления эти холодильники являются оптовыми базами торгующих организаций. Распределительные холодильники выполняют прием, холодильную обработку и хранение пищевых продуктов, поступающих в данный населенный пункт с заготовительных или производственных холодильников, расцоложенных в других городах. [c.43]

Ири установлении товарооборота следует учитывать удельный вес общественного питания и торговли в реализации различных продуктов. Условия снабжения обусловливают в основном сроки хранения продуктов в торговых предприятиях. Главным здесь является наличие распределительных и производственных холодильников. Если в зону обслуживания ближайшего холодильника данный населенный пункт пе включен, сроки хранения продуктов в розничных предприятиях значительно увеличиваются. В городах и районах, имеющих распределительпые холодильники, снабжение торговых предприятий производится регулярно, нередко ежедневно. В пунктах, обеспеченных холодил ,нпкамп, сроки хранения большинства продуктов в розничной сети будут минимальными, в пределах одного-двух дней. Это даст значительное сокращение капитальных затрат и улучшение качества продуктов, так как па специальных холодильниках условия хранения лучше, чем в розничной торговле и общественном питании. [c.469]

Поставка в торговую ссть продуктов питапия в расфасованном виде дает большую выгоду. По расчетам, при поставках в розничную сеть 60—70% всех продуктов в фасован юм виде, как это предусмотрено Продовольственной программой, народнохозяйственный эффект достигнет 250 млн. руб. в год. Значительную выгоду дают расфасовка и хранение продуктов питания во влагостойких полимерных пленках, ламинированной бумаге. Прочная упаковка из полимерных материалов позволяет значительно сократить потери продуктов, увеличить продолжительность их хранения. Так, при хранении мяса или натуральных полуфабрикатов в течение 8 суток без упаковки потери составляют до 3%, а при хранении в поти-этиленовой пленке—0,2%. При хранении в течение 5 месяцев в холодильных камерах тушек птицы в пленке саран потери практически исключаются, а при хранении без упаковки они достигают 3%. [c.57]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология