Производства, основанные на ферментативных процессах

Ферментативные процессы используются и в промышленности на них основаны бродильные производства (винокурение и пивоварение), хлебопечение и ряд других органических производств. [c.388]

Катализ, избирательно ускоряющий химические реакции, играет большую роль в химии, химической промышленности и биохимии. Катализ является тонким методом синтеза, позволяющим изменять одни части молекул, не затрагивая других, поэтому он широко применяется в лабораториях. Около 80% тяжелой химической промышленности основано на катализе. В неорганической технологии сюда относятся производство серной кислоты, аммиака, азотной кислоты в органической технологии — каталитический крекинг, производство синтетического каучука, многих видов пластмасс и искусственных смол, метанола и ряда других растворителей, этилового спирта (как из этилена, так и из древесины), синтетического бензина, различных специальных видов моторного топлива л многие другие процессы химической и нефтехимической промышленности. В живом организме почти все реакции являются, ферментативными, т. е. каталитическими. [c.5]

Будучи вьщелены из организма, ферменты не утрачивают способности осуществлять каталитическую функцию. На этом основано их практическое применение в химической, пищевой, легкой и фармацевтической промышленности. Особое значение для химического производства имеет специфичность ферментов ведь до 80% затрат в производстве многих химических веществ приходится на отделение примесей, возникших в результате побочных реакций. Проведение синтеза при посредстве высокоспецифичного фермента, ускоряющего только ту реакцию, которая ведет к образованию нужного продукта, упрощает технологический процесс. Кроме того, ферменты позволяют осуществлять ряд процессов, выполнение которых обычными методами органического синтеза остается пока нерешенной проблемой. Так обстоит дело, например, при получении лекарственных препаратов путем ферментативной трансформации стероидов. [c.96]

Институтом биохимии им. А. И. Баха АН СССР разработана и предложена новая технологическая схема производства черного чая. Она основана на принципе рационального регулирования биохимических процессов путем сочетания ферментативных и фжзи-ко-химжческих процессов при переработке сырья. При этой технологии применяют укороченную ферментацию и термическую обработку недоферментированного полуфабриката [19]. Этот способ предусматривает прекращение ферментативных процессов путем сушки скрученного листа при высокой температуре (95—98°), когда степень окисления танина составляет только 30—35%, в результате чего обеспечивается сохранение в полуфабрикате 60— 70% танина и 7з катехинов исходного сырья. В то же время при обычной технологии в полуфабрикате черного чая остается лишь около 40% танина, а катехины в нем практически отсутствуют. [c.222]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология